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经典名菜·鱼香碎滑肉 “鱼香味”大概是川菜众多味型中最受欢迎的一种了吧！在马仔印象中鱼香味的任何菜都是下饭利器！ 在之前的推文里，我们教大家做的鱼香味美食也为多数，道道俘获吃货的胃！    鱼香味能成的菜可以说是道道经典，菜里没有鱼却有能鱼的鲜香，口味“酸辣甜咸兼备，葱姜蒜香味突出。” 今天给大家推荐的“鱼香碎滑肉”，则是“鱼香菜系”中的传统老川菜。色润红亮，质鲜滑嫩，将猪肉切成碎颗粒搭配笋子、木耳成菜，酸辣甜咸兼备，直击你的胃。  ☝ 鱼香碎滑肉 其实看了大厨做了这么多鱼香味的菜品，鱼香味始终离不开的，其实就是使用泡红椒末、蒜末、葱末和姜末下油锅炒香，再加入白糖和醋。（详细比例可参考鱼香肉丝那期）  这道起源于四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的味型，并且延伸出了各大同味却不同食材的多种菜品。今天和大师任福奎一起做鱼香碎滑肉吧！ （跟着大师一起做起来吧！） 任 福 奎  川菜第一批 特一级厨师 曾任奥地利四川饭店厨师长 美国纽约四川饭店厨师长 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！  所需食材  猪后腿肉200g/笋80g/木耳50g 葱50g/料酒5g/盐适量 水豆粉15g/泡辣椒末30g 码味： 盐2g/生姜米15g/蒜米15g 白糖15g/水豆粉30g/醋10g 味精2g/酱油5g 具体用量 根据个人喜好添加 第一步 · 食材前期处理 · ✔ 选取猪的后腿肉，改刀成颗粒状。然后将葱、笋、木耳全部洗净后切成碎颗粒状备用。  第二步 · 码味 · ✔ 给切好的猪肉码味，加入料酒、盐、水豆粉揉抓均匀。 第三步 · 调制汁水 · ✔ 准备调制汁水，在碗里放入盐、生姜米、蒜米、鸡精、味精、酱油、白糖、水豆粉、醋，然后再加入切好的葱、笋和木耳，搅拌均匀。 第四步 · 炒制 · ✔ 锅里倒油，加入码好味的猪肉，炒至吐油后沥掉多余的油，然后加入泡辣椒末炒香，倒入调好的汁，最后加点水豆粉，炒至猪肉吐油即可。 开 饭 |
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