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饺子好吃有窍门,大厨教你10种调馅方法和8个技巧,满满的干货

 简食记 2019-09-22

哈喽大家好,这里是简食记!饺子是最特殊的存在,距今已有1800多年的历史,它的出现是颠覆性的,不仅口感好,味道棒,还代表着团圆,代表着家乡味!“饺子就酒,越喝越有”,完事还能喝碗汤,吃完那叫一个舒坦……

99.jpg俗话说“饺子好吃,馅难调”,这饺子好不好吃取决于那一口馅,入口咸淡适口,鲜嫩多汁,还不失营养为上乘。饺子馅的做法不下数百种,只要馅调的好,做出来的饺子肯定差不了。可是怎样搭配才合理呢?

别急,小简在这跟您分享10种调制方法,最后再教您8个技巧,可谓是干货满满,吃货们不要错过哦,学起来吧……

88.jpg1:【猪肉白菜馅】原料:大白菜,猪后腿肉,葱姜,十三香,花椒水,食盐,生抽,老抽,葱油,胡椒粉。做法,猪后腿肉剁成细肉馅,加入十三香,生抽,胡椒粉,葱姜末,老抽,再分次加入花椒水搅至起胶质,白菜剁细撒盐,再攥干水分,两者混合搅匀,加入少许葱油拌匀,即可。

2:【韭菜鸡蛋馅】原料:新鲜韭菜切末加入葱油拌匀,鸡蛋加入胡椒粉,清水搅匀,入油锅中炒熟,凉透。粉条切末,木耳切末,将准备好的食材混合,再加入盐,葱油拌匀即可。

77.jpg3:【三鲜馅】做法,猪肉馅加入葱姜汁,盐,生抽搅匀,再分加入花椒水,搅至起胶质,低温冷藏腌制。虾仁切成小丁加料酒,胡椒粉腌制去腥,韭菜切末,木耳切末,粉条切末,再和肉馅混合,加葱油搅匀即可。

4:【大葱羊肉馅】做法,羊肉剁成细一点的肉馅,加盐,胡椒粉,姜汁抓匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质,京葱剁成细末,和羊肉混合,再加少许花椒油搅匀,就可以了。

66.jpg5:【西葫芦虾仁馅】做法,西葫芦,鸡蛋,虾皮,木耳,粉条,盐,葱油。做法:西葫芦擦成细丝撒盐,并攥干水分,加入葱油拌匀,虾皮用热油炸熟,鸡蛋提前炒出凉透,木耳切丝,粉条切末,将所有食材混合,加入盐,葱油搅匀,即可。

6:【鲅鱼馅】做法,新鲜鲅鱼洗净,剔除鱼肉及小刺,再剁成细一点的泥,加入盐,胡椒粉,料酒,分两次加入花椒水,五花肉剁成肉馅,韭菜切末,所有食材准备好后混合,再加入蚝油,葱油拌匀就可以了。

55.jpg7:【韭菜肉馅】做法,五花肉切成小丁,加生抽,老抽,五香粉腌制30分钟,炒锅烧热加入底油,放入五花肉丁炒熟,凉透后和韭菜末,粉条末混合拌匀,再加蚝油,胡椒粉,一个生鸡蛋搅匀,再来点葱油即可。

8:【黄瓜馅】做法,黄瓜洗净擦成细丝,加盐腌制并攥干水分再用刀剁一下,虾仁洗净切成小丁,木耳切末,粉条切末,上述原料混合,再加入盐,胡椒粉,炒熟的鸡蛋,葱油拌匀就可以了。

33.jpg9:【青椒馅】做法,五花肉馅加入葱姜汁,盐,生抽,老抽,十三香腌制入味,元青椒和长青椒分别剁成小丁,再加入木耳,将准备好的原料混合,在加入蚝油,胡椒粉,生鸡蛋,葱油搅匀,即可。

10:【豆腐馅】做法,豆腐切成小丁,放入平底锅中加入豆油,开大火煎制两面微黄,加入焯过水的胡萝卜,香菜,木耳,粉条,加盐,胡椒粉,蚝油,葱油搅匀,即可。

22.jpg简小厨再教您8个技巧:

1:饺子多以冷水和面,和好后要盖保鲜膜醒发,再使用效果更好。

2:荤馅水饺在调制时,一般都要加水,葱姜水或者花椒水,差不多500克肉馅需要加入200克水。

3:素馅水饺在调制时,尽量不要放老抽,十三香,五香粉等重色重味的调料。

4:纯素馅水饺,容易变色的,容易串味的一般都需要焯水。

44.jpg5:素馅处理的时候,尽量不要用剁的手法,尽量要一刀一刀的切。

6:不管是素馅还是肉馅,在调制时不要少了,葱油,鸡蛋,蚝油这三样调料,既能提鲜又能入味。

7:荤馅和素馅搭配时,要分开调制,然后再混合拌匀,切不可一起调制。

8:饺子在煮的时候,记得要在水里加点盐和食用油,这样煮好的饺子不会破皮,也不会粘锅。

11.jpg最后总结:饺子馅这样搭配才比较合理,不管是荤馅还是素馅都是比较经典的搭配。学会窍门其实做菜很简单。今儿的内容您get到了吗?如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨。感恩阅读,感谢有您……

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