|
说到农村过去土方法制作的酒曲，应该指的是甜酒曲，学名“醪糟”。 这里介绍甜酒曲的做法。做甜酒曲最多的用到一种野草，叫做“辣蓼”。 辣蓼现在是野草，古时候可不是野草，在辣椒还没引进我国以前，辣蓼是人们获取辣味的主要植物。不信你掐一片叶子嚼嚼。 第一步，野外辣蓼很多，拔回几棵，最好要带花和籽的上半部分。 第二步，把鲜草捣成泥。 第三步，米粉和辣蓼按99.5:0.5比例拌匀和成面团，手搓成鸽子蛋大小的圆球。 第四步，搓好的圆球放酒曲粉上滚一遍，沾满酒曲粉。 第五步，把粘滚好的曲球摆放阴暗透风潮湿的地方，可以放在纸箱子里，25°C左右，24小时会长出白毛。 第六步，把长满白毛的酒曲球拿出来晒干，收起来，注意防潮防虫。 |
|
|
