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傻瓜酱汁50款: 宫保汁如何调制?

2019-09-22  秦岭之尖

● 新式宫保汁

制作 取矿泉水、料酒各400克,盐130克,味精、鸡精各175克,粗白糖750克,保宁醋500克,芝麻油、花椒油各25克调匀即可。

用途 用来制作各种新派宫保菜。

● 回锅酱

原料 A料(郫县豆瓣1千克,泡红辣椒、永川豆豉各200克,排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克,甜面酱100克,陈醋10克),姜末100克,花生油300克。

制作 1.将A料中的郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁成蓉。2.净锅置火上,下入花生油,中火烧至四成热,下入姜末炒香,再下入A料,转小火炒制10分钟-12分钟即可。

提示 A料中的永川豆豉最好提前用四成热的色拉油爆香,这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。

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