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冯连伟:坐 席丨周末悦读

2019-09-23  一飞图书馆

沭河岸畔的故乡,“坐席”的民俗历史悠久,虽然岁月在改变,时代在变迁,但这套完整独特的民俗,至今依然保留完好,每每想起,总是令我感怀。

乡亲们口中的“坐席”,又称“坐大席”,主要是指赴重大喜宴成为宾客,或是被陪的宾客,或是陪宾客的宾客时的约定俗成的礼仪习俗。

我说的重大喜宴,如迎送新亲、女儿出嫁、儿子结婚、喜添新丁都是让喜主家必须高规格接待的大喜事,这就要大摆宴席,赴宴席的也就是去“坐席”的也都是有身份的人,不是什么人都可以去坐席的。

在我的故乡,儿子娶亲这场喜宴是最讲究的,也是规格最高、准备的时间最长、最充分的。

参加喜宴的客有大客小客之分,自然也就有了陪大客的客和陪小客的客。喜宴上当“大客”的,按照故乡的风俗一般都是女方的叔伯舅婶子大娘和舅母(我们方言称妗子),叔伯舅是“男大客”,婶子大娘和舅母是“女大客”,当然现在姨和姨夫也有去当大客的;陪客的也就相应的有叔伯舅婶子大娘舅母等规格的作陪,陪客的有的也是与喜主家关系密切的,在当地德高望重的或有一官半职的被喜主家邀请的,提高一下陪客的规格。

除了“大客”,还有“小客”。当小客的一般都是和出嫁的新娘平辈的兄弟,自然陪客的就是和新郎平辈的兄弟。其实待客的标准都是一样的,因为“小客”辈份虽小,但担负的任务却大。往往新娘已经上“轿”了(现在都是高档轿车了),新娘的母亲往往擦眼抹泪的把去当小客的新娘的兄弟嘱咐几句:你姐姐或你妹子从今天就是人家的人了,享福受罪咱都看不见了,你们当哥的或是当弟弟的都是你妹或是你姐的最亲的娘家人,今天去送你妹或你姐,你叔你大伯你舅不好说的话,你们当小辈的也别客气了。

有女方母亲的殷殷叮嘱,当小客的自然不能辜负了这千斤重担,何况自己相依为命的姐妹现在把爱都给了另一个男人,他有何德何能承受这份深爱?饭桌上一定要把话说明白,敢给我姐或我妹树叶子大的亏吃,当兄弟的一定会给点颜色看看。

陪小客的男方的兄弟都是和新郎站在同一战壕里的。过去一家人兄弟好几个,现在大哥或弟弟结婚成家了,自然要陪好女方来的兄弟,且不说今后成了亲戚还要经常走动,就是为了当哥的或当弟弟的今后在女方家有面子有位子,今天也要先把女方的娘家人陪好,所以喜宴上“小客”所在的这一桌往往比“大客”所在的主桌更为热闹更为激烈,也更让当事人津津乐道。

其实于我而言,因为我们姊妹5人,我在兄弟仨中是老小,我过去很少有资格去当“小客”的,参加工作以后,随着哥姐家的孩子长大成家,我作为舅舅或叔叔去当“大客”的机会有了很多次,对“坐席”也就有了更多的了解。

喜宴“坐席”其实让人难忘的是宴席的饮食,既让坐席的人吃到了平时吃不到的美味佳肴,也体现了故乡的淳朴民风。

我记事的时候,从爹娘的口中对坐席又称为去吃“八大碗”“十大碗”,再后来就是去吃“三大件”,再往后就说去吃“四大件”,现在听说已是吃“五大件”了。

坐席吃“八大碗”或“十大碗”的时候,在我的家乡都是要有鸡、有鱼、有蛋、有肉,这就是最高规格的鸡鱼肉蛋都上全了,做鱼一般是蒜泥鲤鱼,做蛋一般是鸡蛋皮熬粉条,做肉一般是大块肉炖粉皮,其它的是豆腐丸子、炸山药(芋)、时令蔬菜等等。

随着社会的变化人们生活水平的提高,宴席的标准又上升了一个档次,主菜加辅菜,根据喜主家的经济实力,宴席的标准有的是“三大件”,有的是“四大件”。

“三大件”是整鸡、整鱼、肘子肉,每一个大件都要带上两个汤碗,三大件后的辅菜则是四素八荤的十二大碗。

“四大件”则是在“三大件”基础上又增加了由大碗盛装的海参,辅以炸的精选里脊肉,整桌菜的个数也上升到八荤八素的十六大碗。

在我的家乡坐席是很讲究的。第一次真正坐大席是我大姐家的大外甥女出嫁的时候,我以“大客”的身份坐席经历的。

记得那次是我大外甥女的二叔和我这个三舅两个人当大客,我外甥女婿的大伯和他的舅作为陪大客的,共同在主桌上,那次是我第一次吃到了纯正的“四大件”。

喜宴上我们入座的时候,桌上已经摆好了四碟点心,有饼干、糖块、蜜枣、葡萄干;有摆好的香烟和白酒。

陪客的要用心地给大客们敬烟倒茶,这种场合,陪客的是千方百计地一定要让当客的满意,既是待客的原则也是展现喜主家家风和实力的必需。

喜宴正式开始后,先上的是四个冷盘菜,接着就开始上这四个大件菜。上了冷盘菜就开始倒酒了,陪客的往往都要说着那句俗语:“喜酒不醉人,今天一定要放开,吃好喝好”;当客的尽管有思想准备,刚开始一定要留有余地,否则的话来者不拒,“河里淹死的都是会水的”,自认为还能喝个斤儿八两的,往往最后醉倒桌子底下了。

从开始上第一个“大件”开始,陪客的就开始招呼喝第一杯酒,招呼伸筷子夹菜。陪客的嘴中一边说着方言“叨菜”“叨菜”,一边把筷子伸向了一个碟子,这时全桌的人都把筷子伸向了这个碟子;往往吃完这第一筷子的菜,陪客的又举起筷子伸向刚才的碟子,嘴里同时招呼客人:“来来来,别放筷,叨起来,咱再叨起来。”

“叨菜”就是我故乡的方言,把夹菜说成“叨菜”。坐一次席,会听到陪客的口中说上百次的“叨菜”。当然,叨完菜就开始喝酒了。

农村酒席上的酒也是随着社会的变迁经济生活水平的变化而变化的。上世纪五六十年代,临沂酒厂产的“临沂老白干”唱主角;再往后“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的兰陵大曲、二曲,再往后兰陵陈香又大兴其道,现在则更是五花八门了。

酒桌上一旦上了鱼后,陪客的会给大家打个招呼,新人要开始敬酒了,这个鱼要等新人敬酒后才能吃。鱼寓意年年有余,无论是当大客的还是来陪客的,都是要祝福一对新人婚后生活和睦、一生幸福、早生贵子、孝敬父母、恩恩爱爱。在喜事管家的带领下,一对新人开始敬酒了,正常情况下要从大客开始,先是叔伯后是舅,每个新人要敬四杯酒,如果敬一杯就喝个底朝天,虽然敬酒的杯子是小,但这八杯酒喝下去一般酒量的也就差不多了,脸红耳赤之余,怀着十分激动的心情送上长辈的祝福。现在程序也简化了,往往是管家们先说客气话,接着征求客们的意见,是单敬还是集体敬,其实征求意见的目的就是在不失礼的前提下,让一对新人集体敬上四杯酒,省时省力皆大欢喜。

在农村坐大席其实是分两个阶段的。第一阶段是吃“三大件”或“四大件”,上完“三大件”或“四大件”后,要上两道饭如粽子、麻团。到这时,宴席过半,按照规矩,客人们要起席离坐,出去溜达溜达。待喜主家宴席上的工作人员收拾干净后再重新入座,开始宴席的下半场。

宴席的下半场上的菜就是那“八大碗”了。往往在喜宴上喝醉酒都是在下半场,有上半场酒席当客的和陪客的由不熟悉到熟悉,加之四两半斤的白酒已经进了肚,到这个时候已经进入“来者不拒”和“你不敬我我主动敬你”的状态,直到最后一个菜“四喜丸子”上桌了,敬酒的还舍不得放下杯子,陪客的酒量小的有时也被当客的“倒陪”了,留下的记忆就是“陪客的没有大酒量别硬撑,这个活不好干”啊!

经济的发展、文明的进步,如今娶亲嫁女都提倡易风易俗,五大件、四大件也渐渐在酒桌上少见了踪影。但热闹却比之从前更热闹了许多。只是每当看到热闹的婚嫁现场,对民俗文化的“坐席”,还是让人怀念、留恋和难忘。

(写于2019年9月8日)

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