肠粉
一直很爱吃肠粉,以前一直做都不满意,直到有一次参加了一个中餐的培训班,老师给的方子,一试就满意了,在这给大家分享一下。
用料
水 1000
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克
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粘米粉 125
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克
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生粉 125
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克
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粟粉 125 克
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马蹄粉 125克
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鸡蛋或肉碎适量
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肠粉的做法
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全部材料混合,搅拌均匀成粉浆
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由于家里没有专门做肠粉的工具,所以我用的是不锈钢碟子,碟子抹油(花生油或玉米油),倒入一小勺粉浆,注:仅仅薄薄的铺满碟底即可,不能太厚,否则影响口感
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放入锅内,已预先煮开的一大锅沸开水里,注意:此时不能关火,是一直开着大火的。入锅时,注意摇匀碟子中的粉浆,防止它一边厚一边薄。
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入锅蒸约1-2分钟,至看到碟中粉浆顔色转透明,并冒泡就代表熟了,用夹子夹出碟子,同时放入准备好的另一碟生浆继续大火蒸。蒸熟的那碟用刮刀刮下来,循环交替直到粉浆用完,即可加入调制好的酱油。
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一碟美味的肠粉就可以开吃了!
小贴士
粉浆不能厚,宁可薄也不能厚!否则影响口感!
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