我国中式面点创新开发新方向探析

食品研究资料室 2019-09-23

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摘要：本文首先从不同角度阐述了当前阶段我国中式面点的创新情况，接着分析了中式面点创新开发新方向，最后就如何做好中式面点创新开发、促进中式面点朝着新方向稳步发展提出了几点建议。

关键词：中式面点；创新开发；新方向

1 目前我国中式面点的创新角度

1.1 原材料创新角度

面点制作涉及的原料包括皮坯料、馅料、调辅料与相应的食品添加剂。在面点创新和发展的过程中，面团的发展为其提供了良好的支持和保障，传统的面团通常有水调面团、发酵面团、米粉面团和油酥面团4 种类型。由此可见，在面团制作时巧妙引入新型原料对于中式面点的创新发展有着积极的促进作用。当前阶段，随着面团的不断创新发展，在其制作过程中会涉及玉米、红薯、南瓜等，同时在制作面团时也用牛奶、鸡汤等来和面，以此来替代传统方法中用水和面，根据实际情况，合理选用西式原料，提高面团质量，从风味方面入手为面点品种的创新注入活力[1]。

此外，在面点品质创新发展的过程中，馅心的变化也是重要的内容。我国的面点大部分都是有馅的，所以馅心方面的发展，在一定程度上就会带动面点品种的创新发展。中式面点在用料方面较为广泛，通常还会涉及肉类、水产品等。当前阶段，通过对西式馅心的借鉴与改良，在馅心创新方面取得了较为明显的成效。此外，在馅心不断创新发展的过程中，也在对其营养价值以及相关食用技术进行深入的研究。

1.2 造型艺术角度

在时代进步发展的同时，当代人们对面点的认识也在不断提升，面点不仅具备可食用性，也能够让人们同时获得物质与精神享受，由于面点自身具备可塑性，一定程度上也能够发挥出文化表达的作用。中式面点的主要造型通常有几何形态、象形形态、自然形态3 种类型。在实际的制作过程中，会涉及一系列的技术方法，其中包括搓条、下剂、制皮、上馅操作、成型、成熟等，同时还会运用到省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等艺术形式的表达。此外，根据实际情况对颜色进行相应的调配，合理利用食用色素来增强中式面点在造型艺术方面的实际效果。

1.3 面点组合和装饰角度

在中式面点不断实践发展的同时，其自身的文化表达方式已经开始由面点本身创新设计进行拓展和延伸，在摆放方式、盛器、消费及品尝环境等诸多方面都有所涉及，这些方面也成为了面点制作行业当前阶段重点关注的内容[2]。

2 我国中式面点创新开发的新方向

受到市场机制的影响，企业要想实现交换行为，那就必须重点关注顾客满意度，因此我国中式面点创新开发的新方向，应基于“顾客价值”的视角，对交换溢价进行充分的考虑，以此形成一条中式面点的创新发展路径。随着市场竞争的日益激烈，为了取得相应的优势，就需要对顾客价值进行研究，顾客价值中能够有效反映出消费者的价值取向，从而引发后续的消费行为。在实际的研究过程中，要联系顾客价值与消费者的感知与偏好，以此在面点企业为消费者提供产品或服务的过程中能够更加重视消费者的主观态度，同时将消费者的主观态度与实际反应与产品进行结合，以此实现产品价值，获得竞争优势[3]。

顾客价值通常有如下4 个方面的特征：①顾客价值与企业所提供的产品或服务存在密切的联系，在使用或体验产品或服务的过程中会有所体现。②顾客价值是顾客自身进行感知所存在的价值，主要是由消费者自身进行决定，企业方面无法决定。③顾客价值作为一种权衡及比较过后所产生的结果。④顾客价值需要企业创造相应的条件才能完成[4]。因此，在我国中式面点后续创新与发展的过程中，除了要对产品本身的质量以及由产品本身拓展和延伸的创新部分进行特别关注以外，还需要提高对消费者产品认可度以及消费者主观感受、偏好与实际评价的重视程度，由此可见，我国中式面点在后续创新发展时，主要的方向会与消费者双方共同构建起高效合理的情感与主观评价交流机制，以此实现创新发展的效果。

3 促进我国中式面点朝着新方向稳步发展的几点建议

3.1 充分明确消费者市场的实际情况

要时刻关注消费者市场方面所产生的变化，同时还要明确引发客源市场出现变化的根本原因。由于受到市场机制的影响，企业方面要想完成产品的交换，需要消费者的需求作为主要前提。在西方经济学相关理论中，“需求”通常指的是消费者准备或愿意得到相应的产生或服务，此类需求单纯局限在具备支付能力的相关消费者[5]。基于上述内容不难看出，我国中式面点产品的实际供给情况以及创新发展方向，会随着消费者市场本身的发展趋势而产生变化。在实践发展的过程中，社会结构中所涉及的经济和文化情况得到发展时，一定程度上也就代表着消费者市场对于中式面点精神方面构成要素需求的提升。

3.2 加强对符号消费的重视程度

在实践发展过程中，提高对符号消费的重视程度，在对中式面点进行创新发展时要努力提高符号的价值和功能。在我国社会经济进步发展的同时，我国社会正朝着消费社会的方向转变，也就是人们更加关注产品中一系列非传统因素，如社会地位、价值观念、自身主张等，如果能够实现上述因素的认同并确定选择，产品就一定程度上成为了消费符号。在消费社会发展进程不断推进的同时，在我国的面点市场中也终将会迎来这种模式，因此在中式面点创新发展的过程中，要特别重视中式面点的消费符号，从符号认同感方面入手开展创新工作。

3.3 引进先进制作工艺及设备

对新型的面点制作工艺与先进设备进行高效合理的开发与利用，切实提高中式面点生产条件方面的质量[6]。对于我国中式面点的生产而言，在具体生产方式方面，主要包括手工生产、印模生产以及机器生产等。由于我国中式面点自身的特点，在对其进行制作时传统的方式都为手工制作，实际会应用到的设备和工具也较为简单，这样虽然确保了面点的精致，但实际的生产效率较低，而且产品质量容易出现忽高忽低的情况。因此，要根据实际情况，对面点生产所涉及的相关设备和工具进行优化，以高超的工艺流程来提升中式面点的生产质量。

3.4 强化中式面点师人才队伍建设

加强中式面点师人才队伍的建设工作，培养和提升中式面点师的创新意识和创新能力。对于中式面点而言，实际的人才情况会对产品最终的发展产生决定性的作用，而中式面点师如果具备充足的创新意识和创新能力，那必将能够带动整个行业实现创新和发展，创新意识主要指的是在中式面点生产和制造的过程中对设计和制造想法进行创新；创新能力主要指的是将具体想法以及相关设计能够转化为对应的实践能力，并确保其价值和功能的有效发挥。中式面点师也要充分明确创新的重要意义，在此基础上努力提升自我的专业素质和业务能力，在实践中寻求创新，在创新中需求发展。