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接下来的这种炸鱼方式 较为家常，没有非常复杂的调料，成品外酥里嫩，脆香又不腥，感兴趣的朋友可试一下。 制作方法详情：  1、把小鱼冲洗下把内脏去除，大一些的鱼把鳞片挂一下，小一些的不用去除，只需把内脏冲洗掉就可，去掉内脏后再把鱼加清水清洗下，随后放到笊篱内控干净水份。 2、进行码味：添加拍破的大葱段，拍破的生姜，拍破的大蒜，再添加盐、胡椒粉，在淋入少许白酒，一些生抽提鲜，随后拌匀腌制15分钟左右。 重中之重：大葱、姜、蒜为什么要拍破，大葱，大姜都起着除腥去除异味的用处，大蒜增加成菜的蒜香味道，切的太碎比较难挑拣出去，大葱要是挑拣不出去通过油炸会变黑，影响成品外观。  借助腌制时间咱们要做一个薄糊，这种糊的是起着防护膜的用处，锁住水份不容易挥发，吃着实现外酥里嫩的效果。 3、盆子内添加一个鸡蛋，随后再添加玉米粉芡30克、面粉50克，用手把鸡蛋液和粉芡搅拌拌匀，再添加10克左右的植物油。加植物油能让油炸后更酥脆，要是要炖鱼汤不必加油。随后再加一些清水把面糊打开，打成稠一些的糊，由于鱼肉水份较为大，打糊要略微稠一些。 4、锅烧热添加植物油，随后把码味后的鱼放到笊篱内控水，把小鱼挑拣出去放到糊内。 5、等油温到170度左右，把糊和鱼搅拌均匀，让鱼肉表面粘住一层很薄的糊就可以了，随把鱼一条条的下入锅内，下鱼的时候要单独放入，避免粘连，炸制1分钟左右，鱼定型成熟以后就可以了捞起来。要是是现吃捞起来后再重油，重油的时候油温要高一些  重油就是复炸，能让鱼肉又酥又脆。制作这道菜，码味要到位，糊不必太厚，有很薄的一层就可。 |
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