泰国一餐馆供应四十五年老汤

 2019.09.18 , 21:22

原文：https://www./foods/thai-restaurant-has-been-serving-the-same-batch-of-soup-for-45-years.html

Wattana Panich是曼谷Ekkamai附近最受欢迎的餐厅之一，每天都有数百名饥肠辘辘的顾客来这里品尝美味的汤和炖菜。但是这家泰国餐馆美味菜肴背后的秘诀可能会让很多西方人大失所望。

佐料丰富的牛肉汤面是Wattana Panich最受欢迎的菜肴之一，主要食材有炖牛肉、牛肚、肉丸、内脏和香料。但其最重要的成分——肉汤，不管你信不信，它已经煨了整整45年。虽然听起来很奇怪，但这确实是真事儿。 Wattana Panich的老板不会每晚都扔掉剩余的肉汤，而是小心翼翼地将它储存起来当做第二天的汤底。四十多年来，他们每天都在这样做，并视其为菜肴好吃的主要秘方。

Wattana Panich依赖于一种古老的烹饪方法，称为“永久炖法”或“猎人炖法”，基本上就是让炖汤不断用文火炖着，同时添加新的食材进去。这确保了肉汤从食材中吸收尽可能多的味道，使用它做出的菜肴绝对可口。原理很简单：肉汤煨的时间越长，味道变得越好。但这家泰国餐馆已经把这种方法用到了极致。

据BK杂志报道，Wattana Panich的厨师每晚都会将剩余的肉汤冷却后放入冰箱中防止变质，第二天再拿来做汤底。厨师每天在炖汤中加入约25公斤的牛肉，牛肉的味道逐渐融入拥有几十年历史的肉汤中，不断增强其风味。

Nattapong Kaweenuntawong是运营Wattana Panich的家族第3代传人，他希望自己的三个孩子能继承衣钵。无论发生什么，有一件事是肯定的，或至少有一点是确定的，肉汤恒久远，一锅永流传，始终像45年前餐厅在Ekkamai开业的那天一样。

如果你对大金属炖锅周围的棕色硬壳感到好奇的话，我可以告诉你，这是肉汤留存时间的证明。45年里外溢的肉汤都不用清理，这已被Wattana Panich的老板视作传统。虽然这并不是最卫生干净的历史痕迹，但不可否认，它仍是历史的一部分。