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“酸菜鱼” 平常我们做酸菜鱼，需要准备许多调料，常常搞得手忙脚乱，再有就是下班了买的鱼也不新鲜，也因此，我很少做这“酸菜鱼”。 食材明细： 主料：草鱼1条、酸菜鱼调料1包 辅料：植物油1大勺、泡姜1块、大蒜3瓣、小葱4颗、泡椒15个、小米辣3个、生抽1小勺、糖0.5小勺、盐1小勺、料酒1小勺、干辣椒6个、花椒30粒、郫县豆瓣酱1大勺 四川酸菜鱼的做法步骤： 1、备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料。 2、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉。 3、再次抓匀，腌制片刻。 4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒。 5、锅里调入适量植物油。 6、放入郫县豆瓣酱炒香。 7、放入酸菜炒香。 8、放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒。 9、加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开。 10、放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟。 11、最后放入鱼片煮熟。 12、关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。 小窍门： 1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣。 |
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