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炖鱼时不能放花椒,否则,腥味重、不鲜嫩

2019-09-25  宛平2008

炖鱼时不能放花椒,否则,腥味重、不鲜嫩

在众多的肉类中,我最喜欢的就是鱼肉了,它物美价廉,营养全面,肉质鲜嫩,易于被消化和吸收。鱼肉的做法虽然多种多样,但是家常的做法无非就是炸鱼块或者炖鱼,比起油炸相信更多的人会选择炖鱼。炖鱼最重要的就是屋子去腥,所以很多人会利用各种调料,但是有一种是千万不能放的,要不然就会毁了一锅鲜美的鱼汤。

炖鱼时不能放花椒,否则,腥味重、不鲜嫩

这种调味料就是花椒,花椒虽然适合各种牛羊肉,但是却不适合拿来炖鱼,它不仅能破坏鱼肉所含的蛋白质,影响鱼肉吃起来的口感,还让鱼腥味散发不出去,只能堆积在鱼汤中。这样就导致鱼肉不鲜不嫩,鱼汤腥味重,所以不管在家里炖什么鱼,都千万不要放花椒。

【家常炖鱼】

炖鱼时不能放花椒,否则,腥味重、不鲜嫩

所需食材:鱼、葱、姜、生抽、白糖、醋、油、老抽、料酒、八角、盐

步骤一:整条鱼去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃,放在水龙头下面冲洗干净,姜切片,葱切段。

炖鱼时不能放花椒,否则,腥味重、不鲜嫩

步骤二:起锅热油,油熟后放入整条鱼,小火煎到鱼身两面呈现金黄色。

步骤三:倒入适量料酒、老抽、生抽,一起炒匀,然后倒入适量清水。

炖鱼时不能放花椒,否则,腥味重、不鲜嫩

步骤四:放入葱段、姜片、八角,大火烧开,换成中小火继续慢炖30分钟。

步骤五:最后撒入适量食盐、糖,搅拌均匀,继续慢炖10分钟,即可关火盛出食用。

炖鱼时不能放花椒,否则,腥味重、不鲜嫩

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