陈世万相 / 缤纷味蕾 / 德国:用工匠精神把香肠做到极致

0 0

   

德国:用工匠精神把香肠做到极致

2019-09-18  陈世万相

初到德国,总会被德国人“大块吃肉,大口喝酒”所震撼。据说,德国人好吃肉,虽说牛肉、鸡肉、鹅肉也很多,但是尤好猪肉——每年德国人均猪肉消耗量65公斤,居世界首位。

德国:用工匠精神把香肠做到极致

除了近乎传奇般的猪脚外,自然是以香肠最为知名,香肠种类至少有1500种,全皆由猪肉制成。而德国人烹制香肠,通常是锅煮或烧烤,很少用油煎。这时往往要搭配上炖煮过的胡萝卜、马铃薯、洋葱、生菜、卷心菜、青豆等——不过更多时候是德国酸菜。

德国南部很少吃鱼,烹制鱼类那是德国北部沿波罗的海诸州的拿手戏——虽说拿手,也不及天朝的煎炒烹炸来的色香味俱全。德国北部彼岸的波罗的海盛产鲱鱼(herring),德国人通常会用鲱鱼和蔬菜卷制成鱼卷。如果有兴趣,推荐试试当地用奶油和腌鲱鱼制成的菜品。内陆地区鱼肉来自莱茵河等河流的淡水鱼。


德国:用工匠精神把香肠做到极致


香味扑鼻的烤香肠。(图源:gcardinal/Wikimedia Commons)

德国烘制面包的历史已超过800年,种类据说超过400种。境内随处可见面包作坊,而以粗盐、面粉烤制的8字面包和黑麦与小麦制成的农夫包最能代表德式面包。

有肉岂能无酒!德国为世界第二大啤酒生产国,境内共有1300家啤酒厂,啤酒种类高达5000多种。据官方统计,每个德国人平均每年啤酒消耗量为138升。大致上德国啤酒可以分为白啤酒、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒、无醇啤酒这六大类。


德国:用工匠精神把香肠做到极致

不同种类的啤酒。(图源:Letiha/Pixabay)

很多人到德国,总是对当地的猪脚津津乐道。其实,德国香肠一点儿不逊色于猪脚呢!粗粗算来,能够挂在嘴边的就有巴伐利亚白香肠、德国咖喱肠、德国猪肝肠、德国下午茶香肠、德国油煎香肠、施华力肠、法兰克福肠、图林根原味烤香肠等等。

跟着小编,来看看有哪些香肠品种吧!

1

巴伐利亚白香肠


德国:用工匠精神把香肠做到极致


巴伐利亚白香肠(Weißwurst、Weisswurst)是巴伐利亚一种传统香肠,由剁碎的小牛肉和烟猪肉制作,加入香芹(又称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱等调味。香肠大约长四五英寸长,粗约一英寸。按照当地传统,巴伐利亚白香肠应在早上尽快准备,在早餐或早餐后的加餐吃。当地有说法,这种香肠不应该在中午听见教会的钟声。烹制巴伐利亚白香肠十分简单,在沸水中加热大约十分钟,上菜时香肠放在装有热水的罐子中,免得很快冷却。巴伐利亚白香肠通常佐以甜芥末酱食用,配上8字面包、小麦啤酒,记住:不吃肠衣。

2

德国咖喱香肠


德国:用工匠精神把香肠做到极致


德国咖喱香肠(德语Currywurst)是一种风行于柏林等地的德国快餐食品,堪称德国的国民饮食,其实就是经过汆烫再油煎的切块香肠浇上咖喱番茄酱——这种酱汁被视为整道小吃的精华,一般是加入大量咖喱粉的番茄酱或番茄膏,此外也可以用任何番茄酱为基底的酱汁搭配咖喱或其他香料制成。据德国咖喱香肠博物馆的估计,德国人每年大约吃掉8亿根咖喱香肠,仅柏林一市消费量即达7000万根。

追溯咖喱香肠的历史,一般认为是西柏林的赫塔·夏洛特·霍伊韦尔女士于1949年创制的——当时盟军占领下的西柏林食品匮乏、黑石猖獗,她从驻德英军士兵手中换得辣酱油及咖喱粉等英式调味料,并将两者与其他香料混合,再淋到烤猪肉香肠上面。

之后,霍伊韦尔选择了英国占领区内的夏洛滕堡,在街头开设路边摊,供应给参加修复二战破坏的重建工程的工人们,因其价格低廉、分量充足,很快大行其道。1951年,霍伊韦尔替自己研制的咖喱番茄专用蘸酱“Chillup”注册了专利,这种蘸酱名称来自辣椒(Chili)和番茄酱(Ketchup)的组合。鼎盛时期,她的摊位每周可卖出一万份咖喱香肠。此后她转往腓特烈皇帝大街(Kaiser-Friedrich-Straße)59号开设一家快餐店,售卖德式咖喱香肠,业务最繁忙时曾雇用了19位员工,一直营业到1974年歇业为止。

除柏林外,汉堡及鲁尔区两大都会区也曾争夺过“咖喱香肠起源地”。鲁尔地区有传说称,咖喱香肠的蘸酱是埃森一个香肠小吃摊主不小心将一罐打开的咖喱粉倒入番茄酱中而偶然发明。而根据广为流传却无法证实的汉堡起源的传说,德国作家乌韦·提姆1993年发表了小说《咖喱香肠的发明》(Die Entdeckung der Currywurst),后于2008年改编成同名电影,最终,柏林起源说还是占了上风。

2009年8月15日,柏林市中心开设了一座咖喱香肠博物馆,以纪念咖喱香肠诞生60周年。馆长马丁·洛韦尔表示:“没有一道德国国民料理能(像咖喱香肠)这样激发如此多的历史、吸引这么多的爱好者”。该馆离查理检查站不远,参观民众可以在馆内了解咖喱香肠各方面的信息,入场券还赠送一条咖喱香肠供人品尝。


德国:用工匠精神把香肠做到极致

位于柏林康德大街101号的赫塔·霍伊韦尔的纪念牌,纪念这位咖喱香肠创始人

现在在街头购买的咖喱香肠通常搭配薯条或圆面包,装在纸餐盘或纸盒里,配上木制或塑料制免洗叉,以便购买者边走边吃。各地的咖喱香肠做法总有些不同之处,有的会加入辣椒粉或洋葱丝,或是搭配蛋黄酱。喜欢在家制作咖喱香肠的朋友还可以到超市里购买德国食品巨头美卡推出的“咖喱王”香肠(CurryKing)。

大众汽车设在沃尔夫斯堡的总部附设一家大众专属的香肠制造厂,每年产出350万份咖喱香肠,其中160万份供应给大众车厂员工。阿富汗战争期间,德国联邦国防军驻阿富汗东北部的昆都士基地里也提供咖喱香肠。如今,咖喱香肠已经成为德国饮食文化中的地标性产品食品,前德国总理格哈特·施罗德最著名的咖喱香肠爱好者,柏林还形成了一套不成文政治传统——每位角逐柏林市长候选人都会到咖喱香肠摊前拍一张照片以示亲民作风。

3

德国猪肝肠


德国:用工匠精神把香肠做到极致


德国猪肝肠(德语Leberwurst、荷兰语Leverworst)是德国和荷兰当地一种香肠。有趣的是,虽然叫猪肝肠,但主料都是猪肉,猪肝实际重量的10%-20 %,以保证香肠有足够的猪肝口味。德国每个地区有自己做猪肝肠的方法。与之类似,德国还有一种Kalbsleberwurst香肠——直译为“小牛肝香肠”,但通常不含小牛犊的肝脏,而是添加入小牛肉而成。


4


德国下午茶香肠


德国:用工匠精神把香肠做到极致


德国下午茶香肠(Teewurst)得名于人们吃下午茶时,爱将这种内含30%至40%脂肪的香肠肉酱挤出涂抹在三明治上吃。这种香肠诞生于19世纪中叶波美拉尼亚Rügenwalde(今波兰的Darłowo),其制法并不复杂:由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)混上一份烟肉剁碎,用山毛榉木熏制后,将肉塞进肠衣,然后放7到10天使香肠成熟即可。


5


德国油煎香肠


德国:用工匠精神把香肠做到极致

纽伦堡中央广场上的摊位出售的德国油煎香肠

德国油煎香肠(德语Bratwurst)是一种由小牛肉、猪肉或牛肉制成的德国香肠,其名称源自古高地德语'brätwurst',由“brät-'(绞肉)和'-wurst'(香肠)组成,这生动地说明了香肠的制法。不过,如今德国人多将'brät-”和德语动词'braten'(油煎、烤)联想在一起。


德国:用工匠精神把香肠做到极致

德国总理默克尔亲自品尝德国油煎香肠

德国油煎香肠多以油煎或烧烤,有时用高汤或啤酒一起烹煮,搭配德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用,是最常见的德国快餐食品。切碎的德国油煎香肠也可以加辣的或甜德国芥末和番茄酱(如德国咖喱肠),佐以一片吐司食用,有时佐以硬德国卷和小麦啤酒。


6

思华力肠


德国:用工匠精神把香肠做到极致


思华力肠(Cervelat)是流行于德国及瑞士的一种以猪肉和猪脑制成的香肠,起源于拉丁文cerebrum(“脑子”)一词,不过今天的思华力肠已经不含有猪脑了。德国思华力肠是一种未加工的香肠,由剁碎的猪肉、牛肉和烟肉冷熏一天制成,通常用来制作烤香肠。


7


法兰克福肠


德国:用工匠精神把香肠做到极致


法兰克福肠(德语Frankfurter Würstchen)是德国一种由猪肉(有时会混合其他肉类)掺入肠衣制成的香肠,因起源于法兰克福而得名。一般只需用水烹煮八分钟至熟即可食用。有时候,人们也用法兰克福肠制作热狗食用,因此法兰克福肠又有“热狗肠”之称。

德国:用工匠精神把香肠做到极致


说起来,一年一度的慕尼黑啤酒节还有不到一个月就要开始啦!

这个已有二百多年历史的啤酒节可是慕尼黑一年中最盛大的活动,每年九月末到十月初在德国的慕尼黑市中心举行,持续两周。

不如,趁着假期奔向慕尼黑,

一手啤酒,一手地道的德国香肠,美哉美哉。

是不是......蠢蠢欲动了?!!



·END·

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多