STANDARDOPERATIONPROCEDURE
工作程序标准
DEPARTMENT部门:餐饮部 JOBTITLE岗位:行政总厨 TASKNO编号:CJ-002 TASK任务名称:岗位描述及考核标准 KeyAreas工作重点：
1、直接对分管副总负责，贯彻执行酒店总经办下达的各类营业及管理指令；
2、根据酒店餐厅的特点和要求，制定菜单和厨房菜谱；
3、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行；
4、根据各厨房原料使用情况和库存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量；
5、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原料库存，防止变质、短缺；
6、合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本；
7、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各工作环节；
8、检查各厨房设备运转情况，和厨具、用具的使用情况,制定订购计划；
9、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售；
10、听取客人意见，了解菜品销售情况，不断改进提高食品质量；
11、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生法规和厨房卫生；
12、定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估；
13、定期参加酒店各类行政会议，组织召开本部门例会，并做好各类工作的上传下达；
14．与各部门保持良好的沟通与协调关系，管理并培训好部属，定期拟定并向分管副总提报本部门与下辖员工的绩效管理方案；
15、负责本部门的安全防范工作，切实贯彻“预防为主、防消结合”，并且落到实处；
16、将每周、月、年度工作报告呈报主管副总，并完成被临时委派的其他工作。
17、日清日毕、日清日高，保持严格的工作执行力！
考核标准：(其中第1项占总权重的40%,第2占20%，第3至6项各占10%.)
1、本部门的营业业绩：≥100%；2、本部门的对客投诉：≥100%；
3、本部门对外协调力：≥100%；4、本部门的工作程序：≥100%；
5、本人的沟通协调力：≥100%；6、本人的工作执行力：≥100%；
Preparedby准备人： Approvedby批准人： Date:日期：
SevenHappinessHolidayInnGroup
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