#吃在中国# #吃在吉林# 在我全部的童年回忆当中,最开心的事情有两个,第一个肯定就是过年啦,新衣服新鞋子,外加“巨款”压岁钱,简直不能太幸福。另一个开心的事情就是吃顿锅包肉啦,作为一个80后,那时候评判小康家庭的标准就是,一个月能吃上一顿锅包肉。咸鱼百科 东北人口中的“硬”菜,就是食材贼好,做起来贼难,味道贼棒。锅包肉虽称不上“第一硬菜”,但在东北,如果你说你会做锅包肉,那绝对是厨神级别的大手子,因为这道菜不光要掌握好火候,对于调料配比以及每一步的烹饪时间都有极高要求,那接下来就给大家分享下东北老式锅包肉的做法。 食材准备里脊肉 250g、小葱一根、胡萝卜1/4根、姜一小块、糖三大勺、醋六大勺。 具体做法将里脊肉切成0.3厘米左右的肉片,放五大勺淀粉、一个鸡蛋清、1/4碗清水,用手抓拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上淀粉即可,姜、胡萝卜、小葱切丝放入盘中备用。 炸锅中倒入食用油,油温八成热时,将裹上淀粉的里脊肉放入锅中,肉片要一片一片地放,炸至金黄捞出,如果想要锅包肉更酥脆一些,需要等全部炸好捞出后复炸一遍。 下面要进行最关键的步骤了——熬糖。锅中倒入适量食用油,冷油放入三大勺白糖,小火慢慢熬制,过程需不断搅拌。 等到糖与油融为一体且不断冒泡时,说明糖已经熬好了,此时往锅中放入六大勺食醋,注意此时会有一些溅油,要切记不要被烫伤。 倒入食醋后,快速搅拌30秒左右。加入切好的姜丝、葱丝、胡萝卜丝,翻炒5秒左右,胡萝卜丝只要是装饰作用,也可以使用香菜替代。 加入炸好的肉片,快速翻炒10秒左右,使得每片肉片均匀裹上汤汁即可,如果会颠勺,效果会更好。 出锅,好吃的锅包肉就做好了,虽然看起来有点麻烦,但为了只应天上有的美味,是不是值得一试呢? |
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