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在梅州,吃一只客家古法盐焗鸡,喝一碗客家萝卜苗茶

2019-09-22  一葉一如来

有一年,跟随《舌尖上的中国》美食顾问董克平董老师去考察客家菜,从梅州到潮州到汕头到汕尾,一路吃喝,很是有趣。

在梅州吃喝的时候,去了一间围龙屋,一桌客家菜肴古法盐焗鸡,梅菜扣肉,客家娘酒焗鸡,炒原味猪肠,春笋煲咸菜,糟汁咸菜炒山蕨,糟汁咸菜炒狗爪豆,四喜拼丸子(萝卜丸米粉丸肉菜丸开锅肉丸),红丝线汤,蒸饭粄,蒸发粄,让大家吃得不亦乐乎。

我最感兴趣的是一只客家古法盐焗鸡,用铁锅柴灶粗盐盐焗而成而非盐焗粉所做,一只走地嫩鸡用烧热的盐用热传导之法来烹,恰恰熟至肉嫩皮滑,在口中有两重嫩感,自然好吃。

 

品尝美味之余,主人泡了一壶萝卜苗茶奉上,很是有些意思。

老虎不敢说懂茶,但也走过一些地方,也是喝过一些茶,什么龙井碧螺春铁观音普洱乌龙大红袍单枞……但这次到梅州,这壶萝卜苗茶,老虎闻所未闻更罔然于竟有以蔬菜入茶之说,观之,茶汤色泽与寻常茶汤并无大别,但清澈之意略略逊色,品尝之下,味咸而微苦,回味却是回甘的,一盏顺喉而下,胃竟暖了许多。甚是舒服。

问及围龙屋的主人,曰:萝卜苗茶为梅州特色。是历代为客家人异常喜爱的民间茶饮。客家古居中原,后因躲避战乱屡次迁徙,多定居在于粤东北山区。山区物产匮乏,客家人因地制宜因材而食,多有意外之食,而萝卜苗茶就是其中一种客家人独有食物。

主人又言,萝卜苗茶做法极为简单。并不像其他茶类般诸如采摘,炒青等繁琐工艺,就是将新鲜的萝卜苗加入精盐,姜丝等共同腌制烘干而成。由于萝卜苗茶制作之时以盐入味,所以喝时有微淡咸味,正因如此除了冲泡外,萝卜苗茶亦能炖肉煲汤食用。当日未能一品萝卜苗茶做的菜品,老虎甚为遗憾。

因为萝卜苗茶是由萝卜苗腌制而成,所以保留了萝卜苗的大部分功效。其中,最主要的功效就是增强人的食欲,帮助肠胃消化,所以萝卜苗茶也被称作“肠胃茶”。有去油解腻之用,所以饱餐之后一盏下肚大助消化。老虎当晚大啖客家美食,痛饮客家娘酒,顿感腹胀,几杯萝卜苗茶下肚。胃舒服甚多,吃吃喝喝更加痛快。好。

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作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者 

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