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芹菜26种做法任你选

2019-09-20  欣然书斋

芹菜炒香干

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

做法:锅中放适量油用小火把花椒煸香,然后拣出花椒不要;用花椒油煸炒香干,把香干煸透后倒入事先焯过水的芹菜片炒匀;炒匀后用少许盐和味精调味;调好味后倒入红椒片大火炒匀;炒匀后红椒片断生便可出锅码盘

肉末芹菜

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

做法:先将肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均匀,辣椒切成小片、芹菜切丁;开锅放肉末,在锅里平均的摊开;将肉末煸到比较干,盛起;另起锅,中火,放油,放盐1/2小匙,才把辣椒片倒入锅,据说这样做可减少辣椒的辣味;倒入芹菜粒,快速兜几下,加生抽1小匙和糖1/4小匙,翻炒;倒入肉末,撒少许胡椒粉和料酒或白兰地1小匙,兜几下可上碟。

凉拌海米芹菜

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

做法:新鲜芹菜去叶洗净,用刀从芹菜中间剖成两片后切成小段;锅里坐水,水冒泡时下入切好的芹菜段,快速焯水;捞出焯好水的芹菜段倒入准备好的凉水盆里浸泡,这样一冷一热可以破坏芹菜的纤维结构,吃起来不塞牙;提前泡好木耳、海米;取一小碗,倒入适量生抽,一小勺陈醋;撒入少许精盐;一小匙白糖,放入白糖可提鲜;倒入几滴香油,用来增香;倒入少许花椒油,可去海米的腥味,增加口感;把调好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳丝、海米的小盆里拌匀即可。

芹菜炒猪肝

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

做法:猪肝切片,芹菜切段,红椒切丝;把猪肝加入糖,胡椒粉,料酒,淀粉,酱油抓拌均匀;芹菜用淡盐水焯烫过凉;炒锅倒油爆香葱姜,倒入猪肝;倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用;在稍倒一点油倒入芹菜翻炒;加入盐和糖;加入酱油;翻炒后加入红椒丝;再加入炒过的猪肝翻炒均匀;淋入香油翻炒均匀;加少许鸡精翻炒均匀关火。

芹菜炒腰花

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

做法:猪腰洗净切两半,把腰骚去掉;然后在正面横着划上均匀的数刀;不要划到底;然后再竖着切成小条;把腰花放入碗中,加入白酒,淀粉,盐,糖,生抽腌制10分钟;然后把腰花冲洗干净;沥干水分后再次加入盐,糖,白酒,生抽,淀粉;抓拌均匀腌制备用;芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用,水中可加点盐;炒锅倒油爆香葱姜;倒入腰花翻炒均匀;翻炒至腰花变色坚挺盛出备用;原锅洗净再加少许油烧热;倒入芹菜和木耳翻炒;加入酱油翻炒;再加糖和盐翻炒;倒入炒过的腰花;加少许鸡精淋入香油;全部翻炒均匀关火。

芹菜炒鸡蛋

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

做法:芹菜切段后焯烫过凉备用;鸡蛋打散,胡萝卜洗净切菱形片;炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用;再加少许油爆香葱姜;放入胡萝卜片翻炒片刻;再把芹菜倒入翻炒均匀;加入盐和糖翻炒;然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀;加入少许鸡精和香油;全部翻炒均匀关火。

芹菜木耳蛋皮丝

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

做法:芹菜去筋,洗净,切丝;鸡蛋打散,撒盐少许,倒入锅内,摊成蛋皮;蛋皮切成跟芹菜差不多长短的蛋皮丝,泡发的黑木耳也切丝,大海米稍稍改刀;烧一锅开水,下芹菜汆烫;汆烫芹菜的时候,将蛋皮丝和黑木耳放在大碗里,加入花椒油和花椒盐调味;烫熟的芹菜过冰水,放入大碗中拌匀,撒入虾米,拌匀装盘即可。

芹香蒜茸豆腐

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

做法:将芹菜摘去叶洗净切段,豆腐切厚片;将豆腐片放在油锅里煎成两面黄;将蒜切茸,放入煎好的豆腐锅中,炸香;锅中加盐,生抽,放入芹菜段,翻炒均匀;加鸡精盛出。

芹菜炒腊肉

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

做法:芹菜去老筋切段;将芹菜焯水后控干水份备用;锅烧热下少许油,将腊肉下锅煸炒出油份后加小半碗水焖至肉熟;放入芹菜翻炒;加少许鸡精调味即可。

炝炒芹菜

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

做法:芹菜去叶洗净切条备用;干辣椒、花椒、蒜片备用;热油菜锅,下干辣椒、花椒、蒜片爆香;大火,把芹菜放进去炝炒;炒至芹菜熟悉,加盐,放一点酱油炒均即可;加鸡精装盘

芹菜炒牛肉

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

黄牛肉、芹菜

配料:青红、尖椒、蒜、姜

调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;再切成丝;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油,炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

芹菜炒鸡丝

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

芹菜50克;鸡腿肉50克;胡萝卜;木耳;银牙;

姜汁;玉米油;有机酱油;蚝油;

做法

1、将原料清洗干净;将芹菜、胡萝卜、木耳、切细丝;

2、将鸡肉切成细丝,加入几滴鲜姜汁用手抓匀,再加入水淀粉抓匀,腌制5分钟;锅内加水烧至八成开,把腌好的鸡丝放入锅内,用筷子慢慢拨开,等肉丝变成白色浮上来,用漏勺捞起放入冷水中浸凉,控净水分待用;

3、锅烧热倒入油,油微热加银牙和胡萝卜煸炒出香味;加鸡丝煸炒;加芹菜煸炒,加酱油煸炒,加少量清水煮一会即可。

干煸芹菜丝

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

芹菜;肉馅;红椒;大蒜;葱白;

生抽;家常辣酱;(如果没有可用豆豉香辣酱替代)

做法

1、芹菜切段。锅里油烧热,放入芹菜煸炒。待芹菜炒熟后盛出备用。

2、红椒切丝、蒜切片、葱切碎。

3、油热后,放入肉馅煸炒,待肉馅变色后放入葱白和大蒜炒出香气。倒入生抽提鲜。

4、加入辣椒1勺。

5、肉馅炒均匀后,放入炒好的芹菜,放入红椒丝,大火翻炒均匀即可出锅。

芹菜叶鸡蛋饼

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

芹菜叶适量;面粉适量;鸡蛋2个;牛奶适量;

花生油适量;食盐适量;胡椒粉适量;

做法

1、芹菜叶浸泡洗净;

2、切成碎末放到小盆里;打进两个鸡蛋搅匀;加点盐和胡椒粉搅拌均匀;

3、倒入一袋牛奶混匀;加入适量面粉;混合搅拌成均匀的稀面糊后静置10分钟;平底锅里点上少许油;

4、舀一勺稀面糊倒进去,端起锅晃匀;一面烙至凝固后再翻面烙熟即可。

芹菜炒鸡杂

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

一只鸡的鸡杂(包括鸡心;鸡肝;鸡胗;鸡肠等);香芹200克;泡椒25克;泡姜25克;蒜2瓣;

生抽;料酒;淀粉;糖;郫县豆瓣酱;

做法

1、新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌;

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;

3、1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;下姜、蒜和泡椒炒香

4、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;下芹菜同炒,炒断生即可;加糖、盐调味即可;

水芹菜炒米粉

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

米粉500 g;猪肉200 g;水芹菜1把;鸡蛋4个;

生抽2大匙;老抽2大匙;盐适量;

做法

1、猪肉切成细丝;水芹菜切成段;鸡蛋摊成饼后切成丝;米粉提前用清水浸泡2小时之后水开放入泡好的米粉,2分钟之后捞出备用;

2、锅中放入油,放入猪肉丝翻炒变色;放入水芹菜,老抽翻炒;放入蛋皮丝翻炒;最后放入米粉,加入生抽翻炒均匀,加入适量盐调味即可。

自制泡芹菜

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

鲜嫩芹菜1500克;

盐10克;花椒5克;大料3克;红辣椒30克;

做法

将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

炝拌芹菜花生米

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

花生米100克;芹菜200克;红甜椒50克;小葱1棵;大蒜4瓣;生姜5克;

淡色酱油1大勺;香醋1小勺;白糖1克;盐适量;花椒15粒;八角1个;香油1小勺;辣椒红油适量(自选);五香粉或十三香少许;

做法

1、将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净;将花生米洗净浸泡半个小时,也可以不用浸泡直接煮;

2、将芹菜切成2厘米左右的段、红甜椒切成和花生米大小的丁;葱姜蒜都切成末;

3、将花生米放入小锅中,放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟,如果没有提前浸泡直接煮,需要煮20分钟左右;

4、将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中;将芹菜和红甜椒丁放入煮花生米的锅中再煮开锅(大约2分钟)后关火捞出也放入花生拌菜盆中;

5、趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀;凉后放香油辣椒红油拌匀即可。

芹菜炒猪脆骨

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

脆骨8只;香芹2棵;红辣椒8个;姜2片;大蒜6瓣;大葱2段;

植物油;盐;料酒;糖;生抽;蚝油;孜然粒;孜然粉;

做法

1、脆骨板洗净,剁成段,焯水后迅速过凉水;沥干水分后切薄片备用;

2、红椒切碎、大蒜拍碎、葱姜切丝,香芹切段;

3、起油锅,油热后,下入红椒、大蒜和葱姜丝和孜然粒爆香;下入脆骨板用大火煸炒,炒至脆骨板变至金黄;

4、烹入料酒、生抽,盐、糖和孜然粉,翻炒均匀;下入香芹段,继续用大火翻炒1分钟,淋入适量蚝油拌匀,出锅即可。

香芹炒回锅肉

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

五花肉300克;芹菜200克;红尖椒3个;生姜;大蒜;葱;郫县豆瓣酱;生抽;

做法

1、先将五花肉煮熟,捞出用清水冲洗干净,切片;芹菜切去根部择去叶子洗净,切成约2厘米长的段;红尖椒切圈,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;

2、热锅内放入少许油,下入五花肉,将五花肉煎至两面微黄;下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱,炒出辣味;

3、放入芹菜,炒两分钟左右;下入适量的盐与葱花,加入一小勺生抽炒匀即可。

银耳核桃拌西芹

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

西芹3-4根;白木耳(银耳)1大朵;核桃仁3-4颗;盐1-2克;橄榄油0.5勺;

做法

1、白木耳用清水泡发,剪去底部结块部分洗净,入沸水锅里焯1分钟捞起沥水;

2 、核桃仁洗净,入沸水锅关火闷15分钟捞起,剥去核桃外衣;

3 、西芹洗净后切段,入沸水锅,滴入几滴橄榄油,焯1分钟捞起沥水;

4 、将所有食材放入碗里,加入橄榄油、盐拌匀即可。

西芹绿豆芽拌香干

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

西芹;绿豆芽;香干;胡萝卜;生姜片;大蒜瓣;花椒粒;干红辣椒;食盐;食用油;

做法

1、整株西芹顺着一根根的西芹茎,从根部分离开,用清水冲洗干净。取其中1根西芹茎,左手握住中部,右手握西芹根部的凹陷部分。右手向下向里折回,把西芹的根部掰断,但不要掰下。右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉,可以看到有无数的像细绳一样的筋条。继续往下拉,一直拉到西芹的底部。把筋条从西芹上拉下,使西芹去筋。

2、去掉筋条的西芹放在案板上,用刀分切成均等的小段。左手压住西芹段,右手握切菜器,把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面。用切菜器把西芹段切成细条状。

3、绿豆芽掐去根部,用清水洗干净。锅内放入足量的水,大火烧开。放入洗净的绿豆芽,大火焯煮1分钟。切好的西芹条。接着放入西芹条,继续大火焯煮1分钟。胡萝卜洗净,去皮后切成细条。胡萝卜条放入锅中,用筷子搅拌一下。捞出蔬菜,立即用凉水冲凉降温。

4、过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。香干用清水冲一下,用切菜器切成细条状。切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。

5、根据各人口味,在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。取一个干净无水的小勺,倒入适量的食用油,加入几粒花椒和干红辣椒段。打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒变色出香味,关火。捡去杂质,把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。用筷子把食材搅拌均匀即可。

黑木耳拌西芹

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

黑木耳;西芹;蒜末少许;

生抽1.5汤匙;香醋1.5汤匙;香油1小勺;油辣子1小勺(可不加);蜂蜜0.5汤匙;

做法

1、黑木耳用冷水泡发,漂洗干净摘去老根。西芹掰开洗净,左手按着西芹,右手把刨刀按在西芹上,轻轻刮过,把老筋刮去。(这样口感更好些)

2、锅中放水烧开,入西芹焯水大约一两分钟即可,捞出立即浸入冰水中。用焯西芹的水,继续把黑木耳焯下,大约三分钟即可,捞出浸入冰水。

3、西芹和黑木耳都从冰水中捞出沥干水分,西芹切小段,黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中。

4、生抽、香醋各1.5汤匙,香油、油辣子各一小勺,蜂蜜半汤匙调和成调味汁,拌匀。再切点儿蒜末,放入大盆中,倒入调味汁拌匀即可。

25.西芹百合炒虾仁

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

西芹;百合;黑木耳;虾;盐;料酒;姜蒜;生粉;

做法

1、将食材依次准备好,西芹洗净切成小段备用;百合清水泡10分钟。捞出沥干。

2、将鲜虾去壳、剪去虾头,剔除虾线,用盐、料酒和鸡精和少量生分腌制一会儿;将锅烧热,倒适量油,烧至温热,将西芹段和黑木耳略炒至熟,盛出备用。

3、锅中留油,将姜蒜粒爆香,倒入虾仁和西芹黑木耳翻炒均匀;倒入百合,点水后,撒点盐,即可出锅。

草菇炒西芹

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

芹菜;草菇;蒜;油;盐;

做法

1、芹菜洗净,切断。草菇洗净焯水。

2、油热后放蒜末爆香,放芹菜翻炒,加草菇翻炒均匀,略焖一会,加盐调味即可出锅。

翡翠桃仁

芹菜怎么做好吃?26种做法任你选

材料

西芹;核桃仁;大蒜盐;黑胡椒粉

做法

1、西芹撕掉老筋切成片,大火沸水焯半分钟捞出迅速放入冰水中备用(可保持西芹翠绿、爽口),“撕掉老筋”的原文是:“抽筋拔丝”;

2、冷锅冷油,放入核桃仁小火炒香出锅备用;另取净锅上火加底油烧至六成热,放入西芹、核桃仁、蒜蓉拌匀;加适量盐、胡椒粉调味,大火翻炒均匀;

3、最后用适量水淀粉勾薄芡即可(也可省略)。

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