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文 │小橙子 九月，盛夏刚过，白露将至，秋风微起，天转凉。 历经了盛夏的水果饕餮大餐后，此时水果似乎已不再受宠，尤其肠胃虚寒者，吃完冰凉的水果后往往易导致肠胃不适。 然而，水果富含多种营养素，香甜可口的滋味让人难以舍弃。 其实对于脾胃虚寒的人，只要将水果煮熟，肠胃不适的问题，就可迎刃而解了。 01 水果熟吃有什么好处对于脾胃虚弱的人来说，水果煮熟后最直观的好处就是减缓寒凉引起的肠胃不适。 那么水果煮熟只是为了除去寒气？ 其实不是的，加热还可以用于灭活水果中某些对消化道有害的蛋白酶，减少肠道刺激。用菠萝做菜就是基于这一原理。 此外富含β-胡萝卜素的水果，如芒果菠萝，经煮熟后更利于人体的吸收。这是因为水果中的β-胡萝卜素位于细胞内部，仅靠咀嚼难以让它释放完全，加热却能破坏水果组织，使得β-胡萝卜素完全释放。（β-胡萝卜素具有抗氧化、影响繁殖和甲状腺功能等作用，在体内能转化为维生素A，能够缓解眼睛疲劳。） 而对于老年人来说，蒸煮后水果也会变得软糯更有利于食用。 02 是否会损失营养？高温烹煮大家最担心的应该是营养物质的流失。 受热后主要易受损的是维生素B和维生素C，但除此之外的果胶、膳食纤维、多酚类抗氧化物质、矿物质等营养素并不会在加热过程中损失，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质也不怕加热。甚至于对于胡萝卜素来说，加热反而更有利于人体吸收。 因此如果不以补充维生素C和维生素B为目的，加热水果并不会造成太大损失。 03 哪些水果适合“熟吃”？熟吃的水果一般要满足两个条件，一维生素C含量相对较低（或是不以补充维C为目的），二质地较为坚硬，以免煮后软烂，影响感官。较为合适的有苹果、梨、菠萝、大枣、山楂等。 苹 果 图│www.foodiesfeed.com 苹果内含有鞣酸和果胶，鞣酸是肠道收敛剂，能使大便内水分减少，果胶煮熟后也有收敛、止泻的作用。苹果果皮含鞣酸丰富，果胶也分布在骨肉内近皮处，因而苹果煮水不要削皮，以免有效成分流失。 梨 子 图│www.foodiesfeed.com 梨性寒，梨煮成汤后使其寒性降低，润燥清火作用更佳。同时梨皮润肺止咳作用最好，煮汤时把梨洗净，直接切块煮即可。 大 枣 图│Pixabay 大枣营养丰富，但是大枣的果皮坚硬，不易消化，因此对于牙口不好的老年人以及消化功能不佳的人而言，大枣不妨煮着吃。虽然煮熟的大枣会导致维生素C的流失，但是其中的矿物质成分，如钾、铁等并不会受到加热的影响。将大枣与黑木耳、枸杞熬成红枣汤，不但味道香醇美味，还可以让枣皮得到软化，减轻肠胃负担，更利于营养物质的消化吸收。 山 楂 图│Pixabay 山楂生吃酸味较重，会引起胃部不适。煮熟的山楂酸味变得柔和，可减轻对肠胃的刺激。此外，山楂中富含果胶，是一种可溶性膳食纤维，不但可以让熬煮过后的山楂羹粘稠浓郁，香滑可口，还可以促进肠胃蠕动，帮助保护肠道健康。 菠 萝 图│www.foodiesfeed.com 菠萝含有蛋白酶，会对口腔黏膜造成刺激，将菠萝焯烫后食用，可使蛋白酶失去活性，减少口腔不适和过敏反应的发生。 秋天来了，如果你也是肠胃虚弱的水果爱好者，不妨试试“熟”吃法，既满足了口腹之欲又无损身体健康，鱼与熊掌兼得之。 |
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