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用料 小螃蟹适量；干辣椒少许；火锅底料半包/一包；花椒少许；大独蒜少许；小葱适量；嫩姜/酸姜少许；酱油少许；糖少许；料酒少许；蚝油少许；香油适量；香菜少许 做法 主料：小螃蟹 辅料：干辣椒葱姜蒜火锅底料花椒酱油糖料酒 1.准备好材料，姜切片，大蒜，小葱和香菜切段，小螃蟹盐水浸泡后每个对半切开 2.加入适量淀粉和料酒均匀裹在切好的螃蟹上 3.起油锅，炒冰糖，倒入螃蟹，不要快速翻炒，慢慢煎，等差不多淀粉都固定了再翻到另一面继续煎（冰糖炒的好螃蟹的颜色也比较漂亮） 4.螃蟹煎至金黄盛出 5.油锅里放入姜蒜和花椒干辣椒以及火锅底料，小火炒香 6.倒入煎好的螃蟹继续翻炒，加一点酱油和鸡精 7.最后加入小葱，香菜和芝麻，翻炒几下 8.香喷喷的小螃蟹出锅啦
螃蟹正鲜美，大厨教你一招，蒸螃蟹不掉腿不流黄，好看又好吃用料 螃蟹只 做法 首先，清洗螃蟹。很多人喜欢把螃蟹泡清水里，其实这样会让螃蟹喝进去很多水，蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲洗。 其次，杀死螃蟹。因为螃蟹有断肢自救的习性，遇到危险的时候，经常会断掉几只腿迷惑敌人，然后趁机逃跑。咱们在蒸的时候，高温会让螃蟹挣扎，加上断肢自救的习性，往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系，若是有客人了，就影响卖相。 所以蒸之前，要先把螃蟹杀死。方法是用一根筷子从蟹嘴的位置，插进去搅动几下，放置一边，片刻之后就死掉了。这个过程有点残忍，若是下不了手，就让别人代劳，或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜，离水几个小时后就死掉了。 最后，冷水下锅，蟹盖向下。这是为了防止流黄，因为骤然受热，会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热，蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固，避免了流黄的可能性。切记一定是蟹盖向下，冷水下锅，水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美，时间长就老了。 另外在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋，有人为了造型好看，也为了防掉腿，就带着皮筋一起蒸，但这样出锅后有浓重的胶皮味，不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸，皮筋的话一定要剪掉。还有锅里水不要太多，否则沸水没过蟹也会导致流黄。
清蒸螃蟹用料 螃蟹若干只；生抽1勺；香油1勺；醋3勺；姜沫少许 做法 螃蟹洗干净，防止流油，翻过来放在锅里。 撒少许盐，冷水上锅，大火开锅蒸12～15分钟。 切些姜沫，和螃蟹一起吃，中和一下螃蟹的寒性。 倒入香油。 倒入生抽和醋。三和油做好了。 螃蟹出锅。 河蟹和海蟹。美味。
清蒸螃蟹用料 姜适量；螃蟹适量；一品鲜酱油多放点；陈醋少量；香油少量 做法 红烧螃蟹用料 螃蟹4只（2人量）；姜、酱油、糖、醋少许看自己口味随意；八角、香叶各二；干辣椒一个（不用也无所谓） 做法 螃蟹脚切切切，留脚前段肉多部分，螃蟹把它对半切开喽 对半切开 加油锅底一层足够，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒 放那些调料，全部，一起，（准备个大碗调酱油+醋+水份量要盖过所有螃蟹们）翻炒几下盖盖子 收汁中途还是要翻翻这些螃蟹君们，把那带膏的部分尽量多跟越来越少的汤汁接触接触 然后就好了，提醒爱拌饭的小伙伴几碗饭量那汤汁多留一些哦
清蒸大闸蟹用料 大闸蟹醋汁；恒顺香醋3年陈60毫升；细砂糖2勺；姜末10克；清蒸大闸蟹食材；大闸蟹6只；紫苏叶6片；姜片6片；水适量 做法 准备好所有的食材，这个季节鲜活的大闸蟹清蒸食用最美味啦！搭配有百年口碑的恒顺香醋的三年陈醋，别有一番滋味等你来享受咯。 用水将大闸蟹刷洗干净，爪子和腹部以及背部都要刷洗哦！ 带绳子的大闸蟹倒置在蒸笼或者蒸架上，倒置是为了不让螃蟹最鲜美的部分蟹黄流失过多哦！然后在仰面的蟹腹部依次贴上姜片和紫苏叶即可。 蒸锅中煮开水，水开也就是上汽后放入装着螃蟹的蒸笼或者蒸架，中大火蒸15分钟即可。 在蒸螃蟹的过程中可以调制蘸蟹吃的醋汁啦！用恒顺香醋、姜末以及糖即可调出美味的点睛之笔咯，混合拌匀即可。今天我们用的是恒顺香醋的三年陈，我更喜欢这个味道，完全无添加、不勾兑的醋，也是更健康、更美味的选择~ 蒸好的大闸蟹稍微冷却就可以开动啦！~首先剪去蟹脚，放置一边，最后食用，因为冷却后的蟹脚肉壳分离，更方便食用啦。 除去蟹掩，丢弃不食用，也就是蟹腹部的那块啦！ 打开蟹盖，并食用其中的蟹黄，记得避开其中的蟹胃，丢弃不食用哦！ 接下来在食用蟹身前，先剪去寒凉的蟹肺部以及蟹嘴，丢弃不食用。 掰开蟹身，中间又是满满的鲜美蟹黄可以食用咯，记得去除中间寒凉的蟹心丢弃。 然后就是鲜甜紧实的满满蟹肉，蘸醋汁食用鲜美怡人。 最后就是食用蟹脚和蟹钳的时候了，这时候冷下来的蟹脚里面的肉轻松就可以取出，食用最方便~那么一只完整的大闸蟹就是这样享用的啦！ 已是秋风渐凉的天气，同样大闸蟹也性凉，在食用完大闸蟹后煮一杯红糖姜茶给自己吧，暖暖胃也暖暖心。
辣炒螃蟹用料 蟹500g；葱2根；蒜2瓣；生抽1小勺；花椒10颗；姜1小块；辣椒面2汤匙；菜油2汤匙；马铃薯2个；干辣椒3个；白糖1小勺 做法 准备材料，姜切丝，蒜泥，葱段，花椒，干椒 螃蟹洗净备用 放油，烧热，下姜，花椒，干辣椒，炒香 放蟹，翻炒 蟹成红色后，放辣椒面，少许生抽，少许糖，翻炒均匀 放入马铃薯条，加少许清水，闷片刻后，放入葱段 收水后起锅
清蒸大闸蟹用料 螃蟹5只；蒜5瓣；生抽1勺；香醋2勺；陈醋2勺；啤酒1瓶 做法 用刷子洗干净 啤酒加入水全啤酒也可以烧开 上屉蒸15分钟 蒜蓉生抽香醋陈醋调汁尽情享受美食吧！
炒螃蟹用料 螃蟹3只；葱2根；姜3片；辣椒1个；大蒜2颗；酱油少许；盐糖面粉少许 做法 蒸螃蟹饱满秘诀用料 烧酒1勺 做法 蒜蓉粉丝蒸梭子蟹用料 梭子蟹3只；粉丝1把；蒜1头；葱花少许；红椒少许；料酒1勺；蚝油2勺；蒸鱼豉油2勺；糖1勺；花生油适量 做法 蒸螃蟹用料 螃蟹10只；姜6片；葱3根 做法 螃蟹清水泡2-3小时，然后刷洗一下 锅里放凉水，不用烧开！ 螃蟹翻过来，防治留黄～ 我也是现学现卖，哈哈！ 放上葱，姜，蒜…去腥味～ 我太懒了，没有包蒜就没放蒜～ 冷水蒸10分钟即可 不用太长时间，肉会老～ 实验表明，翻着蒸还是会留黄～ 料汁超级简单 姜沫+生抽+醋+香油～ 备注：讲究的人可以直接沾海鲜的酱油～ 准备开吃～ 蟹黄多多
清蒸螃蟹用料 螃蟹若干只；生抽1勺；香油1勺；醋3勺；姜沫少许 做法 螃蟹洗干净，防止流油，翻过来放在锅里。 撒少许盐，冷水上锅，大火开锅蒸12～15分钟。 切些姜沫，和螃蟹一起吃，中和一下螃蟹的寒性。 倒入香油。 倒入生抽和醋。三和油做好了。 螃蟹出锅。 河蟹和海蟹。美味。
清蒸大闸蟹用料 螃蟹适量；大葱1根；生姜适量；蒜瓣适量；小米椒适量；生抽适量；香醋适量；糖适量；鸡精适量；白胡椒粉适量 做法 清蒸大闸蟹：附姜醋汁做法用料 大闸蟹只；姜片；料酒；姜醋汁材料：；姜、醋、糖 做法 煮大闸蟹前，提前放入一盆清水中养一养，让它吐出脏东西。 »如果一次大闸蟹买多了，暂时不吃，可以放冰箱冷藏几天。 拿个小刷子或者牙刷，在蟹表面刷一刷，尤其是角落。 »刷蟹的时候，别急着给它松绑，不然就等着被咬吧！ 蒸锅煮水，放几片姜片，水开后倒入料酒。 »大闸蟹宜蒸不宜煮，因为水煮的温度最多只有100度，而蒸汽的温度更高，蒸可以更快让蟹熟，锁住鲜味。其次水煮会让大闸蟹体内的杂质流通起来。 架上蒸架，摆上大闸蟹。大闸蟹要肚子朝上蒸，再盖一块姜片。 »大闸蟹肚子朝上，是为了防止蟹黄流出来。注意到花姐蒸蟹用了不少姜吧？不仅是为了去腥，更是因为蟹本身寒气重，需要用姜来中和下。 大火蒸制15分钟后，再去掉绳子~ 调姜醋汁：姜切末，倒入米醋，再加点糖调味。 »最经典的姜醋汁非常简单，还有吃蟹不适合用陈醋哦。 蟹要趁热吃，凉了就腥啦。赶紧蘸着姜醋汁，开吃！
香辣梭子蟹用料 梭子蟹3只；土豆一个；西芹2小条；香菜1棵；蒜1头；小米辣3只；干辣椒6只；花椒1小把；生姜1块；葱1根；香辣酱2汤勺；糖少许；料酒20ml；生粉2勺；油（炸）400ml；油（炒）80ml 做法 清洗梭子蟹：1.外壳刷洗干净，去肚脐盖，打开蟹盖，去除鰓，并将鰓下刷洗干净；2.斩件：梭子蟹取下大钳用刀背略敲碎，蟹身一分为四 鲜辣椒干辣椒切段 生姜切片，大葱切段，大蒜剥蒜瓣儿 西芹切段 土豆切片，下油锅小火煎熟，外表呈金黄色即可，油可以略多一些，等下要用来煎蟹 炸土豆的油用来煎蟹，有蟹肉的一面粘上生粉，放入油锅，尽量不要翻动，开小火煎熟（约8分钟），可以盖上锅盖焖一下。 锅里倒入底油80ml左右，五成热时倒入花椒辣椒，小火炒一分钟 倒入葱段、蒜头、姜片开中火翻炒一分钟 下西芹段翻炒三分钟，加入香辣酱炒香，倒入土豆片、煎好的蟹块翻炒3分钟 出锅撒上香菜段
蟹肉煲用料 梭子蟹适量；虾适量；鸡手适量；土豆1个；洋葱1个；小米椒3个；葱段3片；姜3片；郫县豆瓣酱2勺；蒜5瓣；酱油2勺；蚝油2勺；冰糖2块；淀粉适量；食用油适量；水适量 做法 食材准备出来，这里所说的适量是因为做的多少不一样。 油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。 加入鸡手，翻炒均匀后加入水，超过鸡手就可以。炖30分钟。 30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟。 10分钟后加入虾、蚝油，冰糖，酱油。 事先准备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。 在把蟹子一起放入锅内，翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧！ 开动吧！
番茄螃蟹炖豆腐用料 梭子蟹2只约400g；番茄2个约400g；嫩豆腐1盒约400g；盐5g；番茄酱50g；姜片2片；葱花5g；油15g 做法 锅中倒入油，倒入葱花和姜片。 倒入切好的螃蟹块，翻炒几下。 小贴士：螃蟹自己不会处理的话，可以让店家帮忙斩块。 倒入番茄块，番茄酱，糖，盐，翻炒出红汤。 倒入豆腐块，放上螃蟹的壳（只是为了美观），倒入水没过豆腐，汤开了以后，加盖盖子，炖煮15分钟。 15分钟后，就成熟了，螃蟹鲜嫩，汤汁香浓。用这个汤下面或者做烫饭都是特别完美的搭配。
清蒸螃蟹用料 螃蟹；酱油；醋；姜末；蒜末；香油 做法
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