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蒸饺准备材料 碎肉10斤（一定要8成肥的碎肉）、胡萝卜2斤、白糖10g/斤肉、味精10g /斤肉、盐5g /斤肉、蚝油 50g/12斤（整体）、胡椒粉少许、香油20滴（用筷子沾下在滴）、 十三香少许、 花生酱3两（整体）（除广东地区有放,其它地方不放）、五香粉（是胡椒粉的一半）、小葱（3斤）、用于搅拌调料的水3两（尽量少点，取决于调料的多少在加水） 需要要到的调料: 味精、十三香、盐 蒸饺的顺序步骤 步骤一：先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到八成,瘦的占二成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩, 然后叫卖肉的师傅给你绞好,同时你如果有放胡萝卜,也一定要提前买好,叫卖肉的师傅给你绞,如果自己有机器就自己绞了就可以的。 步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有/斤肉的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明是全部的肉放那么多。 步骤三:调料搅拌，就是说先用点水把调料一起搅拌好,再来放肉进去搅拌，最后在加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。 注意：如没有使用肉馅时，需存放冰箱保存；如需使用，需提前几小时拿出来解冻。以每次10斤肉为主, 胡萝卜可以加2斤。最好一次搅拌5斤肉,这样调料就可以相乘重量。但是上面有说到小葱3斤,这个重量是不加调料的,比如我们说的10斤, 胡萝卜2斤,只计算这 2种为馅的重量为12斤,而小葱本来就是属于调味品,所以是不计算的。胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了节约成本!对于肉的要求:是越肥越好,这样油多，蒸出来的饺子才有油,好吃。 步骤四：制饺皮，将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状即可。注意:饺子一般都是今天包明天的的,今天包好饺子,然后放到冰箱冰冻,冻硬后,用袋子保存即可! 提前冰冻的原因是为了赶时间,不可能现包现卖! 步骤五：蒸饺子:饺子蒸前,用冷水从最顶层淋下去,大概用水1斤即可!以保证会膨胀!蒸的时间:蒸之前,锅里面的水要先开,然后在放饺子蒸,一般蒸的时间在10分钟左右,因为各人的火不同,所以没有的规定的时间,你可以观察饺子的形状,膨胀后层白色既可。 炸饺的制作 第一步：取1笼蒸饺为一份（数量根据地消费情况为准）此饺子为冷饺最佳，用热饺炸，容易粘在一起。 第二步：生火，然后即可把蒸饺投入油中（冷油的时候） 第三步：加大火力，同时把饺子需要时不时翻身。 第五步：待蒸饺变色后，关小火力，慢慢炸蒸饺，整个过程大约在 4 分钟，蒸饺金黄色后，一定要手快起锅，千万不能过慢，泡在油过久不但会焦了，也不好吃。 注意：炸饺的饺子必须是熟的蒸饺，千万不能用生饺子。 觉得此文章对大家有用，欢迎各位朋友评论转发。 |
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