红烧肉，是一道大众菜肴，它肥瘦相间，油而不腻，过年喜庆的日子，菜桌上必不可少。不过，红烧肉虽然好吃，但全国各地的味道却不尽相同，一起来看看国内十大红烧肉排行榜，看看你家乡上榜了没有！第一名：湖南毛氏红烧肉毛氏红烧肉，制作原料非常讲究，它采用半肥半瘦的猪肉，五花肉肉块大小非常均匀，配料采用上等酱油、桂皮、八角等烧制而成，色泽金黄，味道舒软，甜而不腻。湖南毛氏红烧肉，是毛主席的最爱，也是湘菜中最为出名、最拿得出手的一道菜。 毛氏红烧肉 湖南毛氏红烧肉做法食材：五花腩肉 配料：大料、干辣椒、葱、姜、蒜、葱结 调料：盐、料酒、豆瓣、红烧酱油、糖色、热水、油 步骤： 1. 准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分 2. 置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟 3. 五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块 4. 热锅，倒入油（稍多），烧至七成热 5. 放入五花肉块炸至金黄捞出控油 6. 锅底铺上姜片、蒜片、大葱片 7. 放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜 8. 汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂 9. 汤汁收的差不多的时候捞出大料包 10. 大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可 温馨提示： 1. 糖色和红烧酱油酱油配合来用，但酱油要尽量少放些，多依靠糖色上色出来的颜色才会红润 2. 大料的料不要放的过高，太多容易适得其反，出现苦味，盖住了肉的香味 3. 毛氏红烧肉都是大块头，吃一块非常满足，而且块大也能很好的立在锅中 4. 毛氏红烧肉有个小口诀：块头大，肉皮上，肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上，这样肉皮不会粘锅，出来的行会很完整；后面在炖制的过程中则要肉皮向下，这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味，才能达到入口即化的惊艳口感 第二名：苏式红烧肉苏氏红烧肉，采用优质五花肉烧制而成。酥而不碎、肥而不腻、甜而不粘，是苏氏红烧肉的典型特色。 苏式红烧肉 苏式红烧肉的做法用料 主料：五花肉(500克) 辅料：八角(2个)、盐(1小勺)、桂皮(1小块)、香叶(2片)、冰糖(5粒)、姜(5片)、小葱(2根)、老抽(1小勺)、料酒(2汤匙)、水(适量) 用时：40分钟 做法步骤
烹饪技巧 煸炒五花肉的多余油一定要倒掉，这样红烧肉才不会油腻。 第三名：上海红烧肉上海红烧肉，最大的一个特色，口感一个字概括就是：“甜”。基本原料为：带皮的五花肉、冰糖、鹌鹑蛋等，营养价值非常丰富。不过，很多外地人可能吃不太惯上海的红烧肉。 上海红烧肉 上海红烧肉的做法用料 主料：五花肉(1斤)、鹌鹑蛋(4个)、老姜(2块)、干红辣椒(少许)、白糖或冰糖(2两)、大葱(5段)、料酒(1汤勺)、花椒(少许)、盐(适量)、酱油(半汤勺)、八角(2个)、桂皮(2块) 用时：18分钟 做法步骤
烹饪技巧 炒糖时一定得小火，要不然糖容易炒焦。冰糖最好，我是家里没冰糖了用的白糖，上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时，提前用油炸一下煮出来，非常好吃。 第四名：浙江东坡肉浙江东坡肉，是所有全国各地红烧肉中，块头最大的，也是江浙菜系的一道名菜，采用精工慢火烧制而成，别看它块头大，其口味、口感实非常的棒。 浙江东坡肉 浙江东坡肉的做法准备用料：五花肉（600g）盐（适量）小葱（50g）姜（50g）生抽（5g）老抽（5g） 冰糖（20g）桂皮（3g）八角（2个）米酒（80g） 做法步骤： 1.准备好五花肉。 2.首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。 3.取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。 4.将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块，米酒80克和少量清水。 5.上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时。 6.煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。 7.然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。 8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。 9.然后将大肉盛回砂锅，将卤汁倒在肉皮上！就可以吃了！ 烹饪技巧 1.一定要选用上好的五花肉，最好是一大块，而不是条肉，这样方便改刀。 2.焯水后一定要待到冷确再切，才能切得整齐，我也是性急了点，切的不规整。 3.正宗的全部用黄酒，不用水。 第五名：东北红烧肉东北红烧肉 东北红烧肉的做法主料: 猪肉1000g 辅料: 酱油50g 料酒50g 盐10g 姜适量 蒜适量 葱适量 大料适量 花椒适量 香叶适量 做法步骤 1.猪肉切成麻将块大小 2.配料 3.焯水去除血水 4.炒锅加冰糖，炒出糖色 5.炒出糖色，加入葱姜蒜，花椒大料肉桂，翻炒，上色，加入酱油，料酒 6.炒制上色后，加入清水，烧开后慢煮45分钟 第六名：潮汕客家梅菜扣肉潮汕客家没菜扣肉，在粤菜中最为出名，扣肉滑溜醇香，梅菜吸油，两者相配烹制，清香四溢，吃起来肉烂味香，肥而不腻。 梅菜扣肉 梅菜扣肉的做法主料：五花肉方400克 辅料：梅干菜40克 配料：绍酒25克 酱油20克 蚝油20克 八角2枚 桂皮2克 大葱25克 姜片15克 冰糖20克 烹调油适量 水淀粉少许 做法步骤 1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 4.煎至皮色金黄取出。 5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。 9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 10.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 12.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。 小窍门 扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。 温馨提示； 1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 第七名：川式红烧肉川式红烧肉风味特点是：酱香浓郁、鲜甜微辣，通常里面会加入少许豆瓣酱、甜面酱等。 川式红烧肉 川式红烧肉的做法材料 五花肉约600克，切成小块，常说的麻将块大小就好 冰糖50克/花椒3克/干辣椒10个/八角两整个/山奈2个 桂皮一小块/生姜一小块/生抽四分之一杯/料酒一大勺/醋一大勺/水一杯/油一点点 做法 1.飞水.把猪肉，冷水一起放锅里，大火烧开后关火，洗净肉沫（说韩国店里的东西新鲜，从这道程序也看得出来，沸水后，几乎没有啥黑黑的泡沫，擦干肉块表面水份. 2.炒糖色.最好用深锅，而且这道程序有点危险，小心!!锅里放一点点油，放冰糖，炒到冰糖融化开始发黄，放肉块，这里就要心了，肉同油接触后要飞沾的（小心哈）.炒到肉块上裹上色.放所有其他原料连水哈.大火烧开，转小火，盖上盖子.烧约一个小时，拿掉盖子，转中到大火，收干些水汁，看到肉逐渐变得亮晶晶就可以了 第八名：鲁式红烧肉鲁式红烧肉，主要用糖色和酱油红烧比较常见，汤汁比较多，味道和口感都非常不错。 鲁式红烧肉 鲁式红烧肉的做法主料: 带皮五花肉750克 鹌鹑蛋200克 豆腐500克 辅料: 花生油少许 配料: 八角3个 香叶2个 桂皮1小块 姜25克 花椒少许 冰糖2-3粒 料酒1匙 老抽1-2汤匙 生抽1汤匙 盐少许 味精少许 做法步骤 1.五花肉洗净切成块。（可以焯一下水，懒得焯水时可跳过这步） 2.姜切片。 3.豆腐切块，入油锅，表面炸得微黄。 4.鹌鹑蛋去皮，入油锅，炸得表面微黄。 5.锅里留底油，烧热，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油 6.倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。 7.倒入适量的水，水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水，请添加热水，一定不要用凉水。 8.加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，开锅后，中小火15分钟，然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐，并调入适量的盐，继续烧到五花肉糯软。 9.大火收汁，汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。 第九名：徽式红烧肉徽式红烧肉色香味俱全，肥而不腻，是最受欢迎的徽菜之一。 徽式红烧肉 徽式红烧肉的做法食材:五花肉1000克 八角2克 冰糖200克 辣椒壳10个 步骤: 1.先将五花肉切成正方行的大块 2.将五花肉下锅渄水 3.炒糖色 4.将五花肉放入炒好的糖色中加入黄酒，八角，辣椒壳，适量的盐，鸡精，小火炖30分钟，大火收汁，即可 小贴士 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 第十名：江西红烧肉江西红烧肉，在冬天，喜欢放青蒜，五花肉的酥软中，带有青蒜的香味。 江西红烧肉 江西红烧肉的做法食材:五花肉2-3斤 盐适量 酱油适量 糖适量 步骤: 1.买回来的五花肉洗一下，切块，公公切的比较大块啦。然后放锅里加水，煮开后再煮5分钟左右，焯水完成后用冷水冲洗干净。 2.起锅，先不放油，将肉的水份大概翻炒掉。加入油大概有8汤匙的样子，大火开始翻炒，翻炒到图片这个样子就加入酱油（公公用的是加加特制酱油），适量盐。 3.再加入适量水，大火煮起来，煮了12分钟后加了一次水，一个饭碗的量。15分钟后再加一次水，大概两个饭碗，然后调小火开始煮，一个小时左右水没了，加点糖，味精就可以出锅啦。（老家的菜不像外边那么花俏，但好吃。 |
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