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清蒸鲈鱼,冷水蒸还是热水蒸,千万不要搞错了,不然又腥又不嫩

 祝冀馆藏 2019-09-24

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道“清蒸鲈鱼”的家常做法,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼属于粤菜系,海鲜菜谱之一。想要做出的鲈鱼细嫩滑爽,蒸制的时间与火候是关键,将鱼从鱼肚处剖开再蒸,是处理肉质较厚的鱼的好方法,保证5分钟蒸熟;如果不剖开直接平蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉就不会那么嫩;切记,蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火。

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧,虽然现在鲈鱼的价格普遍偏高,但我相信过不多久肯定会降价的。

清蒸鲈鱼,冷水蒸还是热水蒸,千万不要搞错了,不然又腥又不嫩

【清蒸鲈鱼】

1.首先,我们准备刮净鱼鳞的鲈鱼一条,去除内脏和鱼鳃,沿着脊骨把鱼背两侧切开,再在鱼身两面各划上几刀方便入味。

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2.把处理好的鲈鱼放入盆中,葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成片和鱼放在一起,加入料酒20克去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,葱姜塞进鱼肚里,腌制15分钟。

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3.锅内烧水,放上篦子,大火把水烧开,把腌好的鲈鱼放入盘中,撒上葱姜,浇上腌鱼的料汁,放入锅中蒸8分钟。

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4.准备生姜一块,切成姜丝,葱白一段,剥掉硬芯,切成细丝,青椒半个去籽后也切成细丝,红椒半个切成细丝,全部放在一起,加入清水浸泡10分钟,去除葱姜的辛辣味和青红椒的浮色。

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5.8分钟以后,把鲈鱼从锅中取出倒掉料汁,料汁比较腥,一定要倒干净,挑出葱姜不要,把浸泡过的各种细丝均匀撒在鱼身上。

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6.锅内烧油,油温升至七成热时,把热油浇葱姜丝上,激出香味,再淋入一圈蒸鱼豉油即可。

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好了,这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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