麻、辣、鲜、香，33种做法，这个秋季我只想在家好好吃面条！

timtxu 2019-09-20

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都说北方人爱吃面食，但我作为一个广东妹子，却是格外的爱吃面条。上次看综艺节目《天天向上》，介绍全国各地的特色面，真的把我看得口水直打转，包括前段时间火得不行的纯素柳州螺蛳粉，我也囤了一大箱，就是要备着随时解馋。

因为爱吃，所以经常搜罗一些面条的做法，好吃的面条，酱汁配料是灵魂，现在给小伙伴们推荐各种面条的做法，希望你们都收藏起来，万一哪天要煮面条，这一定能用上。

1.香菇乌冬面

材料：蔬菜，香菇，胡萝卜，西红柿，香干，乌冬面，盐，糖

做法：

1.所有蔬菜洗净，香菇去蒂切片，胡萝卜切片，香干切片，西红柿切块待用。

2.锅烧热下少许油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可（炒过了会苦），然后下西红柿炒化。

3.加两碗水到锅中煮开，下胡萝卜、香菇、香干、乌冬面同煮五分钟左右。下入容易熟的油菜，加盐和糖调味同煮片刻即可。

2.咖喱滋味拌面

材料：面条，咖喱粉，辣酱，花生，黄瓜，西红柿，金针菇，胡萝卜

做法：

1.所有的蔬菜切成丁，备用

2.锅温倒油，炒熟花生，将胡萝卜、西红柿、黄瓜、金针菇倒进去翻炒。

3.加入辣酱（喜欢纯咖喱味可以省略）和咖喱，继续炒，加入少量盐。

4.放到煮好的面上，咖喱粉的量随自己喜好，微凉推荐少放不然其他的味道都被盖过了，夏天吃腻腻的。

3.驼酪味噌面

材料：玉米面条100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6颗、香菇5颗、长野白味噌1汤匙、味全高鲜适量、原味椰浆2汤匙

做法：

1、将玉米面条、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中，煮至面软冬瓜熟；

2、再将椰浆倒入稍加热，并加入蘑菇精搅溶即可。

4.清爽凉面

材料：干黄豆50g、熟白芝麻20g、盐2g左右、凉白开250ml+100ml、韩式荞麦冷面一份74g、黄瓜丝、胡萝卜片、紫甘蓝泡菜丝、黑芝麻少许

做法：

1、泡发的黄豆煮熟至软烂；

2、熟黄豆+盐+熟白芝麻+凉白开250ml用料理机久打至细糊加凉白开调至喜欢的浓度；入冷冻急冻至冷；

3、荞麦面煮软用冰水过冷沥干；

4、将豆麻汤入碗，放入荞麦冷面，摆黄瓜丝、胡萝卜

5.香椿拌面

材料：新鲜香椿36g、橄榄油80克、5g盐、白面条

做法：

1、将香椿入开水锅焯烫，用凉水过冷沥干，注意不要把香椿烫变黑；

2、将香椿放入料理机的杯中，倒入橄榄油；

3、加入5克盐，用料理机打匀即可。

4、将做好的香椿酱和捞好的白面条拌一拌，美味的香椿酱拌面就做好啦

6.牛油果米凉面

材料：牛油果半个，玉米冷面100g，金兰酱油2/3汤匙（10ml）

做法：

1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火；

2、用冷水冲洗煮好的面条沥干；

3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核；

4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上酱油即可。

7.苦荞全麦芸豆面

材料：面条（100ml全麦粉、50ml苦荞粉、面筋粉15ml、豆面15ml、水50ml）、汤头（豆泡或豆腐50、泡香菇50g、味啉1汤匙(15ml)、金兰酱油1.5汤匙、香菇调味粉1茶匙、四季豆150g、橄榄油少许）

生面制作：

1、将各种粉混匀；

2、一点点加水搅面粉成小疙瘩；

3、揉成粗面团，醒10分钟；

4、用面杖擀薄一些；

5、用电动压面机1档粗略的压几遍，再换2、3档压几遍；

6、将面片逆着压过的方向折叠起来；

7、再从1档到3档反复压匀；

8、用4档压成薄面片；扑一些全麦粉；

9、用面条细档压成细面条。

做法：

1、锅抹少许橄榄油，入斜切段的四季豆稍煎炒；

2、倒入水稍煮后，加入面条；

3、两个滚后，加入香菇调味粉；

4、出锅前再加1汤匙生抽；

5、入碗加入煮好的香菇豆腐即可。

8.贵阳素面

材料：水面一人份，酱油、盐、味全高鲜、辣椒油、醋适量，面汤or开水适量，白菜适量

做法：

1、水煮开，将面条放入，用筷子搅散面条；

2、如果要放蔬菜，白菜杆儿先放多煮煮，之后面条快好了再放白菜叶子；

3、碗里放入酱油、盐、味精（可选）、辣椒油

4、加入面汤or开水，调匀；

5、将面条放入碗里；

6、再加上青菜，我喜欢再滴几滴香油和几滴醋，拌匀，开吃。

8.鲜蔬白酱意面

材料：蝴蝶意面100g、香菇50g、红椒50g、西兰花100g、椰浆2/3盒、面粉1汤匙、白胡椒粉少许、盐8g、水1升、橄榄油适量、味全高鲜精1茶匙

做法：

1、将红椒、香菇、西兰花切块焯烫过冷水沥干；

2、意面与７g盐放１升开水中煮１０分钟，沥干淋几滴橄榄油拌匀；

3、锅放１茶匙橄榄油、１汤匙面粉用小火炒至微黄停火稍晾；

4、倒入纯椰浆、盐和胡椒粉及味全高鲜，用锅铲把椰浆、炒黄的面粉、调味料充分混匀至无颗粒；

5、开小火，将椰浆面糊烧至出稠奶油状，将开未开之时关火备用；

6、锅内涂少许橄榄油，下焯过的香菇、红椒、西兰花中火炒香，加入意面稍炒；

7、倒入炒好的白酱，转小火翻匀即可出锅。

9.花生酱海苔意面

材料：意面100G，圆白菜适量，香菇两三朵，胡萝卜一小节，青椒半个，纯花生酱15g，酱油20g，糖1g，水适量，寿司海苔1/3张

做法：

1、香菇切片、胡萝卜青椒切丝，，圆白菜切丝待用；

2、煮面：烧开一锅水，放入意面按照包装说明的时间来煮就可以，煮好捞出控干水分，然后加少许油拌匀防止粘住；

3、面刚煮上的时候调酱汁，把花生酱、酱油、水、糖称入碗中，然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起，用剪刀先剪成丝，再剪成碎，混合均匀；

4、炒锅烧热，加少许油，先放胡萝卜香菇青椒炒熟，再加入圆白菜稍微翻炒，倒入意面和调好的酱汁炒匀，这个时候品尝一样，根据自己口味酌情添加糖和盐，出锅；

5、装盘后撒少许青海苔粉，如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。

10.素担担面

材料：细鲜面条，鸡毛菜，金兰酱油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒油2大匙，醋1小匙，糖1小匙，碎米芽菜1大匙，炸花生米少许

做法：

1、锅烧热下一点点油，下碎米芽菜炒香待用；

2、取一只碗，加入酱油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌匀待用；

3、烧开一锅水，下入鲜面条煮熟，直接捞到备好调味料的碗中，再舀2大匙面汤；

4、继续利用煮面条的水，将鸡毛菜烫熟捞出，摆在面条上；

5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米，拌匀食用。

11.燃面

材料：鲜面条1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，金兰酱油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙，糖适量

做法：

1、鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起；

2、花生（黄飞红）用石臼捣碎；

3、用香油拌过的面条，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可；

4、自己又烫了几棵菠菜配在旁边

12.爽Q豆干面

【营养价值】

豆腐干是汉族传统豆制品之一，咸香爽口、营养丰富，含有大量蛋白质、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，比肉类更有营养易吸收。

材料：面条、豆腐干、杏鲍菇、生姜、老抽、盐、糖

做法：

1、豆腐干切丁，油炸至酥黄;

2、杏鲍菇、生姜切末，入锅后继续翻炒;

3、加入老抽、盐、糖、调味;

4、面条煮熟后，过水沥干;

5、将做好的豆干酱、黄瓜丝与面条拌匀。

13.麻酱凉面

【饮食文化】

麻酱凉面是色香味俱全的汉族名点，属川菜系。因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀，是一道夏日麻香爽滑，酸香开胃的特色凉面。

材料：面条、黄瓜、豆芽、芝麻酱、醋、生抽、白糖、花生碎、熟白芝麻、香油、姜末

做法：

1、黄瓜切丝、豆芽焯水沥干;

2、芝麻酱加水调开，加醋、生抽、白糖搅匀;

3、放入花生碎、熟白芝麻、香油、姜末、继续调;

4、面条煮熟后，过水沥干盛入碗中;

5、放入蔬菜、酱汁、红油拌匀。

14.茄汁拌面

【养生功效】

番茄是全世界栽培最广的果菜之一。番茄中维D可保护血管，治高血压;谷胱甘肽，推迟细胞衰老，增加抗癌能力;胡萝卜素可保护皮肤弹性。

材料：面条、番茄、胡萝卜、豌豆、番茄酱、酱油、醋、白糖、盐

做法：

1、番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟;

2、加入焯水后的豌豆继续翻炒;

3、放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;

4、面条煮熟后，过水沥干;

5、酱汁淋在面条上拌匀。

15.五彩炸酱拦面

【饮食文化】

炸酱面是中国汉族特色面食。起源北京，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。因食材丰富、口感润滑而深受大众喜爱

材料：面条、豆芽、青豆、黄瓜、紫甘蓝、包菜、姜末、鲜香菇、黄豆酱

做法：

1、豆芽、青豆焯水沥干;

2、黄瓜、紫甘蓝、包菜洗净切丝;

3、锅里油热后加姜末、鲜香菇丁炒熟;

4、加黄豆酱炒匀，加半碗水煮开，熬至浓稠加糖;

5、鲜面条煮熟，过水沥干;

6、切好的蔬菜及面条摆盘，酱汁淋在面上。

16.凉拌荞麦面

【风味介绍】

荞麦面蛋白质高，氨基酸配比合理，可美颜、瘦身、预防都市白领易患上的慢性病，有很好的营养保健作用。夏季凉拌，更是一款酸爽佳品。

材料：荞麦面、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻、小尖椒、酱汁、花生米

做法：

1、荞麦面煮熟，过水沥干;

2、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻酱拌汁;

3、切适量小尖椒、酱汁、荞麦面拌匀;

4、撒上熟的花生米。

17.女皇蒸凉面

【饮食文化】

传说是武则天少年时和面店师傅研制出来的，用米粉蒸制出面皮，切条凉拌、辣味十足，顺滑有嚼劲，绝对是四川广元独有的美食。

材料：大米、糯米、生抽、醋、辣油、白糖、盐

做法：

1、大米和少量糯米洗净，清水泡一晚;

2、泡好的大米打磨成适度稀浆，放到盖有布的蒸笼中蒸熟;

3、约5五分钟后起锅，将它倒在抹了菜油的案桌上;

4、冷却后，用刀把它切成面条的形状;

5、生抽、醋、辣油、白糖、盐调匀淋在面条上;

6、自制面不便，可用普通面条代替。

18.水果凉面

【饮食文化】

顺滑筋道弹牙的面条，搭配苹果片、水梨片、奇异果片、黄瓜丝，一大碗清新可口的冷面，让夏季多了一份淡淡的清爽感。

材料：

冷面、苹果、水梨、火龙果、黄瓜切、姜片、醋、盐、生抽、盐、糖

做法：

1、苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝;

2、锅中加清水，放入大料、姜片、煮5分钟;

3、调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开，滤掉调料;

4、韩国冷面煮熟后，过水沥干;

5、冷面、汤汁、水果、黄瓜放入碗中。

19.日式抹茶面

【饮食文化】

日本料理有三千多年历史，制作方法和品位是世界较先进的。曾借鉴中国菜传统的制法，并使之本土化，后西洋菜的渗入，形成了现在独有的菜系。

材料：抹茶面条、橄榄油、生抽、芥末、盐、酱汁、海苔碎

做法：

1、抹茶面条煮五分钟，过水沥干;

2、橄榄油、生抽、芥末、盐凉白开调匀;

3、酱汁淋在面上拌匀;

4、最后加入海苔碎。

20.川味凉面

【饮食文化】

川味凉面是四川的汉族风味小吃，属川菜系。街头巷角常会有挑着担担的凉面贩卖，伴着吆喝声，品尝着低调的川味美食，着实美味。

材料：面条、生姜、小米椒、生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜、黄瓜丝、西红柿

做法：

1、面条煮熟，过水沥干;

2、生姜、小米椒切末放碗里，加半碗凉白开;

3、加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌匀;

4、将黄瓜丝与西红柿丁铺在面条下面;

5、所有料汁拌匀，淋在凉面上，装盘后享用。

21.凉拌养生莜面

【营养价值】

莜麦是燕麦的一种，蛋白质及营养价值极高的一种粗粮。其中的亚油酸，对于人体的新陈代谢、消化吸收有很大的帮助，更有降血糖的功效。

材料：面条、芹菜、香菜、生姜、盐、生抽、醋、糖、白芝麻、干辣椒、油

做法：

1、莜面粉自制面条，晾凉待用;

2、芹菜切丝焯水沥干，摆在面条底下;

3、香菜、生姜切末，加盐、生抽、醋、糖拌匀;

4、再加入白芝麻、干辣椒后，浇上热油;

5、将做好的酱汁、香油淋在面条上。

22.鲜蔬凉面

【饮食文化】

鲜蔬凉面是夏季美食。面条易于消化吸收，有改善贫血、平衡营养吸收等作用，加上各种新鲜时蔬，营养更加丰富，口感更加美妙!

材料：面条、黄瓜、豆芽、盐、生抽、醋、糖、香油

做法：

1、黄瓜洗净切丝，豆芽焯水沥干;

2、面条煮熟后，过水沥干备用;

3、盐、生抽、醋、糖、香油，加少许水拌汁;

4、酱汁、蔬菜与面条拌匀。

23.芝香菌菇拌面

【营养价值】

菌菇含较高蛋白质，既健康又营养，同时吸脂能力超强，又富含现代人易摄取不足的膳食纤维。将菌菇类与面条搭配，美味营养都加倍哦!

材料：面条、西兰花、胡萝卜、姜末、蟹味菇、生抽、麻油、芝麻酱

做法：

1、西兰花焯水沥干，胡萝卜切丝;

2、油爆姜末后加入蟹味菇，调入生抽;

3、面条煮熟后，过凉水沥干，调入麻油;

4、再调入生抽、醋、糖、芝麻酱拌匀面条;

5、最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝。

24.重庆小面

【饮食文化】

重庆小面是一款发源于重庆的，一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。颇受当地人喜爱!

材料：面条、盐、酱油、姜水、油泼辣子、花椒面、麻油、豆芽菜、青菜、花生茉

做法：

1、新鲜面条煮熟;

2、盐、酱油、姜水、油泼辣子、花椒面、麻油调汁;

3、煮熟豆芽菜、青菜，加上花生茉、榨菜粒入面;

4、料汁、蔬菜、面条拌匀。

25.重庆风味素菜臊子面

材料：香菇、胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干（事先放冰箱急冻室冻一天一夜）

做法：

1、把以上食材分别切成丁。
2、倒油、放老姜、花椒，先放香菇炒香。
3、再放豆腐干、胡萝卜，加五香粉，炒熟，起锅备用。
4、倒油、放老姜粒、花椒，土豆下锅炒，加五香粉，炒熟，起锅备用。
5、倒油，加豆瓣酱，把上面炒过的素菜全部入锅，最后放黄瓜，炒几下就可以起锅了。
6、最后，一碗色香味俱全的素菜臊子面就做成了

26.重庆风味素面

特点：营养丰富、口感香醇。

材料：海带头、黄豆。

做法：

1、黄豆和海带头先浸泡一晚上。
2、把泡好的海带头洗净后，切成小段。
3、倒油，油温至六成热，加少量白糖翻炒，加豆瓣、花椒几粒和老姜米，倒进海带头和黄豆翻炒，炒出香味，加五香粉，加水煮一个小时以上，至黄豆和海带耙软，臊子就做成了。
4、把煮好的面挑进碗里，（面里可煮点素青菜，增加清香味）臊子舀到面上，再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料，就OK了。

27.杂蔬素炒面

材料：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g

调料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油

做法：

1、准备好所有的食材。

2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。

3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。

4、加入酱油。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

7、再放入面条继续翻炒。

8、加少许盐翻炒。