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超好吃的15种素饺子馅做法,清淡爽口,比肉馅儿的过瘾,喜欢收藏

2019-09-19  读书刘先生

前些天回爸妈家,老妈给我包了一顿韭菜鸡蛋馅儿的饺子,把我吃的美滋滋的。母亲大人太舍得放料了,三个人吃的饺子馅儿,硬生生的打了12个鸡蛋在里面,虽说是韭菜鸡蛋馅儿的,鸡蛋完美的占了上风。

最近,猪肉的价格也涨的厉害,甚至有网友说想吃顿猪肉还得再三考虑一下,怕是肉馅儿的饺子也得考虑考虑哦,所以还是吃点儿素食更健康。就我个人而言我比较偏爱于吃素馅儿饺子,每到夏天老爸包的豆角鸡蛋素馅儿饺子,小时候奶奶做的豆腐鸡蛋饺子,这些都是我的最爱。素饺子馅好吃的秘密在于食材的搭配,那么怎样弄素饺子馅好吃?素饺子馅有哪些配方呢?本期就来给大家总结15种素饺子馅儿的做法,变着法的吃起来吧。

01【韭菜鸡蛋素馅】

材料:韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜

做法:

1、把韭菜摘掉老叶子,清洗干净沥干水分。(韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分)

2、取一大碗,打入4个鸡蛋,稍微多加一点儿盐打散,之后韭菜里面就不用放盐了(加盐会使韭菜的水分析出)。

3、锅中烧油,油温5成热时倒入鸡蛋,用筷子搅拌成颗粒状,然后舀出晾凉。

4、把韭菜切成细末放入盆中,然后加入一些食用油搅拌均匀,这样才能防止韭菜出水。

5、生姜切成细末,和鸡蛋虾皮一起剁碎。(如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁,加入一些虾皮,馅料会更加的鲜美。)把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中,搅拌均匀备用。(也可以在包饺子的时候搅拌均匀)

02【青椒鸡蛋素馅】

材料:青椒、鸡蛋、大葱、熟油、香油、十三香、盐

做法:

1、选择微微辣的菜椒,清洗干净沥干水分,去籽切碎;

2、取一大碗,打入4个鸡蛋,稍微多加一点儿盐打散;

3、锅中倒油,油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿待用;

4、大葱切碎,把鸡蛋与大葱放进青椒碎里。

5、先放入十三香,调匀,接着调入熟油和香油,拌匀,再放盐,拌匀。盐要后放,不然就如同韭菜馅儿一样,会出水。

03【韭菜木耳鸡蛋素馅儿】

食材:韭菜、鸡蛋、木耳、食用油、盐、十三香

做法:

1、将木耳一把泡发,洗净控水切碎,放入盆中。

2、把韭菜摘掉老叶子,清洗干净沥干水分,把韭菜切成细末放入盆中,然后加入一些食用油搅拌均匀,这样才能防止韭菜出水。

3、取一大碗,打入3个鸡蛋,稍微多加一点儿盐打散,锅中倒油,油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿,觉得炒不够碎就再用刀切碎,放凉备用。

4、把处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀,包饺子之前放点盐和十三香调匀就行。

04【西葫芦鸡蛋素馅】

食材:西葫芦、鸡蛋、盐、食用油、虾皮

做法:

1、选择稍微嫩一些的西葫芦,把西葫芦洗净用擦丝器擦成细丝,加入适量盐,然后用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。

2、鸡蛋磕破打入碗内,然后用筷子打碎,锅上火烧热,加少许植物油,下入鸡蛋炒熟,并用筷子不断的搅动,让鸡蛋成小块状,鸡蛋炒外皮有微微焦黄色倒出晾凉备用。(觉得炒不够碎就再用刀切碎)。

3、10分钟之后把西葫芦放入纱布中挤去多余的水份,然后剁成碎末。(加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味,包出的饺子更美观,不宜出水,也更好包饺子。)

4、把剁好的西葫芦放进盆内,然后加入盐,再加入适量的香油,香油的量要大一点,再加入虾皮增加鲜味,把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可。

05【香菇鸡蛋木耳素馅

食材:香菇 100g、鸡蛋 4个、木耳 100g、粉丝 1团、盐,香油,味精,花椒粉

做法:

1、木耳、粉丝提前泡好,然后切成碎末,蒜葱姜切末;

2、香菇洗净用手挤去多余的水份,然后从中间片开,然后再切成丝,最后在切成小颗粒,如果切不好可以直接用刀剁碎。

3、取一大碗,打入3个鸡蛋,稍微多加一点儿盐打散,锅中倒油,油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿,觉得炒不够碎就再用刀切碎,放凉备用。

4、将切碎的木耳,粉丝,鸡蛋,香菇加盐,香油,味精,花椒粉搅拌均匀,再加适量食用油即可。

06【胡萝卜木耳鸡蛋素馅

食材:胡萝卜2根、黑木耳一把、鸡蛋4个、食用油、香油、盐、鸡粉

做法:

1、胡萝卜洗净后去皮,用刀先切细丝,再切碎备用;

2、黑木耳先用清水充分泡发,洗干净后放开水锅里焯熟,再用刀切碎备用;

3、鸡蛋磕破打入碗内,然后用筷子打碎,锅上火烧热,锅中倒油,油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿,觉得炒不够碎就再用刀切碎,放凉备用;

4、锅中留底油,把胡萝卜碎放进去翻炒,胡萝卜经过油炒之后营养更有易于人体吸收,而且味道也更香;

5、再把切碎的黑木耳放进锅里同炒,把胡萝卜碎和木耳碎翻炒均匀,因为木耳是提前焯熟过的,所以不用炒太久;再把鸡蛋碎放进锅里,一起翻炒;

6、锅里放上盐和鸡粉调味,一起翻炒均匀即可,关火,散热放凉后再加一些香油调味,饺子馅就做好了。

07【芹菜木耳鸡蛋素馅】

食材:芹菜400g、黑木耳100g、鸡蛋3个、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、芝麻油10ml

做法:

1.先把芹菜洗净,放到热水焯一下,过凉水滤干水分,切成丁剁碎。

2.鸡蛋磕到碗里,搅打成蛋液。锅里放油,放入鸡蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡,洗净剁碎。

4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里,放入葱、姜末,香油、盐、胡椒粉、味精调匀。

08【西红柿鸡蛋素馅】

食材:西红柿一个,鸡蛋两个,葱适量,盐3克,糖2克,植物油少量

做法:

1、把西红柿切成两半,然后用勺子将西红柿内充满水份的籽挖出。

2、将去掉籽的西红柿切成小粒(为了保证口感,不要切得太碎),然后放入少量白糖糖拌匀。用糖让西红柿脱水,同时放糖能够中和一下西红柿的酸,少量的糖还有提鲜的作用。

3、将两个鸡蛋打到碗里,取炒锅,放入少量的油,油热后放入葱花炒香,然后放入鸡蛋液炒碎。

4、把腌好的西红柿滤掉汁,放入少量植物油拌匀,这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时,还能让西红柿不出水。

6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀,调入盐,搅拌均匀饺子馅儿就做好了。

09【豆角鸡蛋素馅儿】

食材:豆角、鸡蛋、盐、鸡精、植物油

做法:

1、豆角洗干净放入开水中焯水煮制变色变软,加入凉水冲泡,豆角切小段再剁碎一点。

2、鸡蛋打散,炒锅加热倒入油放入鸡蛋翻炒均匀,把鸡蛋炒的碎一点。

3、切好的豆角和鸡蛋放入碗中,加入盐和鸡精搅拌均匀即可。

10【黄瓜鸡蛋木耳素馅】

食材:黄瓜、木耳、虾皮、鸡蛋、盐、葱油

做法:黄瓜擦成细丝,泡好的木耳切细丝,炒好的虾皮,炒熟的鸡蛋碎,加盐 、葱油拌匀即可。

11【香菇青菜素馅儿】

食材:鲜香菇、小青菜、盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油

做法:

1、锅内加水,水开后把青菜汆一下水,汆水之前锅内加一点植物油,让青菜颜色更碧绿,先把青菜 根部烫3秒左右,然后整个下入,青菜变色嫩熟就可以捞出,然后用冷水快速冲凉,防止青菜变色和失去脆嫩口感。

2、青菜捞出后,香菇也煮2分钟,把香菇煮熟,煮熟的香菇也用冷水冲凉。

3、青菜切成小一点的颗粒状,然后放笊篱内用手轻轻的挤压下,挤压出多余的水份。

4、香菇用手挤去多余的水份,然后从中间片开,然后再切成丝,最后在切成小颗粒,如果切不好可以直接用刀剁碎。

5、剁好的香菇、青菜馅里加入适量的盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油,把以上调料拌匀即可包饺子。

12【白菜豆腐粉条素馅】

食材:白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克、老抽、白糖、食用盐、香油、花生油、花椒粒

做法

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。

2、在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入香油一起搅拌即可。

13【豆腐胡萝卜芹菜素馅】

食材:胡萝卜、芹菜、豆腐、花生油、花椒、生抽、姜、盐、糖、胡椒粉、花椒面

做法:

1、将芹菜去掉老梗和老叶后洗净,放开水锅里烫一会儿捞出,将其剁碎挤水;

2、胡萝卜去皮洗净切丁,豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以),姜切末;

3、油锅加1大匙花生油,放几粒花椒爆香后捞出,将豆腐下到油锅中翻炒,淋几滴生抽炒匀后出锅待用;

4、将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中,再加适量盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌。

14【香菇南瓜豆干素馅儿】

食材:鲜香菇、嫩南瓜、八宝豆干(或普通豆干),少许榨菜、生姜、盐、花椒粉、食用油

做法:

1、把洗净的香菇、豆干切碎。

2、南瓜用刨丝工具擦成丝。

3、锅中倒油,加姜末,倒进香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味。

4、加豆干和榨菜继续炒,加五香粉,炒出香味后,加盐、花椒面,起锅备用。

5、锅中留底油,倒进南瓜,加盐,翻炒,一分钟后关掉火,把炒好的香菇豆干倒进去,搅拌均匀即可。

15【什锦素馅儿】

食材:老豆腐,香菇,红萝卜,木耳,盐、胡椒粉,植物油,酱油,香油

做法:

1、老豆腐冲干净,放入碗中用勺子捣成碎末;

2、木耳提前用清水泡发,香菇清洗干净挤干水分,胡萝卜洗净;

3、把木耳、香菇、胡萝卜分别切碎;

4、平底锅中倒入适量油,放入豆腐碎小火煸炒出焦黄色,然后把其他材料倒入锅中均匀翻炒,加入适量盐、胡椒粉、酱油均匀翻炒,晾凉后放入几滴香油提味。

【技巧总结】

素馅儿饺子最大的问题就是容易出水,如果再包饺子的时候水滋滋的会很不舒服,煮出来的饺子也不是很好吃。对于水分本身就比较大的食材来说,首先需要将食材沥干水分,切完之后直接挤干水分就是一个不错的选择(如:白菜、黄瓜、西葫芦、青菜)。接着就是可以给容易出水的菜裹上一层食用油这也是一种方法。最后放盐的时机也很重要,大部分的素饺子馅儿可以在要包饺子之前放就可以。

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