土匪牛脚
主料： 湘西黄牛脚1000克。
配料： 红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。 调料： 盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。 制作方法：1、牛脚去毛，清洗干净，砍成块氽水。 2、锅入菜籽油烧至七成热，下入牛脚爆炒，加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色，再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱，加入高汤1500克，用高压锅压15分钟待用。 3、红薯粉用温水泡制4小时待用。 4、把压好的牛脚捞出，剔除掉桂皮、干黄椒。 5、锅上火，把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟，加入蚝油、大蒜叶，调味。 6、砂锅放入红薯粉打底，把牛脚装在砂锅内，上火烧2分钟即可。 火焰醉鹅 
主料： 宁乡食草骆宾王鹅1500克。 配料： 老姜30克，大蒜子30克，大蒜叶20克，尖红椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1个，香叶1片，白扣1粒，桂皮少许。 调料： 乡里菜籽油100克，自制红米酒500克，自制鹅酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少许。 制作： 1.将骆宾王鹅宰杀、去毛去内脏，洗净，剁成2厘米宽，4厘米长块状，洗净沥水。 2.放盐、南乳、生粉腌制15分钟。 4.起火热锅，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。 5.放入高汤，待开后，去掉浮沫，调味，焖制10分钟，留少许汤汁，出锅待用。 6.将辣椒煸炒，盖在鹅上面。 7.将生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀长条，大蒜叶切段。 8.上桌后，倒入米酒焖制10分钟，再加入配料即可。 大麻鱼
主料：
鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹 辅料：
鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜 调料： 鸡精、味精、醪糟 制作：
1、将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。
2、将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。
3、热锅，倒入菜子油50克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克，用鸡精、味精各5克，醪糟2克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。
4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。
5、锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。 玉米馍粉蒸牛肉 
原料： 牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米馍10个，香菜节少许。 调料： 豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。
制法：
1、把牛肉片纳盆，加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀，再加蒸肉米粉、红油继续拌匀，装碗入笼蒸熟后取出。
2、将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内，四周围摆煎熟的玉米饼，最后撒上香菜节即成。
玉米馍： 是用玉米粉加清水和成粉团，再下剂子入油锅煎制而成。 黄喉毛肚
主料： 新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。
配料： 韭菜100克，生姜20克，蒜10克。 调料： 山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。 制作：1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。 2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。 3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。 4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。 宅门小烧牛肉 
原料： 带筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，红椒丁15克。 调料： 冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量，香料包（内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等）1个。
制法：
1、把牛肉切成块，入沸水锅里汆水后捞出冲洗净，然后放高压锅里，加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水，压至软熟离火。
2、临出菜时，取压好的牛肉入锅，与汆熟的青豆同烧至汁稠，撒入红椒丁，起锅装在小铜锅里，点缀汆熟的菜心便好。 | 
