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又滑又嫩又入味的宫保鸡丁做法

2019-09-20  听雨观澜0...

又滑又嫩又入味宫保鸡丁做法

 


宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在各大菜系中都有收录,但在原料与做法上有些差距。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。下面就为大家分享一道家常版宫保鸡丁做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

宫保鸡丁的家常口味做法,糖醋汁调制比例要记牢,又滑又嫩又入味

【宫保鸡丁】

1.首先我们准备食材:大葱白一根切成丁,大蒜几粒切成片,生姜一小块切成细丝,和葱白蒜片放在一起。

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青红椒各半个,去籽后切成菱形片,选用不辣的辣椒,主要是为了配色,再准备香辣花生米100克,一起装入盆中,洋葱两片也可以用黄瓜丁,切成小块和青红椒花生米放在一起。

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2.大鸡腿一个,剔去骨头以后,先切成长条,再切成丁装入盆中,加入姜汁5克 食盐1克,胡椒粉1克,鸡精2克,料酒5克,充分搅拌抓匀化开调料。

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3.打入一个蛋清,快速搅拌均匀,蛋清遇热快速凝固,能够锁住水分使肉质更鲜嫩,搅拌均匀以后,再加入玉米淀粉继续顺着一个方向搅拌,加入淀粉是为了在鸡块的外层形成保护层,鸡肉吃起来口感比较嫩滑而不会柴。

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4.下面,我们把鸡肉丁低温滑一下油,锅内烧油,油烧至4成热油面无烟,倒入鸡肉丁,油面上没有强烈的翻泡,就是4成热,鸡肉丁滑油1分钟左右,低温滑出来的肉丁更鲜嫩,鸡肉变色以后倒出控油。

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5.锅内留底油,倒入葱姜蒜炒出香味后,加入5克豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,豆瓣酱增加微辣的口感,不要放的太多,再放入5克番茄酱,增加酸甜度,继续翻炒炒出香味后,沿锅边加入适量的开水。

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6.下面我们开始调味,白糖10克、老抽2克,提一下底色,最后在淋入香醋10克,翻炒化开调料。倒入控好油的鸡丁,开大火急火翻炒,把汤汁收至浓郁粘稠后,倒入青红辣椒和花生米快速翻炒,把青红椒翻炒至断生,最后淋入少许明油即可出锅装盘。

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技术要点:

1.针对了老人和孩子的口感进行了改良,主要突出酸和甜,减少了辣的口感。

2.不喜欢洋葱的,可以用黄瓜丁代替,或者用自已喜欢的配菜。

3.鸡肉丁一定要用低温滑油,这样的口感才够滑嫩。

4.放入鸡肉丁以后,一定要急火爆炒,快速收汁,免得失去花生米的脆感 。

原创 第一美食

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