真友书屋 / 记忆 / 北京记忆丨“三多”和“五有”,稻香春发...

0 0

   

北京记忆丨“三多”和“五有”,稻香春发展史(上)

2019-09-17  真友书屋

从摆肉饺摊起家

稻香春创始人叫张森隆,又名春山,江苏省丹徒县人。其父是打鱼的,早故。他弟兄五人,他排行第三。他和他大哥张森裕都在南方学过徒,有制作南方食品的手艺。他大哥和一个叫缪邦贵的,于1914年来北京。他俩都会做南方的肉饺,看到王府井大街很繁华,东安市场游人很多,就在东安市场东庆楼内摆了一个小摊,专卖南方的肉饺。肉饺的做法是用炉火烤三面,香酥适口,不但南方人爱吃,北方人吃着也觉得新鲜。1915年,张森隆扛着行李也从南方来北京了。他精明能干,脑筋灵活,善于经营,对制作食品是内行,又得到许多同乡和友人的支持,这个卖肉饺的小摊逐步扩展起来了。张森隆为了解决资本小和肉饺不够卖的问题,主动找肉铺和粮油店联系赊购油、肉、面,卖出肉饺后再付款。由于他讲信用,相处熟了,可以十天半月结算一次。这样肉饺就卖多了,资金也有所积累。东庆楼是从东安市场南门进场的必经之路,每天游人川流不息。张森隆抓着这个有利的地势,又搭起两间小棚。以后他又在东庆楼过堂门处租了两间对面房,除卖肉饺外,还添卖香肠、腊肉及南方糕点等,这些货物都是给西单桂香村代销(因张森隆与桂香村经理既是同乡,又有师生之谊),因此买卖越做越好。后来给买卖起了个字号,叫森春阳,因南方有甡春阳的字号,换“甡”字为“森”字,也可能与他自己的名字有关。

由于地势冲要,销路很好,张森隆觉得给别人代销不合算,不如自己从南方请技师自产自销。后来他经过详细审查地势,认为东安市场北门一带比南门更有发展前途。北门有吉祥戏院,观众极多。张森隆就托人和房产主水井梁家打通关系,交上朋友,终于廉价租到梁家紧靠东安市场北门路西铺面房(五间门脸,五间进深,计房十五间),并经言定有永租权。于是张森隆从南方请来名技师,并约来南方一些亲友做售货员,以便多招揽南方顾客。同时他又与各方面联系,赊进一些货物,以壮门面。筹备妥当后,1916年,以南方风味为特点的稻香春糕点食品店开业了。南北各地的食品店多有用稻香村作牌匾的,张森隆改“村”字为“春”字,即区别于一般字号,又与他的别号春山有关,说明是他自己开设的。后来增设森隆中西餐馆,完全用他的名字,意义更明显了。

“三多”和“五有”

张森隆利用有利的地势,使稻香春来了个开门红,又不断地改善经营管理,采取各种措施,使业务逐渐发展,经营范围越来越广,获得利润也越来越多。

稻香春的发展由小到大有各种因素,主要为“三多”、“五有”。

“三多”是:同乡多,把兄弟多,联络关系多。

同乡多。张森隆在镇江学徒和工作时的师兄弟很多,因亲及亲,因友及友,所以他请南方技师和南方售货员就比别人方便多了。他来北京后,分别与各处同乡联系,以南方特味食品为号召,受到同乡各方面的支持,一些同乡并代他做义务宣传。

把兄弟多。张森隆的处世哲学是“在家靠父母,出外靠朋友”。他对有钱有势的人,只要对企业有利总是设法攀交。他有很多把兄弟,如同乡曹亮畴、警界的吉世安,东安市场的头面人物党乡州、傅心斋等都是。张森隆又与著名士绅王联五结为莫逆之交。王联五有财有势,既是东安市场一带房产主,又是宝华春、宝兰斋、宝泉澡堂、宝成当等的财东,结交很广。稻香春受王的帮助很大。

联络关系多。张森隆能说会道,手腕灵活,善于交际,又因和东安市场头面人物多系把兄弟,就被推为当时的东安市场联合会会长,总管全市场的一切事务。他经常用联合会名义请客,与各方面联系。他还以市场联合会会长身份与市商会联系。他与商会会长冷家骥、孙学仕很要好,因此被选为市商会理事,后又任商事公断处的处长。

“五有”是:有眼光,有财源,有技术,有用人的本领,有经营特点。

有眼光。张森隆办稻香春首先考查了地势。王府井大街临近东交民巷使馆区,是最繁华的街道;新兴的东安市场,不仅商贾云集,也是市民游玩娱乐的场所,中外游人川流不息,有钱有闲的人多,确实是块宝地。那时正是民国初年,旧王府和贵族、显宦的府第等,多在东城北城一带,“只要东西好,不怕多花钱。”他又考查了北京有名的饽饽铺,如正明斋、聚庆斋、宝兰斋等,尽卖一些大路货,如大小八件、蜜供、月饼等,比起南方的糕点差远了。他还了解到一些熟肉店只卖酱肉、酱鸡等,不卖南方火腿腊肉,等等。所以张森隆能审时度势地采取措施,使稻香春一开张就来了个开门红。

有财源。张森隆从南方来时并没带资本,只是从摆肉饺摊、搭小棚起家,后来开设森春阳,给桂香村代卖糕点食品,积累了一些资金,并得到一些同乡和把兄弟的援助。特别是同乡好友曹亮畴。曹亮畴是民初步军统领王怀庆手下的得力人员,张森隆通过曹亮畴的介绍,认识了名医曹元森。曹元森曾给曹锟的母亲治好了病,因此成为曹锟亲信的议员,还兼任了不少阔差事。曹元森很有钱,张森隆对他敬若神明,尊为长辈,经常给他送厚礼。曹对张森隆很赏识。曹虽富有,其子却是个书呆子,曹元森为保全家以后衣食无虞,特为他儿子拿出两三万现洋来,存在稻香春,每月只取息,不提本。另外,桂香村朱老太太也在稻香春有万余元现洋存款。这些存款,对于稻香春的发展与资金周转大有好处。那时许多批发商都向银行银号贷款,当市面银根吃紧时,常因受挤兑不得不压价甩货。稻香春由于资金雄厚,不但不受挤兑,反而乘机买进大量便宜货,获得重利。

有技术。我国南方制做食品的技术历来是绚丽多彩的,张森隆和他大哥张森裕又都有做食品的高超技术,从南方约请来的食品技师也大多是高手。由于张森隆是内行,在制订操作规程和人力配备方面极少有浪费之处。

有用人的本领。张森隆最大的特点是不任人唯亲,而是任人唯能。换句话说,就是谁能给他多谋利,他就用谁,这是全店公认的。例如他的岳父乔汉青,只是帮忙照看铺务,并不重用。稻香春在开业之初,店员大多为南方人,非亲即友。后来张森隆发现这些人倚仗同乡关系,做事吊儿郎当,就全换掉了,另从北方招收的学徒中进行培养训练。例如副经理宋士武、会计李振,都是从学徒中提升的。

有经营特点。稻香春是以经营南方食品为特点出名的。食品技师来自南京、上海、镇江、杭州、苏州等地,他们各显其能,招徕南北顾客。比如:糕点组主要生产南方各式糕点,按四季特色生产,既好吃又好看,不但花样翻新,而且油糖重,放一两个星期,一点也不干。有些点心,过去北京是没有的,更具有特色。例如:苏式的烧蛋糕饼、蒸蛋糕饼、肉松饼、萝卜丝饼、鲜肉饺、炸花边饺、水晶绿豆糕等;镇江的脐儿、馓子、猪油核桃糕、猪油松子糕、五香麻糕、椒盐烘糕等等。又如从南方请来紫阳观的技师,专门生产金华火腿、甜酱蚶子、醉螃蟹等。从上海请来最著名的陆稿荐的技师,专门生产苏州酱鸡、酱鸭、酱汁肉、方块肉、熏鱼、熏鸡、熏肉等,还有南京的油鸡、筒鸭、肴肉、葱油烧饼等,花样繁多。稻香春还挂出牌子,写明“特请某某技师生产南方美味特产”,吸引广大顾客购买。稻香春经营的另一个特点是,不论什么原料都选用最好的,从下料到制作都非常认真,因而保持了商誉,是顾客信得过的商店。

过去有不少南方人来北京开买卖,赚了钱以后,大吃大喝、狂嫖乱赌,因而衰败。张森隆完全不同。他个人生活比较俭朴,穿着也不讲究,晚年烟酒不动,始终吃素。在他发家之后,曾一度联合西门子鲍家和桂香村朱老太太,在他家中给贫苦市民施舍薄材、旧棉衣裤。这在旧社会实属难得。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多