|
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。还有灌汤包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜,其中素三鲜为韭菜、鸡蛋、虾仁，肉三鲜为肉、韭菜、鸡蛋。今天就给大家简单介绍一下几种包子的馅料的制作需要用到的食材及制作工艺，希望会对大家有所帮助。 发面 1、用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。 2、用酵母发面（通常是快速发面法） 配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克 做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。 香料油制法： 锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。 香菇肉包 配方：猪肉500克（肥瘦比例3:7），水发香菇100克洗净切碎，凤尾菇400克洗净切碎后稍微挤水，酱油30克，风味豆豉15克，白糖10克，料酒12克，水250克，姜20克，味精3克，鸡精3克，盐5克，料油20克，芝麻油10克，葱花50克。 芹菜肉包 配方：猪肉500克（肥瘦比例3:7），芹菜500克洗净后用开水稍微焯一下切碎，酱油30克，风味豆豉15克，白糖10克，料酒2克，姜5，味精3克，鸡精3克，盐6克，猪油30克，料油10克，芝麻油10克，葱花50克。 素三鲜包 配方：韭菜500克洗净控水切碎，鸡蛋3个炒熟弄碎，水发木耳100克洗净切碎，味精5克，鸡精5克，盐5克，猪油50克，料油20克，芝麻油20克，所有配料拌匀，虾仁加几片姜片，2克鸡精，6克料酒腌一下，每个包子放一个虾仁。 茴香肉包 配方：茴香500克洗净控水切碎，鸡蛋4个炒熟弄碎，虾皮20克用油炒成金黄色，味精2克，鸡精6克，盐6克，猪油60克，料油20克，芝麻油20克，所有配料拌匀即可。 牛肉胡萝卜包（大发面） 配方：牛肉500克，胡萝卜500克洗净出丝，用开水烫一下，捞出回凉后挤水，酱油40克，豆腐乳5克，料酒5克，姜5克，味精2克，鸡精5克，十三香2克，盐6克，料油80克，芝麻油20克，葱花60克。 牛肉洋葱包（大发面） 配方：牛肉500克，洋葱300克切小丁，酱油40克，豆腐乳5克，料酒20克，姜5克，味精2克，鸡精5克，十三香2克，盐6克，料油80克，芝麻油20克。 豆角肉包（大发面） 配方：猪肉500克（肥瘦比例3:7），豆角500克洗净后用开水煮七八成熟，然后用冷水回凉切碎，酱油30，甜面酱5克，豆腐乳5克，料酒2克，姜5克，味精2克，鸡精5克，盐6克，猪油30克，料油20克，芝麻油10克，葱花50克。 韭菜肉包（大发面） 配方：猪肉500克（肥瘦比例3:7），韭菜500克洗净切碎，酱油30克，甜面酱5，豆腐乳5克，料酒2克，姜4克，味精2克，鸡精4克，盐6克，猪油30克，料油50克，芝麻油10克。 觉得此文章对大家有用，欢迎各位朋友评论转发。 |
|
|
