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猪肉别再炒了,裹上淀粉,厨师长教你下饭的高级做法,好吃惨了

2019-09-22  西窗听雨

【酸辣滑肉,开胃又下饭的经典川菜】


酸辣滑肉主要食材就是猪肉,当然和传统猪肉做法不同的是,它不是油炒制作,而是裹上淀粉挂糊在水里滑煮,在搭配调配好的料汁调拌而成,食用起来麻辣鲜喷香,肉片又滑又嫩,鲜味十足,很是开胃下饭,今天阿飞就和大家分享这道酸辣滑肉的家常做法,比炒的还要香哦~

猪肉别再炒了,裹上淀粉,厨师长教你下饭的高级做法,好吃惨了

——酸辣滑肉之美味小技巧——

1、肉片煮之前一定要上浆,口感才会更加滑嫩;

2、滑煮肉片的时候,一定要用小火,保持水温微开的状态,防止肉片脱浆,失去鲜嫩的口感;

3、配菜的青菜种类不受限制,根据自身口味选择就好;

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【酸辣滑肉】特点—酸辣可口肉片滑嫩

【主料】猪里脊500克

【配料】鸡蛋/淀粉/莴笋叶/小米椒/线椒/青红椒/大蒜

【调料】食盐1克/味精1克/白糖/生抽20克/陈醋15克/辣鲜露10克/辣椒红油20克

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——【具体制作方法】——

第一步:上浆我们准备猪里脊500克,切成均匀薄片,放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,再放入少许清水,把水分完全打入肉片里面,肉片吸收水分以后,口感更加嫩滑,打入一个蛋清,抓拌均匀,加入少许湿淀粉,抓拌至肉片均匀裹上淀粉,淀粉在低温下很快糊化,能够锁住肉片中的水分~

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第二步:配菜准备洗净的凤尾(莴笋叶)一把,切成段,菜的种类不受限制,根据自身口味选择,然后,我们准备碗料,小米椒几个,切成圈,线椒两根,也切成圈,青红椒能为菜品增色,大蒜几粒,拍散后切成蒜末,放在同一个盆中,加入食盐1克,味精1克,白糖少许,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,生抽20克,陈醋15克,辣鲜露10克,辣椒红油20克备用~

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第三步:悼水食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把凤尾放入倒入锅中,焯水1分钟左右,凤尾变色后倒出控水,然后把控过水的凤尾放入盘中垫底~

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第四步:滑煮锅内再烧水,加入少许植物油,水烧开以后起锅或者开小火,把肉片依次放入锅中,防止肉片粘连成坨,不要着急搅动它,保持小火把肉片煮至定型,用勺子轻轻推动,防止肉片粘在锅底,滑煮一分钟左右,肉片全部飘起后捞出控水~

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第五步:出锅把控过水的肉片放入盘中,在碗料中加入煮肉片的汤汁,搅拌均匀,然后把料汁均匀浇在肉片上即可~

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