馄饨、云吞、抄手、扁食，90％的人都分不清！

当一碗热气腾腾的馄饨端上桌后

四川人：“这不是抄手吗？”

广东人：“明明就是云吞！”

福建人反驳道，“都不是，这就是扁食”

可是身为一个北方人

这可不就是馄饨吗？

那么同样是面皮包肉

馄饨、抄手、扁食、云吞

它们到底有什么样的区别

©那一座城 

苏式馄饨

苏州人讲究不时不食，但唯独那一碗馄饨却是一年四季都不能少的。

苏式馄饨中最不能忽略的便是泡泡馄饨。之所以称之为泡泡馄饨，是因为小馄饨煮沸之后，每一个馄饨都会像小灯笼一样漂浮。

与一般馄饨不同，泡泡小馄饨中只包入很少的肉馅，秉持着「皮薄而不破，肉少而精巧」的原则而广受众人的喜爱。

 

一碗合格的泡泡馄饨，对颜值要求也是极高的。上桌时需要个个鼓着漂在汤面上，像透着嫩粉色的小水母。

 ©暖夫生活

别看它们外形可爱，内核却是个狠角色。皮晶莹剔透，一抿即破，透出浓郁的汤和肉的鲜美。

 

据说，没有被泡泡馄饨烫到过的苏州人，人生是不完整的。吃的时候，记得先吹一口，否则肯定会被里面的热气烫得花容失色。

 

上海馄饨

上海人不擅长做面食，但馄饨倒是少有的精品。

馄饨一直是老上海的经典美食，皮薄、馅足、汤浓。上海馄饨最好常见的馅料是菜肉，尤其喜欢荠菜，按菜三肉七比例搅拌均匀，这样的馅味道最佳。

最经典的上海馄饨一定要数麻酱冷馄饨了，但经典中的经典便是它的酱料。

 

酱料中花生酱要香醇，有一定的浓度既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味。

酱油不是直接从瓶子里倒出来的。而是各家都有自己的烧制秘方。

米醋用来开胃，酸酸的味道一点都不讨厌。

辣油增香提味，这四样全都不可少。

冷水泡过的馄饨，表皮 Q 弹有韧劲沾着麻酱入口，好吃到跺脚

 

广东云吞

广东人叫的云吞，其实是“馄饨“的粤语发音。无论它是云吞，还是馄饨，不可否认的是它是来广州之后除了肠粉必吃的广东美食。

 

 对于爱喝汤的广东人而言，云吞的汤常用大地鱼熬，香浓清美。鲜汤薄皮，薄如片纸，所以云吞的汤与皮经常呈波光粼粼流动状，吃了云吞，被虾馅在口里弹牙跳舌一番，皮与汤一起落花流水下肚，哩个味道真系几好哈。

广东人的云吞馅更是什么都敢放，这不一份集颜值与美味于一体的水果云吞，正攻陷着人们的味蕾。

四川抄手

如果去四川你只知道火锅和川菜，那就真的out了，作为顶级吃货的四川人，不仅可以自己制作只属于川人的美食，更是把其它地方的美食不断地升级改版，变成带着川味的美食。

 

抄手就是馄饨改版后的四川美食。四川人之所以叫它“抄手”（cāo sǒu），是因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢，颇有包抄合拢之意。四川线路详情可加梅朵微信801000咨询。

 

抄手要好吃，最关键的莫过于抄手馅料的制作了。四川抄手习惯用猪肉馅儿，猪肉的选料有讲究，精瘦的并不好，肥瘦兼有且瘦多肥少的夹缝肉反而是首选，这样肉馅儿就比较有油气比较滋润，里面放入芽菜、小葱花来点缀，再加猪油、花椒粉、味精，嚼起来不会干巴巴的。

 

对于吃辣的四川人而言，最不能少的就是红油了，每一道菜加上红油，那就是妥妥的四川吃法。再来点骨汤，那个香气四溢，怎一个巴适了得。

福建扁食

福建版的馄饨叫扁食，它跟着沙县小吃走南闯北，如今已广为人知。

 

闽地人做扁食与其它地区的最大差别是对肉馅上百次的手工捶打，让肉馅逐渐变得细腻而油润。

 

在外卖还没盛行的年代，逢年过节走进闽北古城，你能听到“咣咣”的敲打声，一阵紧接一阵，那就是家家户户做扁食肉馅的声音。

 

除了馅考究，汤底也是毫不含糊。扁食的汤底须用猪骨熬制才够味。

 

皮薄馅Q的扁食配上醇厚清润的汤，撒上胡椒粉，入嘴滑溜又带着嚼劲，就着拌面三两下就能吃下一整碗。

 

对于老福建人而言，一碗扁食汤加一碗拌面是福建人从小吃到大、从早吃到晚的执念。

 

现在福建那些不张扬的门头，还依稀能看见店门口手打肉馅的场景。如果遇见了这样的店，一定要进去尝一碗地道的福建扁食。

 

一张面皮，有厚有薄

吃不惯馄饨，就尝尝云吞、扁食

还不够味就来一碗红油抄手

 

这几款经典“馄饨”

哪一个是你的心头好？