新疆姑娘秘传的正宗羊排抓饭

瑞塔有一个非常美丽的新疆姐妹，她有着一手拿手好菜。尤其是新疆菜，相当地道。对羊肉味儿很敏感的我，自从吃了她做的羊肉，尽然也能大快朵颐，心心念念。秉着不耻下问的好学精神，这次瑞塔去了姐妹家里，请她手把手传授这道新疆美食——羊排抓饭。

抓饭在新疆是家常便饭。集菜，肉，主食的大混合，不添一碗饭都对不起胃。瑞塔每次去吃抓饭，都觉得这道食物做起来应当很复杂。但实际操作起来，却发现这是一道易上手的快手餐。如果您不喜欢羊肉，还可以换成牛肉抓饭和果脯抓饭，这两种抓饭的做法就更为简单。当您学会了这道羊排抓饭，那两道抓饭就是毛毛雨了。

不断添饭的新疆羊排抓饭

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图 | 羊排抓饭

主角：羊排2斤，洋葱1颗，胡萝卜3颗 ，葡萄干10-20粒

灵魂：盐适量，孜然适量，生抽一勺，花椒20颗

准备：洋葱切丝，胡萝卜切细条

食材的分量根据食用人数而定。这个食谱的分量是四人食，您可以根据实际人数自由掌握。有处女座的朋友问我“适量”到底是多少？这着实难为住了无比随意的我。这里的“适量”还是根据您个人喜好的口感而定吧。但这个食谱里面必不可少的“新疆味道”就是孜然，所以你要想做正宗的抓饭，一定不要替换掉孜然这个神奇且浓郁的味道。另外特意提醒大家的一点，纵然你刀工了得，胡萝卜也不要切成丝。因为切丝后胡萝卜会提前变软，在电饭煲中也会渐渐软化，所以要切记要切成条状。

◆ 大米提前用清水浸泡15分后沥出备用。

图 | 羊排抓饭第一步-焯羊排

◆ 清水漠过羊排，放入花椒去膻味儿。

◆ 大火煮沸后撇出漂浮白沫，转小火继续煮炖30分钟。

◆ 羊排煮好后沥干备用。羊肉汤倒入一个碗中备用。

图 | 羊排抓饭第二步-炒羊排

◆ 炒锅内倒入油，将羊排倒入后翻炒至两面金黄色。

◆ 放入洋葱丝和胡萝卜条翻炒。切记一定要不停的翻炒。

◆ 炒至胡萝卜条变软后放入适量的盐，孜然和一勺生抽。（生抽依据个人喜好添加）

图 | 羊排抓饭第三步-羊排煮饭

◆ 将羊排等放入电饭煲内，用小铲子戳一戳，压一压。

◆ 再将浸泡后的大米平铺在羊排上。

◆ 将之前备用的羊肉汤倒入电饭煲，漠过大米即可。如果肉汤不够可再添水。齐活儿煮饭。

图 | 羊排抓饭第四步-羊排抓饭完成

◆ 用电饭煲做羊排抓饭需要煮两次。

◆ 第一次煮熟大米后，将洗净的葡萄干平铺在大米上开煮。这里要特意强调一下，葡萄干要在第二次米饭开煮前放入锅内。瑞塔就是第一遍煮饭时放入了葡萄干，好在葡萄干大粒没有被煮化。如果想要抓饭有更浓郁的果甜味，一定要再第二遍煮饭时放入。

◆ 第二次煮饭完毕后，抓饭就大功告成。将米饭和羊排等均匀搅拌，让彼此充分融合。

新疆羊排抓饭就完成了。这道抓饭的灵魂在于要新鲜的小羊排和浓郁的孜然。步骤中葡萄干的放入顺序要记牢。是不是没有想象中复杂，还很易上手？您有什么拿手好菜？和我一起分享吧…