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文 | 小月 刚工作时，经常吃公司食堂，吃的次数多了就那么几种菜可选，难免越来越没胃口，唯有一道菜，我们看了都会瞬间眼前一亮，赶紧拿一份，那道菜就是口水鸡啦。 果然是一道让人一见就流口水的菜，口味麻辣鲜香，鸡肉吃起来鲜嫩可口，吃完就觉得胃口也略好了一些，大概还是有些开胃的效果的。 口水鸡算是颇具声名的一道传统川菜了，有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。在中餐馆里这是几乎不可少的一个菜品，正常在餐厅里价格还不低，看起来制作挺复杂的样子。其实在家也是可以做的，做法也不麻烦，三步就可以搞定。 据说口水鸡得名竟与郭沫若有关，听着不雅却与文人相关，倒是有几分趣味。 原来是郭沫若曾在他所著《賟波曲》中，写道："少年时代在故乡四川吃的，白生生的肉块，红殷殷的海椒，现在想来还口水长流……。"这"口水长流"的形容，便意外成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。 不过这说法还有待考证，可以确信的是，这名字和这道菜里花椒比较多一定是有关联的，花椒多了，吃起来难免会麻到嘴巴瘫痪不由自主地流口水，虽不雅观，但也印证了此菜十分美味，大家顾不上形象也要大快朵颐一番。 花椒在川菜里使用颇多，几乎成了川菜的象征之一，但也并不是所有人都喜欢麻辣之感，我自己就不太喜欢嘴麻的感觉（吃周黑鸭时除外），所以在做口水鸡的时候，我没有放花椒，可能口味没那么正宗，但是我喜欢的味道。 菜谱可以作为参照，但是每个人的口味不一样，我们做菜的时候最主要的参考依据还是吃菜人的口味，所以千万不要为了追求正宗，而做自己不喜欢的口味~ 放假在家的时候，也可以试着给自己做一份家常的、自己喜欢的口水鸡来尝尝。 家常版口水鸡 参考份量：2-3人份 制作时间：40分钟 难易程度：★★☆☆☆ 食材 琵琶腿4个 调料 小米辣/生姜/小葱/香菜/蒜 生抽/老抽/香油/香醋/盐/糖 做法 1.琵琶腿清洗干净，冷水下锅，加料酒、姜片，大火烧开，不盖锅盖小火焯水10分钟，关火，盖上锅盖，再焖个10分钟。   2.调酱料:小葱切成葱花，姜蒜切末，香菜切碎，小米辣斜切成小段放到小碗里，再在碗中加入生抽、老抽、香醋、香油、盐、糖，搅拌均匀，即成一碗酱汁。   3.将第1步中焖好的琵琶腿盛出，放入冷水中浸泡，静置5分钟后取出，撕成条状，然后摆盘，淋上酱料，一盘家常口水鸡就做好啦。 小贴士 上文我提到了，口水鸡本来应当是有花椒的，如果喜欢麻辣之味，可以自己在调制酱料时加上花椒。 对于一些贫血营养不良和虚弱的人来说，多吃鸡肉可以起到很好的调养作用，买只鸡或买几个鸡腿回来做成口水鸡，香辣带劲，好吃得让人停不下来。 |
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