虾皮为何有红白黄三种颜色？哪种虾皮更有营养？

虾皮的营养很高，每100克虾皮含有蛋白质39.3克，大大高于黄鱼、带鱼等水产品以及牛肉、猪肉等肉制品。而且虾皮中含有人体所需要的多种矿物质，每100克虾皮钙和磷含量为991毫克和582毫克，所以虾皮素有钙库之称。但是有观众说，她平日买的虾皮是淡黄色的，最近在市场发现，还有雪白的虾皮，甚至还有红色的，到底哪种颜色的虾皮营养更好呢？ 

记者在市场上调查发现，虾皮有大小之分，个头越大的售价越贵。

除此之外，虾皮的颜色也有差别，15元一斤个头小的虾皮颜色更白，20元一斤个头大的两份颜色偏黄。对此，商户解释称颜色不一样，是因为产地不一样品种不一样，价格贵的黄色虾皮更好。

当记者说只购买5元钱的虾皮，商户又换了说法，称价格更便宜的白色虾皮更好。

还有商户推荐了另外一种虾皮，呈红色，个头更大，60元一斤。商家告诉记者，由于红色虾皮产量低，价格也就更贵，不过营养好，买的值。那这三种颜色的虾皮到底哪种更好呢？

为了一探究竟，记者购买了5份虾皮进行对比。首先，虾皮颜色不同，分别为白色、淡黄色、深黄色、深红色和浅红色。其次，个头也不一样，颜色发红的两份虾皮明显比其他的个头更大。

虾皮为何有红白黄三种颜色？

专家说颜色发黄的三份虾皮其实是同一个品种，偏白的更新鲜，偏黄的就是时间长了，不新鲜了；颜色发红的虾皮个头很大，是另外一个品种。

也就是说，虾皮只分为白色和红色两个品种，地域不同，颜色有差别。白色虾皮多源于渤海，由于个头小，体内的虾青素少，所以颜色是白色的，红虾则来自东海，个大，虾青素多，同样工艺加工后，颜色发红。

而两种虾皮如果时间放久了都会有一个共同的特点，就是颜色会变深，出现发黄或者深红的情况，这个时候就不新鲜了，您吃起来就要注意了。

红白两种虾皮哪种更营养？

专家表示，我们吃虾皮主要是为了补钙，从补钙的角度来说，越小的虾皮越好。所以，白色虾皮含钙量高，补钙效果更好；红色虾皮个头大味道更好一点。

虾皮为何有的干瘪有的圆润？

那同是虾皮为何饱满度不同，有的干瘪有的圆润，哪种更好呢？ 

专家称水分比较大的盐分比较多的虾皮，看起来饱满度更好。因为虾皮加工时会用盐来煮，有的人为了保鲜和增重会加入很多盐，干瘪的就盐分少，比较好，圆润的说明盐分多，不太好。

虾皮为何有的直有的弯？

记者还发现颜色浅红的虾皮有部分虾身是直的，而颜色深红的虾身大多是弯曲的。这到底是什么原因？

专家称，虾皮弯曲与否和虾本身的质量有关。体型不太弯曲甚至直挺挺的，说明虾的新鲜度不好；弯腰状的，则说明选的虾更新鲜，虾皮品质更好。

挑选虾皮方法总结

第一，体型弯曲状的虾皮，一般原料更新鲜。

第二，颜色越深的虾皮，放置的时间越久。像黄色、深红色的都是不太新鲜的，如果闻一下有怪味，就不建议吃了。发白透明的、浅红色的虾皮，是储存时间比较短比较新鲜的。

第三，皮薄且比较干瘪的，说明水分和盐分少，更天然一些；像比较厚实饱满的，抓一把放在手里，都能团成团的，属于人工添加的盐分和水分比较多，买起来就不太实惠。