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其实我们可以简单地认为葡萄酒就是一种农副产品加工品，它由葡萄这种水果进行发酵（生产非烈性葡萄酒）或者蒸馏（生产烈酒）、加强（加强葡萄酒）而成。葡萄，本身是一种水果，它含有水分、糖分、酚类物质（如白藜芦醇等）、酸类物质等等，经过发酵会产生许许多多的化学反应，组成很多不同的分子结构，产生许多醇、酯、醛、酸等等，呈现许许多多我们闻到的香味啊，感受到的变化啊等等。
（葡萄） 在这里插一个话题，酿酒葡萄跟我们平常所吃的葡萄是有区别的，简单的概括是酿酒葡萄相对食用葡萄水分较少，糖分比较高（听说葡萄园里的酿酒葡萄很好吃），葡萄皮深浅不一，但是一般相对较厚，黑皮诺、佳美等葡萄皮可能就相对薄点，看跟什么比，只能说一般情况，同时颗粒会相对较小，酚类物质较多。（下次找个机会说说这个话题） （酿酒葡萄&食用葡萄） 葡萄酒的香气一般被认为有三类香气，一类香气是葡萄果实本身带来的，我们可以认为是“果香”，所有的葡萄酒肯定有第一类香气，可能随着时间会变得越来越少，甚至消失，年轻的葡萄酒肯定有一类香气；二类香气属于“发酵香”，一方面在长时间浸渍，果皮中芳香物质被浸提出来，另一方面发酵也使芳香物质进一步释放出香气；三类香气属于“陈酿香”，形成非常复杂，由新葡萄酒香气变化成陈年葡萄酒的醇香，陈酿用不用橡木桶陈酿，区别很明显，用法国桶还是美国桶等，香气也不一样。
（一二三类香气） 对于葡萄酒的气味辨别，我们开始的时候可以使用简单的品酒词，首先产生对葡萄酒的兴趣和辨别气味成就感，再循序渐进的深入学习，如一般初级的品酒师课程，只要辨别有无异味，辨别一二三类香气即可，如哪些是果香、橡木香、简单的香料味啊，再继续深入的辨别黑果、红果、柠檬、西柚、黑醋栗、樱桃、草莓、青草、胡椒、肉桂、丁香、香草、椰子、奶油、黄油、巧克力、可可豆、湿树皮甚至森林地表的气味，还有各种的百合、桂花、玫瑰、紫罗兰花等花香，如果你觉得以上真的在品酒中难以感觉的到，那么你就应该多留意身边的各种气味，多去水果店、咖啡馆、花店、公园等地方去走走，去有意识地了解身边的气味，不断训练积累学习和记忆，多去网上了解一二三类葡萄酒香气有哪些。
（红黑果香气） 所以，如果你是一名初入门的葡萄酒爱好者，只要你感觉到一瓶酒没有让你感觉到不愉快的气味，那这瓶酒一般就是没问题的，然后尝试了解下是否有果香，有没橡木桶的痕迹，或者感觉到一丝的香料味甚至其他，辨别一二三类香气，那你就算是简单入门了，然后再不断地多喝，多学习，多训练。这里教个学习区别和闻香葡萄酒的方式，就是多饮用不同风格，不同国家产区，不同类型的，典型产区的，开始尽可能单一葡萄品种去学习和训练。 闻香葡萄酒，让我们一起用愉悦心情去游历芬芳的葡萄酒的世界吧！
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