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美食推荐:火焰羊排、XO酱爆蜜豆鳗柳、蘸水兔制作方法

2019-09-22  青山138
美食推荐:火焰羊排、XO酱爆蜜豆鳗柳、蘸水兔制作方法

火焰羊排

特点:烘托气氛、焦香可口。

原料:鲜羊排750克,姜末l0克,蒜蓉5克,鸡蛋2个,葱l00克。

调料:盐10克,味精10克,花生酱5克,芝麻酱5克,吉士粉10克,生粉10克,香油10克,料酒15克,辣妹子酱15克,色拉油2000克(实耗50克),白酒10克。

制法:

1、将羊排每根砍成5厘米长的段,用葱、姜、盐、味精、料酒腌渍2小时。

2、将腌渍好的羊排加入鸡蛋黄、花生酱、芝麻酱、吉士粉、生粉拌好待用。

3、大火将油烧七成热,保持此热度下入上过浆的羊排浸炸15分钟至表面呈金黄色,捞出沥尽油。

4、锅内放底油烧至六成热,大火煸香姜末、蒜蓉、辣妹子酱后,将炸好的羊排倒入锅内翻拌均匀即可。

5、四方碟上放一铁丝网,用葱段覆盖铁丝网后再放炸好的羊排淋上香油,上桌时碟内注入适量高度白酒,用蘸酒后点着的牙签或电子点火枪点火,即产生浓郁的香葱味,味道熏入上层的羊排中,美味无比。

美食推荐:火焰羊排、XO酱爆蜜豆鳗柳、蘸水兔制作方法

XO酱爆蜜豆鳗柳

材料:

主料:

蜜豆250克,鲜鳗鱼400克。

辅料:

彩椒1个,鸡蛋一枚。

调料:

XO酱50克,味精3克,鸡粉2克,生抽2克,蚝油1克,花生油400克,生粉350克。

做法:

1、鲜鳗鱼宰杀洗净,切条,放碗里,加入生抽、蚝油、鸡蛋清、生粉与少许花生油搅拌均匀,静置约30分钟。

2、蜜豆洗净备用;葱、蒜、姜切米;彩椒洗净切条。

3、锅烧热后下少许花生油,将鳗鱼条煎至八成熟,起锅备用。

4、另起锅下油,倒入蜜豆迅速翻炒两至三分钟出锅。

5、锅内放少许花生油,入葱姜蒜末爆香,再入XO酱、鳗鱼柳、蜜豆、彩椒条、翻炒,调入生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉翻炒均匀,用水生粉勾芡即可装盘。

美食推荐:火焰羊排、XO酱爆蜜豆鳗柳、蘸水兔制作方法

蘸水兔

特点:鲜香辛辣,是创新川菜代表作,为好吃辣族的至爱。

味型:香辣

原料:烫皮兔(去毛带皮的兔子)250克。

调料:泰国小米椒30克,蒜米15克,葱花3克,花椒面5克,盐5克,味精8克,生抽3克,老抽5克,鲜汤75克。

制作:

1、烫皮兔用凉水冲洗2小时至色泽洁白,用开水大火煮8分钟至熟,取出后放凉,切成厚1厘米、宽1.5厘米、长1.5厘米的块,整齐地码放在盘中。

2、泰国小米椒洗净,切成长0.3厘米的圈,加蒜米、葱花、花椒面、盐、味精、生抽、老抽、鲜汤调匀成蘸水碟同兔肉一起上桌,蘸食即可。

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