葡萄酒的传奇历史，带你认识葡萄美酒夜光杯的前世今生

考古证据表明，最早的葡萄酒生产来自于公元前8000年至5000年的亚美尼亚、格鲁吉亚和伊朗的遗址。在6500年前，马其顿考古遗址中发现了最早生产葡萄酒的证据，这些遗址里面还保存着世界上最早的葡萄种子。在古埃及，葡萄酒成为其历史的一部分，在古代礼仪生活中起着重要作用。中国也在遗址中发现了公元前2千年和1千年的野生葡萄酒。

在古希腊和古罗马神话传说中，葡萄酒是很常见的，今天西欧的许多主要葡萄酒产区都是由腓尼基人和后来的罗马种植园建成的。许多葡萄品种和栽培技术已经为人所知，如葡萄酒压榨机等机器也已经在罗马帝国时期有了很大改进，而且酒桶也被用来储存和运输葡萄酒。

在中世纪的欧洲，随着罗马帝国的衰落及其工业规模的葡萄酒出口，基督教会因为需要开展天主教弥撒，所以成为了葡萄酒的坚定支持者。中世纪的伊斯兰文化禁止喝酒，但是盖伯和其他穆斯林化学家率先将其蒸馏用于香水等伊斯兰医药和工业用途。

从15世纪开始，葡萄酒产量逐渐增加，消费开始普及，在19世纪70年代毁灭性的叶蝉虱中幸存下来，并最终在全世界建立了生长区域。

早期历史

现代考古发现对葡萄酒的早期历史知之甚少。早期的人类主用野生水果，包括现代酿酒葡萄的祖先西尔维斯特里斯葡萄制造酒精饮料。9000年以前，随着东亚和中东新石器时代晚期陶器的逐步发展，储存葡萄酒变得更加容易。然而，野生葡萄又小又酸，在考古遗址上比较罕见，它们不太可能成为大规模葡萄酒产业的基础。

2018年，考古学家发现了已知最古老的酿酒厂，其位于亚美尼亚瓦约特佐尔省的一处山顶洞穴，这家有六千多年历史的酿酒厂有一个压榨机、发酵罐、罐子和杯子。考古学家还发现了葡萄籽和葡萄藤的残留。公元前3000年，在苏美尔和埃及也出现了越来越多的酿酒证据。而中国古代的葡萄酒是用像黑葡萄这样的野生“山葡萄”酿造的，直到2世纪才从中亚进口驯化的葡萄籽。

葡萄酒最初是在哪里酿造还不清楚。它可能出现在广阔地区的任何地方，范围可以从北非一直延伸到利于野生葡萄生长的中亚、南亚地区。然而，第一次大规模生产葡萄酒按常理肯定是在葡萄最早被驯化的地方，高加索南部和近东地区。野生葡萄生长在格鲁吉亚、黎凡特北部、土耳其沿海和东南部、伊朗北部或亚美尼亚。到目前为止，还没有一个地区能够被明确。

发现的传说

关于葡萄酒起源有着许多虚构传说，《圣经》中就记载诺亚和他的儿子们在阿拉拉特山脚下酿酒。

另外，还有一个故事是关于传说中的波斯国王詹姆士和他的后宫：

根据传说，国王将他的一位后宫女子驱逐出王国，使她变得沮丧，并希望自杀。女孩绝望之下区国王的仓库找到了一个标有“毒药”的罐子，里面其实装着的是已经变质、被认为不可饮用的葡萄残渣。在喝了这种所谓的毒药之后，这个后宫姑娘发现她居然没死，而且精神也得到了提升。她把这个发现带回给了国王，国王对这种新的“葡萄酒”非常着迷，以至于他不仅接纳了这个女孩回到他的后宫，而且还下令所有种植在波斯波利斯的葡萄都将用于酿酒。虽然大多数葡萄酒历史学家认为这个故事纯属传说，但有考古证据表明，早期波斯国王对葡萄酒的认识和广泛交易。

各国的酒业历史

• 古埃及

在古埃及，葡萄酒在古代的礼仪生活中扮演着重要的角色。公元前3000年左右，葡萄种植就在埃及开始，甚至于埃及人就在尼罗河三角洲建立起了一个繁荣的皇家酿酒产业。以前一直认为古埃及的葡萄酒以红酒为主。然而，最近的一项发现揭示了古埃及是有史以来第一个酿造白葡萄酒的证据：图坦卡蒙法老墓中五个陶罐中的残留物留下了白葡萄酒的痕迹。

在埃及早期，有很多迷信围绕着饮酒，主要是因为它与血液相似。在普鲁塔克的《莫拉利亚》中提到，在普萨米提丘斯统治之前，古代的君王不喝酒，“也不把它当作神的珍品来用，认为它是那些曾经与神战斗过的人的血，当他们堕落并与大地融合时，他们相信藤蔓已经长出来了。“这就是为什么醉酒会使人失去理智而疯狂的原因，因为那时他们身上充满了他们祖先的鲜血。”

• 罗马帝国

葡萄酒是罗马人饮食中不可或缺的一部分，酿酒成了一项非常火热的生意。今天西欧几乎所有的主要葡萄酒产区都是罗马人建立的。在罗马帝国时期，酿酒技术有了很大的进步。许多葡萄品种和栽培技术得到发展，高卢人发明了木桶，后来叙利亚人发明了玻璃瓶，开始与陶土瓶竞争储存和运输葡萄酒。在希腊发明了螺杆之后，压榨葡萄酒在罗马贵族住宅中很常见。甚至于葡萄酒与草药和矿物质混合被认为可以入药。

在罗马时代，上层阶级可能会为了更好的健康而把珍珠溶解在酒中。克利奥帕特拉向马克·安东尼承诺她将在一杯葡萄酒中“喝一个省的价值”，随后她用一杯葡萄酒喝下了一颗昂贵的珍珠。当西罗马帝国在公元500年左右垮台时，欧洲进入了一个侵略和社会动荡的时期。罗马天主教会作为唯一稳定的社会结构，成为酒业的最大支持者，通过教堂对大量酒的需求，葡萄种植和酿酒技术得以保存。

• 中国古代

继汉武帝时期的使者张骞在公元前2世纪出使西域各国，并与费尔干纳、巴克特里亚、印欧希腊等希腊王国接触之后，优质葡萄才被引进中国。在公元前2世纪张骞出使西域之前，人们只能用野生山葡萄酿酒，特别是黑葡萄和白葡萄。

值得一提的是，在中国古代，米酒一直占据着当时酒业的统治地位，红酒通常被视为异端。在最开放的唐朝，葡萄酒也被认为具有异国情调，主要是留给皇帝的餐桌。当威尼斯旅行家马可波罗在公元12世纪初期冒险到中国时也注意到了米酒比葡萄酒更常见的事实。

• 中世纪中东

穆斯林在7、8世纪的征服使欧洲许多领土处于穆斯林的控制之下。酒精饮料在伊斯兰法律上是被禁止的，但是酒精的生产，特别是葡萄酒已经蓬勃发展。即使在伊斯兰统治下，葡萄酒也是许多诗人的诗歌主题。甚至许多哈利法人在社交和私人会议上也经常喝含酒精的饮料。埃及犹太人从法蒂玛和马穆鲁克政府租用葡萄园，生产用于圣礼和药用的葡萄酒，并在整个东地中海地区交易葡萄酒。黎凡特和伊拉克的基督教寺院经常种植葡萄藤，然后他们在位于寺院场地的酒馆里分发他们的葡萄酒。波斯和中亚的琐罗亚斯德教徒也从事葡萄酒的生产，虽然人们对他们的葡萄酒贸易知之甚少，但他们确实以酒馆闻名。

在中世纪中东，由于穆斯林炼金术士蒸馏技术的进步，可以生产相对纯净的乙醇，而乙醇曾被用于香水工业，因此葡萄酒通常被用作工业原料。在这个时期，葡萄酒也第一次被蒸馏成白兰地。

• 中世纪欧洲

在中世纪，葡萄酒是南欧所有社会阶层的常见饮料，那里种植葡萄。在欧洲北部和东部，几乎没有葡萄种植，这里啤酒和麦酒是平民和贵族的常见饮品。当葡萄酒进口到北欧时，价格极其昂贵，因此很少被下层阶级消费。

为了庆祝天主教弥撒，葡萄酒是必不可少的，因此保证供应至关重要。本笃会僧侣成为法国和德国最大的葡萄酒生产商之一，其他的团体，如迦太基人，圣殿骑士和卡梅利特，在历史和现代都是著名的葡萄酒生产商。本笃会在法国的香槟、勃艮第和波尔多以及德国的莱茵高都拥有葡萄园。1435年，法兰克福的约翰四世伯爵是第一个种植雷司令的人。

在欧洲，商人阶级的家庭主妇或贵族家庭的仆人，每顿饭都会端上酒，而且会有各种各样的红葡萄酒和白葡萄酒。这一时期的蜂蜜酒的家庭食谱仍然存在，同时也存在在葡萄酒中添加香料以掩盖口味的习惯。由于当时葡萄酒是装在橡木桶里保存的，所以它们没有被广泛地进行陈酿，现代人注重的年份在那个时候无人关心。为了抵消大量饮酒的影响，葡萄酒经常以四、五份水与一份酒的比例稀释。

• 南北美洲

葡萄和小麦首先被西班牙征服者带到现在的拉丁美洲，是提供天主教圣餐的必需品。在19世纪末的叶枯病期间，人们发现美洲土著葡萄对这种害虫免疫。随后，使用美国葡萄砧木嫁接到欧洲葡萄藤上，以保护免受虫害的这一做法一直持续到今天。

美洲的葡萄酒通常与阿根廷和智利联系在一起，它们都生产各种各样的葡萄酒，从廉价的壶酒到高质量的品种和专有的混合酒。美洲的葡萄酒生产大多以旧大陆的品种为基础，往往采用与宗主国特别密切相关的葡萄。直到20世纪后半叶，人们普遍认为美国葡萄酒不如欧洲产品，这种情况直到1976年巴黎品酒会上才有所转变，经过模仿我们砸茅台一样进行一番传奇的商业运作后，美洲的葡萄酒才开始在葡萄酒起源地得到应有的尊重。