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10道温情砂锅菜,热气腾腾全身暖

2019-09-18  秦岭之尖

#吃在中国#

干锅香辣虾

10道温情砂锅菜,热气腾腾全身暖

用料:

虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升

(一)、准备工作:

1、香菜切段,红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段;

2、虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟;

3、辣椒段漏掉种子,清水冲洗;

4、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾;

5、捞出,控油,放在厨房纸上面吸油;

6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊;

7、捞出,放在厨房纸上吸油,葱切段,姜切片;

(二)、具体做法:

8、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味;

9、放入炸好的虾和辣椒;

10、放入适量的盐和蚝油2勺;

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺;

12、煸炒片刻,关火,倒入香菜段;

13、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可。

砂锅小土豆

10道温情砂锅菜,热气腾腾全身暖

用料:

小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量

做法:

1、准备好小土豆,准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒;

2、葱白切段,姜切片,小土豆用刷子,刷洗干净;

3、锅中注入植物油,将沥干水分的小土豆煎制;

4、煎至土豆表面起皱微黄捞出,放入砂锅中;

5、锅中留底油,下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香;

6、倒入酱油、糖和适量的清水,烧开;

7、将炒制的汤汁倒入砂锅中,汤汁要没过土豆;

8、大火烧开,转小火焖至30分钟,土豆软绵即可。

砂锅羊排

10道温情砂锅菜,热气腾腾全身暖

用料:

羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量

做法:

1、羊排洗净,入冷水锅,加料酒焯水;

2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末;

3、所有调味料倒入小碗调匀,加少许红曲粉,太多会苦,调料和羊排抓匀,腌渍一小时;

4、腌渍好后加适量清水和香料,全部放入高压锅,上气后小火炖35分钟,自然解压后加入胡萝卜块,开大火收浓汤汁,胡萝卜软烂后即可盛出食用。

砂锅娃娃菜

10道温情砂锅菜,热气腾腾全身暖

用料:

五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙

做法:

1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;

2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分;

3、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色;

4、下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油和生抽;

5、再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分;

6、大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材;

7、加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。

10道温情砂锅菜,热气腾腾全身暖

用料:

五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克

做法:

1、 准备好食材,酸菜用水洗两遍,别多洗,那样就没味了;

2、 粉丝用凉水稍泡,要是着急不泡也成,主要把浮土洗一下;

3、五花肉切薄片,最好稍微有点冻,那样好切;

4、砂锅坐开水,然后下切好的五花肉片,放一些葱、姜、料酒,小火盖盖儿煮10分钟出味;

5、 酸菜切成丝,要横着切,这样易断;

6、锅做油到七成热,然后下酸菜大火炒香;

7、酸菜翻炒1分钟,把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开,放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟,最后把泡的粉丝下去,粉丝变软就可以了。

嗜嗜滑鸡煲

10道温情砂锅菜,热气腾腾全身暖

用料:

红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙

做法:

1、鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块;

2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀;

3、豆豉剁碎,将调味料放入碗内调匀;

4、锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用;

5、豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡;

6、加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁;

7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味;

8、倒入炒好的鸡块,盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

莲子百合瘦肉煲

10道温情砂锅菜,热气腾腾全身暖

用料:

猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克

做法:

1、莲子、百合洗净,用清水泡1小时;

2、精瘦肉洗净,切成厚片或者粒;

3、锅中烧水,水开后下肉片焯一下,捞出来;

4、把焯好的肉片放到砂锅里;

5、再倒入泡好的莲子和百合;

6、倒入清水,水量要漫过食材;

7、盖上盖子,大火烧开,转小火煮约1小时;

8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精,或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)。

砂锅丸子汤

10道温情砂锅菜,热气腾腾全身暖

用料:

猪肉馅300克、豆腐200克、卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克、淀粉适量、香菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许

做法:

1、葱姜末放入肉末内;

2、放入一勺盐;

3、加入适量淀粉,增加肉馅的粘性;

4、放入两个鸡蛋,使营养更加丰富,用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲;

5、锅中加适量水,把灵芝片用水冲洗干净,放入锅内;

6、放入一个八角和少许花椒;

7、大火煮开,改为小火煮15分钟,把紫灵芝中的营养成分煮出来;

8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用,可以连续用2~3次;

9、用小勺取一勺肉馅,做肉丸;也可以用虎口挤丸子,挤出的丸子更圆更漂亮一些;

10、放入锅内,锅中始终要保持是沸腾的状态,开小火,这样下锅的丸子才更易成型;

11、将丸子依次下入锅内,用勺子撇去表面的浮沫;

12、丸子都浮出表面后,下入豆腐;

13、大火煮7~8分钟,丸子就熟透了;

14、锅中放入适量绿甘蓝,根据自己的喜好可以放入各种青菜;

15、绿甘蓝变软,放适量盐进行调味,再洒少许香菜,上桌即可食用。

砂锅红烧肉

10道温情砂锅菜,热气腾腾全身暖

用料:

五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜1小块、细香葱1小把、八角2个、冰糖2小块、干辣椒2个、料酒半瓶、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙

做法:

1、锅内放足水,放入五花肉、姜、葱大火煮开,不盖锅盖,此为氽水;

2、捞出氽过的五花肉,用凉水冲洗干净,用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物,并切成大小相同的块;

3、准备配料,老姜拍碎,香葱挽成小结,冰糖,八角、干辣椒适量;

4、将配料平铺摆入锅底,皮朝下放入肉块,尽量让肉肉平稳;

5、砂锅内倒入足量的料酒,因为这道菜不加一滴水,所以料酒的量一定要足,差不多至肉的三分之二处,再倒入适量生抽、老抽,放入两个熟鸡蛋;

6、大火煮开,转最小火,盖上锅盖,并在锅盖出气孔处放上湿毛巾,小火1-2小时即可。

砂锅白菜炖粉条

10道温情砂锅菜,热气腾腾全身暖

用料:

白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克

做法:

1、五花肉切薄片,白菜洗净切段,洋葱切条,蒜和葱切片,姜切丝,红薯粉条用温水泡软备用;

2、炒锅放油,放入麻椒粒小火炒出香味,麻椒粒取出不要;

3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味;

4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟;

5、加入白菜、盐和半碗水烧开;

6、紧接着放入泡软的粉条;

7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火;

8、这中间把砂锅放另外的火上烧热,烧热的砂锅铺上一层洋葱条;

9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中;

10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可。

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