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对于消费者而言，好吃的肉馅包子不仅要皮薄汁多，更重要的是其馅料味道鲜美，肉质紧实有嚼劲，因此如何调制出味道鲜美，口感十足的好肉馅就显得至关重要，如何调制出美味的包子肉馅？ 肉馅的原料选择： 首先，肉馅的原料优劣将会直接影响到最终的肉馅口感，因此选择高品质的肉馅原料非常关键。肉馅的原料通常是猪肉，羊肉与牛肉等。就包子而言，最常见的即为猪肉原料，猪肉分为颈肉、腿肉、腹部肉三大部分，不同部位的肉质区别较大。   颈肉的特点： 是肥瘦不分，肉质较老，特点是粘性较大、吸水性强，特别适合于制做包子馅心。具有质地鲜嫩、卤汁多、成本低的特点。用于大众化包子馅料，如鲜肉包子。 腿肉的特点： 是皮薄质嫩、有肥有瘦，适宜制作档次高档的包子馅心。 腹部肉（五花肉）的特点： 是肥多瘦少，肉质粘性及吸水性较差。 如果选择牛肉作为包子馅料，那么需要注意的是包子馅料必须选用纤维斜而短、筋膜少、鲜嫩无异味的牛肉（如牛的腰背、臀部的肌肉）。另外，黄牛肉质肥嫩鲜美，色则鲜红，味美可口，脂肪层次均匀，是理想肉食品。牦牛肉质优于一般黄牛；水牛较黄牛肉差。  馅料调制的方法及基本原则： 选好了合适的肉馅原料，进入调制阶段，依然有几项基本原则可以帮助您将肉馅调制得更为美味，肉馅调制的几项基本原则如下： · 食材选择以当令食材为先，要求品质、以提升美味程度 · 肉馅要肥瘦搭配，一般肥瘦比例以2:8或3:7 · 各类食材必须做适当处理、以利于品尝口感 · 姜要研成泥沫、葱成细沫 · 剁肉馅要求：最佳成蓉状  在肉馅调制中，有一些要点值得注意： 肉馅调制必须“打水”，这样做的目的是增加肉馅内部水分，避免其经加热变干、变柴，保持产品多汁鲜嫩 加盐有助于水分的吸收。其次，肉馅要先调味，增添肉质的鲜美度、除腥 调味时白麻油要最后放入，这样油脂在肉馅外层会形成保护膜，肉馅不容易散开 调味的功效与基本原则  最后，要调制出味道鲜美的包子馅，调味的作用同样功不可没。调味的主要作用是去除异味，解油腻，辅助原有的主要原料，增加其风味。在调味中，只要掌握基本要点与原则，调制出好味道也就变得简单多了，调味主要有以下几项原则： 1.根据调味品的性质调味。分清调味品性质，用量适当。什么性质，适合什么样的口味，尤其分清复合味中各种味道的主次。 2.根据原料调味。原料性能不同、掌握好调味。 3.因地因时因人调味。南甜北咸、东辣西酸→调味时必须依据各地消费者的不同口味进行调节。  因此，了解调味品的功效以及其风味特点非常重要，这里为大家总结了一些常用调味品的特点与功效。 调味品的特点与功效： · 葱：既是蔬菜又是调味佳品，荤菜、素菜的调制均少不了葱。重要的解腥调味品 · 姜：去腥、除臭、提高菜肴风味 · 蒜头：去腥、除异味、增加香气 · 白胡椒、黑胡椒：味辛、辣中、带有芳香，可去除腥味，增添香味。白胡椒性温和，黑胡椒则较重 · 酱油: 以黄豆或黑豆为主酿造而成。优质酱油有助提高馅料味道，增添自然甘甜味、增加食物的色泽 · 白麻油: 凸显香气与浓醇风味，调配馅料要选用纯白麻油
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