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千层饼这样做太好吃了,外酥里嫩香喷喷,一口咬下酥的掉渣

2019-09-22  西窗听雨

大家好,我是第一美食的阿飞,每天分享简单易学的美食制作,关注阿飞,解锁这个世界美食的N种吃法。

相信大多做早饭的妈妈都苦恼早上起来吃什么,每天馒头、包子、馄饨、粥,实在是吃腻了,所以今天分享一道特别好吃可口的美食,那就是千层孜然饼,一种饼两种口感,满足全家人的需求,不仅卖样好,还特别合小孩子的胃口,不管是谁看了都想吃。下面就来具体了解制作过程吧。

食材

面粉400克、酵母3克、无铝泡打粉2克、白糖5克、米酒10克、温水200毫升、孜然粉、辣椒面、植物油、芝麻。

步骤

第一步

400克面粉中加入酵母3克,无铝泡打粉2克,白糖5克,米酒10克,促进发酵,用200毫升的温水和面,多次少量的添加。

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搅拌至没有干面粉,下手揉成软一些的面团。

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然后把面团揉光滑,用保鲜膜盖住,密封发酵一个小时。

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第二步

1个小时以后面团已经发酵至2倍大,内部都是蜂窝眼。

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在案板上撒少许面粉,把面团取出,反复搓揉,排出里面的空气。

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第三步

把面团整理成长条形,再擀成长方形的面饼。

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在面饼上均匀刷上植物油,撒上少许食盐和鸡粉,再撒一层孜然粉和辣椒面(孜然、辣椒的多少可以根据自身的口味添加)。

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第四步

调料放完以后,在上面均匀淋上植物油,再撒上少许干面粉,这样做出的饼层次更加分明。

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第五步

把面片向下折两下,再向上折一下。

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再在饼皮上刷一层油,撒上调料和面粉,把面片对折起来,轻轻的压实,防止调料漏出。

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第六步

调好味以后,开始制作饼坯,把面片一分为二。

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分别擀长、擀薄,这样饼的层次更薄、更均匀。在面片上涂上清水,增加面片的粘性,让芝麻粘的更加牢固。

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第七步

喜欢吃芝麻的撒上芝麻。

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第八步

为了能放入锅中,把做好的饼坯切的短一些放入铺有湿布的蒸笼里面,静置发酵10分钟(发酵至饼坯微微鼓起即可,这样蒸出来的饼口感更加暄软)。

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第九步

水烧开以后,把饼坯放入锅中,蒸制15分钟即可。咸香味十足的孜然饼已经蒸好了,我们把它取出,切的小一些就能直接食用了,口感蓬松暄软。

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小贴士

如果想吃焦酥一点的,我们可以把它烙一下,起锅开小火,倒入适量的植物油,油温5成热时把孜然饼放入锅中,保持小火烙至1分钟。

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饼的底面呈金黄色时,翻另一面,两面都烙成金黄色时即可出锅。

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把烙好的饼切成均匀小块,切得时候能听到咔滋的声音。

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饼皮焦香酥脆,内里柔软多层。

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技术要点

1.发面要发1小时以上,面出现蜂窝状。

2.二次发酵要10分钟以上,防止蒸好后不暄软。

成品

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好了,这道简单家常的千层孜然饼就做好了,一种饼两种吃法,老人、孩子吃蒸出来的,少油健康。年轻人吃酥脆一些的,更有嚼劲,满足一家人的需求。想吃的自己动手,总会做出自己喜欢的味儿的。

文案编辑:龙儿

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