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在过去只有中国少部分地区人们才有吃辣的习惯，现在几乎每一个地区都有许多爱吃辣的人们，有一些人甚至已经到了“无辣不欢”的程度。 说到吃辣怎么能少的了辣椒油的身影呢？无论是拌菜、拌面还是吃饺子、涮火锅都少不了辣椒油的参与，哪怕只是加那么一点点的辣椒油都可以让我们的味蕾大开、食指大动，辣椒油这味调料现在绝对可以算得上和酱油、食盐同等重要的存在。 既然辣椒油这么重要，用的地方又这么多，那直接到超市里面买辣椒油实在是太奢侈了，相信很多家庭一定自己在家里面做过辣椒油吧？但是我们自己怎么才能做出又香又不会糊掉的辣椒油呢？今天就来为大家分享一个好方法：做辣椒油时，直接把油倒入辣椒大错特错，多加一步，辣椒油更香。 第一步：准备一个可以耐高温的容器，将适量粗辣椒粉、细辣椒粉以及白芝麻放入到容器里面，再向容器内加入少量凉的食用油，将辣椒粉搅拌均匀之后备用。 提示：做辣椒油的时候粗、细辣椒粉都有会让辣椒油的口感更好。另外，做辣椒油时，直接把油倒入辣椒大错特错，做之前应该多加一步，这个步骤就是用凉油先将辣椒粉搅拌均匀，这样可以让辣椒粉湿润一些，一会儿向容器里面加油的时候就不容易让辣椒油炸糊了，做出的辣椒油更香。 第二步：向炒锅里面加入适量食用油，开火将油烧热之后向锅里面加入八角、桂皮、大葱段、小葱段、洋葱丝，用小火将这些调料全部炸到焦黄，炸到调料当中的香味散发出来为止，将香料的残渣捞出去扔掉。 第三步：继续开大火将锅里面的食用油烧到八成热之后关火，让锅里面的食用油晾凉一些，晾到大约七成热。 第四步：先向辣椒面当中加入大约三分之一的热油，用筷子将食用油和辣椒面搅拌均匀，等到食用油降到五成热的时候再一次倒入三分之一热油到辣椒面当中，同样快速将辣椒油搅拌均匀，再继续等到锅里面的食用油降到三层热再倒入辣椒油里面搅拌均。 提示：烧好的油一定要分三次倒入辣椒面当中，一方面这样可以防止辣椒油被炸糊，另一方面这样炸出来的辣椒油更香。 第五步：将陈醋倒入辣椒油当中搅拌均匀，最后向辣椒油当中加入适量食用盐，再一次搅拌均匀放到一旁备用，等到24小时之后就可以吃美味的辣椒油了。 提示：辣椒油里面加入少量的陈醋可以激发出辣椒油的辣味，加入食用盐可以让辣椒油更红润。 |
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