网际飞音 / 花生 / 挂霜花生米的详细制作流程,粒粒都裹满糖...

分享

   

挂霜花生米的详细制作流程,粒粒都裹满糖霜,新手做也零失败

2019-09-22  网际飞音

挂霜花生是人们耳熟能详的甜菜,其特点色泽洁白、香甜酥脆,是宴席中常见的菜肴。挂霜是制作甜菜的烹调方法,它是将蔗糖水溶液,通过加热不断蒸发水分,待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。这一加热过程也就是我们常说的熬糖。也是对初学者最大的一个考验。

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

挂霜花生米的详细制作流程,粒粒都裹满糖霜,新手做也零失败

【挂霜花生】

1.首先,我们准备适量的花生米,放入清水中浸泡一会,去除其表面的杂质和灰尘,也能起到焦酥不老的作用,然后把花生洗干净,控干水分放入盆中,花生表面的水分一定要控干,否则炸的时候容易脱浆。

挂霜花生米的详细制作流程,粒粒都裹满糖霜,新手做也零失败

2.加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋颠盆拌匀,鸡蛋能够增加花生米的黏性不易脱浆,再分次添加适量的淀粉,让花生米表面均匀裹满淀粉,像这样表面干燥,相互不粘连的状态就可以了。

挂霜花生米的详细制作流程,粒粒都裹满糖霜,新手做也零失败

3.锅内烧油,油温3成热,油面平静不冒烟,把花生倒在漏勺里面,抖掉多余的淀粉,然后倒入油锅里面保持小火浸炸,让热力慢慢的渗入到花生里面,期间要经常翻动,让花生均匀受热。

挂霜花生米的详细制作流程,粒粒都裹满糖霜,新手做也零失败

4.慢慢的升高油温,炸的时候会听到噼啪的炸裂声,这是花生米水汽蒸发、变脆的过程,大约炸制5分钟花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。

挂霜花生米的详细制作流程,粒粒都裹满糖霜,新手做也零失败

5.接着,我们开始给花生米挂霜,锅内加少许清水,放入一勺白糖,开小火把白糖搅散搅化,白糖全部融化以后锅内会出现大量的气泡,继续搅拌当糖汁变得粘稠,气泡开始变小的时候,把炸好的花生米倒入锅中,这是倒花生米最佳时机过早过晚都不行。

挂霜花生米的详细制作流程,粒粒都裹满糖霜,新手做也零失败

6.快速颠锅翻炒,让花生均匀裹满糖汁,这个时候起锅远离热源,撒入一把熟的白芝麻利用余温不停的翻炒,随着温度的下降锅中会出现白色的糖霜,继续炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁就变成了糖粉糖霜就挂好了。

挂霜花生米的详细制作流程,粒粒都裹满糖霜,新手做也零失败

技术要点:

1.花生米一定要控干水分再裹淀粉,以免炸的时候容易脱浆。

2.糖汁变黏稠、气泡开始变小的时候,是倒入花生的最佳时机,过早过晚都不行。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>