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油条（面食早餐）: 中筋面粉5斤 无铝泡打粉50克 油条膨松剂30克（安琪牌） 盐30克 白糖30克 小苏打5克 起酥油85克（用火化开） 水1400克（注：冬天油条发硬放2个鸡蛋会改善口感） 做法：#餐饮# （1）无铝泡打粉，油条膨松剂拌入面粉中和至均匀。 （2）起酥油化开，糖，盐，小苏打，加水搅拌均匀，倒入面粉中，和至面团光滑即可《前面作品有和面手法》 （3）和好面团30分钟叠一次共两次，最后把醒好面团分小块装袋放冰箱低温冷藏8小时（温度在0-5度为宜） （4）油炸时油温190-200度为宜，油温过低，油脂会快速浸入面坯中，油温过高会把油条炸糊，口感不酥脆，油炸过程中一定要用筷子快速翻动油条，使其受热均匀，这样炸出的油条膨胀饱满，金黄酥脆，手法要多练习刚开始炸出的油条肯定外观不好看，多练习慢慢就好了。 👉机器和面，不摸水线的油条省时省力，这就是特色，好产品才会有好生意，看完我前面作品，希望对你有所收获。    |
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