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泡菜，我认为最好吃、最正宗的、最适合居家制作的就是四川泡菜，它色泽鲜亮、酸咸爽脆，还有开胃解腻的作用。在我家的餐桌上基本保持常年有泡菜，有捞出来直接吃的泡菜、炒泡菜、做回锅肉的泡菜。 因母亲是四川人，她做的泡菜清淡、爽脆、纯正，我们家姐妹们都跟母亲学习做泡菜，但感到没有她老人家做的味道好，正所谓“各家有各家的味”，即便是一道菜，同样是食材，同样的佐料，每个人炒出来的味道真的差别很大呢。 做泡菜最好吃的菜做泡菜最好吃的菜有豇豆、大头菜、儿菜、红辣椒、小米椒、子姜、水萝卜、胡萝卜。 从我母亲多年制作泡菜的过程中学到的经验分享一下。 泡菜怎么做最好吃？把喜欢的、适合做泡菜的青菜选好、洗净、晾干。我家是专门的竹筐来晾青菜、控水。 青菜要选质量好的，无腐烂叶子。 洗好的菜晾时要注意：不能再沾到生水和油。泡菜坛子的沿边也要不沾油，经常检查水量，必须保证“水封”干净、水量足、无油污。 不同菜做泡菜的特点1、大头菜做的泡菜，最普遍、最常见。 尤其现在一年四季都有这种食材，做起来非常方便。 选大头菜注意不要选特别紧实的，不好剥洗，易碎。晾水时尤其注意折叠部分不能有存留生水。生水带入泡菜坛子中会出现“白朴”，就是生花。 2、豇豆做的泡菜特别适合做肉末豇豆。 豇豆泡菜放点泡红辣椒或小米椒，那真是特别下饭。也适合做带饭菜。豇豆泡的泡菜，可以在豇豆下来的季节多泡一些，泡好了捞出来放到冰箱保鲜里，存1个月都可以。选豇豆时一定要选嫩豇豆，洗后控干水就及时下坛子中，避免水分流失。 3、水萝卜做的泡菜，色彩特别漂亮 它的粉色把整个坛子菜色都给改变了，非常好看。水萝卜挑选要水分足的，不能“康”。水萝卜泡菜，腌的时间不可过长，时间一长就容易变软，这点应特别注意。 4、小米椒要选新鲜的 注意不要在洗之前就把蒂剪掉，要等晾干水分在剪去蒂一大半就好，完全剪掉小米椒容易空心。小米椒用处特别多，炒菜、炝拌菜都可以用，但是一次不要泡的量太大，随吃随泡比较好。 5、胡萝卜做的泡菜最百搭 跟大头菜拌辣椒油吃，跟黄豆肉末炒着吃都是消耗量最大的一种泡菜。胡萝卜比较“皮实”，泡的时间长一点也不影响口感，泡后的色泽跟其它菜搭在一起也特有食欲。我家最常吃的就是胡萝卜、大头菜、豇豆切碎末拌或炒的泡菜。 6、儿菜做的泡菜，爽脆是第一份的 儿菜非常适合做泡菜。儿菜上面有小叶子，洗后晾水分注意来回翻动几次，保证确实没有水分在入泡菜坛中。儿菜做的泡菜炒肉特别好吃，有肉香的脆爽，每顿炒出来都被“一扫光”。 泡菜好吃不可忽略的环节
泡菜一年四季都可以制作，家里有腌制的泡菜，心里有底，做各种川菜时随手就可以捞出来用，炒回锅肉、做酸菜鱼、炝拌菜，泡菜称得上是极好的佐餐菜肴。 感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧，让更多的人了解这些内容。我是执业中药师，也是美食领域创作者，愿我们都为吃的营养、吃的健康、吃的快乐加油！ 哪些菜做的泡菜最好吃? 1.醋和糖做的糖醋味泡菜 最好吃的有大蒜，藠头，萝卜条，洋姜。 2.用橙汁也可以做泡菜 最好吃的是藕片 3.用小米椒粒，加泡野山椒碎，加白醋，鸡精味精做的酸辣泡菜 最好吃的有木耳，花生，芹菜 4.用野山椒水加老泡菜水，加姜蒜片，干辣椒节，冰糖，胡椒粉，香料包等泡制的荤菜 最好吃的有鸡爪，耳片，猪皮等 5.用盐水，香料，姜葱，冰糖泡制的蛋类 最好吃的有糟蛋，咸鸭蛋 6.用酒类加上调味料泡制 最好吃的有醉鸡，醉虾，醉蟹等 7.传统泡菜 最好吃的有白菜，青菜，萝卜，莴笋，胡萝卜，红皮萝卜，芹菜等
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于哪些菜做的泡菜最好吃这个问题，我来分享我的看法。 我国的泡菜也是传承有序的，比较出名的首推四川泡菜。此外，东北的酸菜、云南的腌菜，都是比较出名而且收到广大吃货认可的。不仅可以直接吃，还可以制作各种菜肴。比如东北的酸菜猪肉炖粉条，随着雪村大大一句“翠花，上酸菜”火遍全国。四川的泡椒鱼头，酸萝卜老鸭汤、仔姜牛蛙，云南的韭菜花小炒、藠头炒牛肉，都是让人想起来会流口水的存在。
下面就来跟大家分享一下我认为适合做泡菜的食材。 口感爽脆的这类泡菜个人觉得是女孩子的最爱。酸酸脆脆，完全可以作为零食的存在。这类泡菜一般腌制的时间比较短，腌制起来也很简单方便。这类泡菜，以泡萝卜、泡黄瓜、泡圆白菜为代表。 适合制作这一类泡菜的食材有：萝卜、胡萝卜、洋姜、藠头、黄瓜、芹菜、甘蓝、圆白菜、豇豆、儿菜、笋、藕等。 爽脆口感泡菜最简单的做法： 1、找一个带盖子的容器，可以形成一般的密闭状态那种。洗净晾干，注意不要沾到油。不然容易出霉菌。 2、把打算做泡菜的食材洗净晾干。切成小块、小片或者小条。 3、把食材放入容器内，加凉白开，以淹没食材为准。然后放入足量的盐，摇匀。盐不能太少。尝起来有一点偏咸就可以了。 4、如果能吃辣，建议再放几个小米辣，增加一点辣味。 5、盖上盖子，放阴凉处。如果是夏天，两到三天就会变酸就可以吃了。如果等不及要吃，可以滴上少许白醋，那么第二天就会有酸味。 这种泡菜，我最爱的吃法是先调一碗以酱油、醋、辣椒面、花椒面混合成的调料。把泡菜放到碗里，淋上调料。吃起来咸辣酸爽，想起来就流口水。以前我们小孩子都当零食吃的，学校门口还有老奶奶卖，一毛两毛，回家路上最爱买了边走边吃。如果嫌太酸，还可以加点糖。酸酸甜甜也很好吃。
口感酸辣入味的这一类泡菜就不能随便对待了，它需要腌制的时间较长，更适合用来作为菜肴的配料。 这类泡菜，代表就是四川的泡椒和东北的老酸菜。 适合制作这类泡菜的食材有：辣椒、仔姜、青菜、白菜、萝卜、大头菜、韭菜花、豇豆、木耳、榨菜等。 下面给大家写一款比较简单但是很实用的泡仔姜的做法 泡子姜加泡椒做法： 原料：新鲜仔姜1000克，新鲜红辣椒500克，新鲜小米辣50克。 配料：红糖10克，白酒20ML，盐50克，花椒、八角各1克。 如果有老酸水（泡菜坛子长期腌制泡菜形成的酸汤），一定要用老酸水来泡。我家的一坛子老酸水已经有20多年了，全家人都小心呵护，还分出了不少给朋友。 做法：1、仔姜洗净，稍微刮一下粗皮，去掉疤痕、干枯部分。晾干。 2、找一个容量适合的咸菜坛子，能够有封坛水隔绝空气的那种。洗净，用开水烫一遍，再用高度白酒涮一遍。 3、坛子内放入老酸水，至少一半容量。加入白酒、红糖、盐搅匀，最好等到融化。先放姜，上面放辣椒。最后加入花椒、八角，摇摇坛子让食材都浸泡到酸水里，如果酸水不够可以再加一点凉白开。 4、盖上盖子，坛口边缘加上封坛水，放到阴凉处。一般一个星期就可以吃了。
这款泡菜一般在我家是作为配料出现，比如炒个肉，做个干锅，煮个酸汤，都可以。而且里面还可以加料，比如泡一点豇豆、泡一点萝卜，都是很快就能吃的。 特殊食材类这种泡菜一般跟地域特产、饮食习俗有关系。 1、云南的羊奶菜、干巴菌、韭菜花、臭豆腐、小米辣等。 2、沿海一带的鱼、虾、蟹、贝类等。 3、猪皮、鸡爪、鸡蛋鸭蛋等。 4、各类野菜，学名不会写，只知道俗称，比如酸汤杆、水蕨菜等。 因为今天主要是在介绍适合做泡菜的食材，做法就不特别详细的写了，有需要的下次重新开贴给大家写。有些泡菜做起来还是比较复杂，需要注意的细节也多，一下子还真说不完。
关于哪些菜做泡菜好吃的总结泡菜的口感各有不同，人的口味也各有千秋。最适合自己口味的才是最好吃的。这里只能从一般口味来给大家总结。 1、蔬菜类：辣椒、仔姜、青菜、白菜、萝卜、大头菜、豇豆、韭菜花、木耳、榨菜、胡萝卜、洋姜、藠头、黄瓜、芹菜、甘蓝、圆白菜、豇豆、儿菜、笋、藕等等。 2、野菜类：野生菌、水蕨菜、荠菜等。 3、动物类：猪皮、鸡脚、耳片、鱼、虾、蟹、贝类等。 制作方法和配料，大家可以按照自己喜欢的口味和习惯来选择。一般有酸辣味、甜辣味、酸甜味、纯酸味等。 以上就是我个人对关于泡菜食材的一些分享，如果你更多独特的食材，欢迎来留言分享。如果喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。 大家好，我是伊食君，一个爱做饭的女子，愿与您分享粗茶淡饭之美。 作为一个土生土长的四川人，对泡菜的喜爱真是“深入骨髓”。小时候，在农村，只能吃应季的蔬菜，反反复复却从不厌烦。妈妈总有办法把仅有的蔬菜种类换着花样来保存，制作成更多美味出来。泡菜坛子、咸菜坛子、豆豉坛子便是家家户户最美丽的一道风景线! 至于哪些菜做的泡菜最好吃？我想每个人都会有自己不同的答案。对我而言，最好吃的便是泡豇豆、泡黄瓜、泡辣椒和泡萝卜了。尤其是每次煮鱼时，从自家泡菜坛子抓出泡萝卜和辣椒，然后只需加少许其他的作料，便能做出最美味的鱼。 虽然，哪种泡菜最好吃没有固定的答案，但以下选择却是通用的。只要掌握了最基本的知识，一定可以做出自己最喜欢的泡菜！ 泡菜的分类1、隔天就能食用 这类泡菜脆嫩爽口，需要随泡随吃，泡制时间过长容易变酸，比如：黄瓜、莴笋条、卷心菜等。 此类泡菜多了一些酸味和咸味，既可以下饭吃还能做菜，一举两得。比如，豇豆、仔姜、萝卜等。 此类泡菜一般不直接吃，主要作为烹饪炒菜的佐料。例如我们四川泡菜里的泡椒、老姜、萝卜等蔬菜，这类菜越久越入味，做菜越香。比如：泡椒鸡杂、酸萝卜老鸭汤等名菜，便少不了这类泡菜的加入。 泡菜的选择原则1、应选择质地坚硬、水分含量较少的蔬菜，比如萝卜、莲白、辣椒、黄瓜、豇豆、仔姜、莴笋等品类。 2、泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大颗粒的粗盐。 泡菜作为传统特色菜肴，不仅口感鲜美，还开胃提神，是居家过日子必不可少的一道美食，快动手试试吧！我是伊食君，希望我的回答对你有用。也欢迎您的关注、评论和点赞！ 哪些菜做的泡菜最好吃？ 看到题主的问题，忍不住就想要说几句，因为泡菜对我而言再熟悉不过。 中国泡菜最有名的应该是四川，四川人爱吃泡菜可谓声名远播。静好家乡陕西汉中宁强，地处陕甘川交界处，这里人也是做泡菜吃的。静好从小就看着奶奶做泡菜，用那种老的瓷坛，带着沿儿，带着盖子。奶奶做泡菜最常用的就是红萝卜、胡萝卜、豇豆、洋荷、包菜，里面还会放些嫩姜、蒜瓣。每次吃稀饭的时候捞出来稍微切一下，再淋上辣椒油，吃起来酸爽脆嫩特别香。 那个年代家中经济条件不太好，菜也不及现在多样方便，偶尔爷爷的好友到家做客，奶奶来不及准备，一盘炒鸡蛋，再一盘泡菜端上桌，他们都能就着喝上2斤酒。
在从小的耳濡目染中，静好也学会了自己做泡菜。即使在现在菜品更丰富，想吃什么就可以买什么的时候，泡菜依然是我的最爱之一。前年搬家，什么都没带，过了个把月实在想吃泡菜了，于是自己动手做。记得刚好是秋天，新鲜蔬菜都出来了，从市场上买了萝卜、紫甘蓝、豇豆，再配上一些大料，选了一只坛子，回家就开始动手。如果也有小伙伴想自己做泡菜而无从下手，可以学我这样做哦！
静好最喜欢泡的豇豆，切碎炒肉沫，酸豆角肉沫超级下饭。泡菜炒猪肝，泡菜炒鸡胗，都是特别好的下饭菜，想想就要流口水了！
友友们喜欢吃泡菜吗？偶尔换个口味也不错哦！ 哪些菜做的泡菜好吃？那当然是用豇豆角做的泡菜好吃啊！尤其是豇豆角炒肉沫用来卷煎饼，就是煎饼的最佳搭档，是卷煎饼小菜中的头牌 ，没有它，煎饼的口感就欠点滋味！ 夏季是豇豆角上市季节，家家菜摊都卖，根根翠绿饱满，都被捆绑成一把把，刚上市价格有点高，捆的把就小点，人们吃个新鲜，这也是顺应市场；到大量上市时，价格便宜，就是淹酸豆角的最佳时节。 一: 豇豆角买回家掐头去虫眼，洗净晾干。 二:把泡菜坛洗净晾干水份。 三:把豇豆角顺着泡菜坛一圈一圈的盘好，每一圈在放点红萝卜条 ，姜片。 四:最后放入成袋小米椒，一定是小米椒呦！量根据个人口味和豇豆角的量多少定，再放入花椒粒. 五:最后一步倒入盐水没过豇豆角，高度白酒封口。 就坐等酸豆角盛情登场了，吃米饭卷煎饼就是泡菜中的皇后，酸辣咸香，是开胃下饭的头牌！泡菜首选豇豆角，豇豆角做泡菜天下无敌！额滴神呀！聊咋咧！ 爱生活，爱美食！我是张姐的幸福小生活！
一、隔天就能食用的菜、萝卜，莴笋、卷心菜等，这样泡出来的菜脆嫩爽口，不会太咸。 二、需要泡上一周的 多了一些些酸味咸味更重，既可以下饭吃还能做菜，一举两得。比如，宝塔菜，嫩蒜，二荆条，洋藿姜，葱头，仔姜、豇豆、蒜薹等。 三、泡菜坛子长久呆的 这些菜一般不直接吃，作为烹饪炒菜的作料。如四川泡菜里的泡脚泡海椒、老姜等蔬菜，泡上一年半载都没关系，越久越入味，做菜越香。 四、选择含水量较少的 泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜，这样不容易生花出现白沫。比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜(仔姜)都比较适合。
泡菜在中国基本不分人群地域，是老百姓都喜欢吃的一种佐餐食品，一般来说果实类，根茎类的居多，花叶类不太适合泡渍的要求，比较常见的有各种萝卜，不易出汁的菜梗，结瓜类等。各地习俗不同导致口感有差别，但是在泡菜的制作过程中都需要注意以下几点 第一菜要经过初步的盐渍，去除多余水分 第二容器要经过热水的烫煮，达到杀菌的作用 第三密封的选择 第四泡菜成熟后的捞取要使用干的器具 |
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