炒牛肉时，牛肉变老咬不动！大厨教你一招，牛肉更滑嫩，更入味

炒牛肉时，牛肉变老咬不动！大厨教你一招，牛肉更滑嫩，更入味

牛肉价格很贵，但是我隔三差五就要买，因为牛肉营养价值高，多让孩子吃牛肉，身体更加健壮。相比猪肉，孩子更喜欢吃牛肉，这段时间，猪肉价格快赶上牛肉了，我们还不如买牛肉吃呢。

牛肉有很多做法，咱们都喜欢把牛肉炖着吃或者炒着吃，但是炒牛肉和炒猪肉不一样。平时我们炒猪肉，简单的炒炒熟也可以吃，但是牛肉按照猪肉那样炒，就会变老，甚至咬不动。因为牛肉的纤维比猪肉要粗很多，加热过后，水分容易流失，就变得很硬，吃起来很柴。

一般家庭，对于炒牛肉比较陌生，偶尔买一回牛肉，还真不知道该怎么做。炒牛肉时，牛肉变老咬不动！大厨教你一招，牛肉滑嫩，更入味。

其实大厨炒牛肉也很简单，但是有一步很关键，做出来的牛肉才会滑嫩入味。下面我们一起来看看大厨都是怎么炒牛肉的吧～

【葱爆牛肉】

食材：牛肉、大葱、淀粉、小米椒、大蒜、生姜、盐、鸡精、五香粉、白糖、料酒、老抽、食用油。

做法：第一步，首先把牛肉洗干净，然后横着牛肉的纹理切成薄片。

第二步，接着把牛肉放盆中，加白糖、盐、五香粉、鸡精、料酒和老抽抓匀，反复抓至入味。

第三步，接着再加入淀粉和适量食用油抓匀，锁住牛肉的水分。

第四步，锅烧热，放入牛肉翻炒，翻炒2分钟左右，牛肉翻炒变色，马上下入葱姜蒜和小米椒翻炒。

第五步，再加白糖、盐、鸡精和料酒调味，翻炒均匀，最后加水淀粉勾芡，淋入一点明油，翻炒两下就可以出锅了。

小贴士：炒牛肉，最关键的就是下锅前腌制的过程，先加调料抓至入味，然后加淀粉和油锁住水分，这样牛肉不仅滑嫩，而且更加入味。