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“粗过磨钵”是老一辈潮汕人的口头禅。现在用来形容一件器物表面坑坑洼洼，也常用来指责一个人说话下流，粗鲁失礼。磨钵，一种陶瓷圆形缶器，其内壁布满纵横交错的齿槽，旧时用它可以将番薯，木薯磨成淀粉。随着现代化机械的应用，磨钵这种器物已经离我们远去。只有老一辈的潮汕人，才能回忆起与磨钵相伴的日子。 “钵”，一种用来盛放东西的器物。潮州音读buah4，比如饭钵，花钵。那么，可以磨又可以盛放东西的“磨钵”究竟是一种什么样的器物呢？它又与潮汕人有何爱恨情仇呢？请看下图。 说实话，第一次见到磨钵时，我就被它的外表震惊了。还好有老爸老妈在一边解说，才明白这东西的用途。 磨钵的诞生跟大航海时代有关。 自从麦哲伦环球航行，开辟美洲与亚洲的航线后，美洲的番薯和木薯相继被引进到亚洲的菲律宾，由于番薯和木薯产量高，淀粉含量高，所以在菲律宾殖民的西班牙将其视为奇货而严加控制，严禁出境。后来在菲律宾做生意的福建长乐人陈振龙同其子陈经纶，巧妙地将番薯藤带回福建，从此，番薯这一高产作物迅速在中华大地栽种起来，在提高粮食产量的同时，一定程度上推动了中国人口的爆炸性增长。而木薯的历史相对比番薯的传入，就没有那么曲折了，据有关文献记载，木薯是在1820年前后首先引入中国广东省栽培的，由于木薯的块根富含淀粉，迅速也成为潮汕地区一种重要的经济作物之一。在潮汕地区，旧时大量贫困人家栽种番薯木薯，收获的时候，品相好的拿到市场出售，品相差一点留给自己食用，食用不了的，该如何处理呢？于是发明了磨钵，将薯品磨成淀粉，以备不时之需。这么说来，结合番薯传入的时间，磨钵大概有三百多年的历史吧。 由于番薯和木薯难以持久保存，故潮汕人将食用不了的薯磨成淀粉，用来备荒。同时，潮汕人时年八节用来祭拜祖先和众神需要的各种粿品，也需要大量淀粉。潮汕名小吃蚝烙，也以木薯粉为原料。因此，收获季节，将使用不了的薯品磨成淀粉，便成了家家户户的功课，也成了残留在老一辈潮汕人脑海中的一种回忆。那么，该如何使用磨钵呢？ |
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粗过磨钵
