泡椒童子鱼

原料：

鲜白鲢鱼仔10条（鱼大小有差异，可酌情增减，共500克），魔芋200克。酸菜、泡椒各50克，泡姜、郫县豆瓣酱各30克，糍粑海椒20克，干花椒10克，清水600克，熟猪油150克，薄荷叶3克。

做法：

1、魔芋改刀为4×0.8厘米的条，焯水；酸菜切二粗丝；泡椒、泡姜剁细；鱼剖腹去内脏洗净。

2、净锅入下熟猪油，烧至五成热，放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣、糍粑海椒炒至油色变红，下干花椒、酸菜中火微炒，加入清水烧开，下魔芋、白鲢鱼仔煮至入味（约10分钟），起锅装盘点缀薄荷叶即成。