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剁椒鱼头是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系列，以花鲢鱼头为主要食材，配上剁椒，大蒜，料酒等辅料制作而成。诗人大全 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。 能成为一道名菜，剁椒鱼头自然是有两把刷子，不仅菜色泽红亮、肉质细嫩、鲜辣可口，而且营养丰富，比如鱼头就有降低血脂，健脑以及延缓衰老的功效，特别适合老人和儿童食用。 既然如此，还等什么？喜欢动手的朋友赶快做起来。 食材准备： 胖鱼头一个，湖南辣椒酱300克左右，干豆豉一小把，大蒜几粒。  制作步骤： 1、首先把鱼头从中间剁开，去掉里面的黑膜，因为黑膜腥味很重。然后用水清洗干净，在鱼头两侧用刀划上几下，放入盆中，以便鱼头更加入味。 2、生姜切成片，大葱切成斜片，大蒜拍扁，和鱼头放在一起。再加入少许料酒、十三香、食盐、鸡粉、用手抓匀，再把姜片、大葱和蒜片一起放入鱼头上面腌制五分钟，使鱼头和调料充分的融合在一起。 3、炒锅烧热，添入少许食用油，放入葱，蒜爆香，倒入少许干豆豉煸炒一下捞出控油。 4、另起锅添入半勺食用油，先把剁椒控干水分，放入蒜末和豆豉，再放入剁椒翻炒片刻。加入少许剁椒原汁，翻炒几下，加入胡椒粉1克，白糖15克翻炒化开，加入鸡粉1克，红油5克，芝麻油3克。 5、把腌好的鱼头放在盘中，再把炒好的剁椒放在鱼身上。 再将鱼头放到蒸笼里蒸上15分钟左右。 6、蒸好以后，用筷子能轻易的扎透鱼头，这时候鱼头已经蒸好了，倒掉盆里多余汤汁，然后把鱼头放入另一个盘中，浇上少许蒸鱼豉油，再把大蒜拍扁切成蒜末，撒在鱼头上面。 7、另起锅，添入少许食用油，烧至七成热时关火，最后把热油浇在鱼头上，激发出蒜末的香味，最后再放上少许香菜用来点缀。 小贴士： 一道剁椒鱼头的成败关键，除了鱼本身的选材，辣椒酱的质量也至关重要。 我们这款湖南特色辣椒酱，口感丰富，具备鲜香辣的特点，完美契合了湘菜的搭配需求。 |
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