玉米豆腐的加工技术

玉米豆腐，具有质地滑爽、口味清香的特点，深受消费者喜爱。下面就其生产加工技术进行简要介绍。

生产配方

玉米豆腐配方由玉米、黄豆、芋通粉、乳化剂及豆腐容包诱导剂组成，生产中配比量为1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。

配置溶液

豆味原浆液的加工：精选黄豆，剔除坏子、破子，在40%左右温水中浸泡3～4小时，使颗粒吸足水。然后将黄豆用清水冲洗干净，按1公斤黄豆加14公斤水的比例磨浆，一般磨浆3～5遍，磨好浆后置于盆中待用。

乳化水的配制：将乳化剂和水按1∶10的比例用温水化开待用。

容包料液的配制：将豆腐容包诱导剂与芋通粉按0.8∶20的比例充分拌匀，然后加入2倍重量的水溶解。

玉米糊的加工：首先用水将玉米粒泡胀，然后按1公斤玉米8公斤水将玉米煮熟，捞出后按1公斤原料对8公斤水的比例，用打糊机打糊，而后将糊用复层蚊帐布包起，在1∶1的水中揉搓，将细粉滤出，剔除包内剩余皮胚，待挤出糊液沉淀后，将上层水倒出，剩下的玉米糊在磨糊机中磨3遍，达到100目细度即可。如使用玉米面粉，则直接按照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。

生产豆腐

1.将配好的豆味原浆液、乳化水、容包料液充分混合，加入玉米糊或玉米面浆，充分搅拌，加入豆腐机中乳化。2.豆腐机出口处有一排豆腐浆用的软管，另一头插入豆腐定型箱中。机器开动后，豆腐浆自软管排出进入豆腐定型箱。3.开启豆腐定型箱水循环开关，让冷水在定型箱中循环流动，10分钟后豆腐浆冷却成硬豆腐，取出即可。4.使用本工艺生产，每公斤玉米可生产 6～8公斤豆腐。（酒泉科技）

文章来源微信公众号:食品研究