|
苦瓜不要炒着吃了，客家人教你另一种做法，出锅全家抢着吃！ 客家人是一个南方汉族移民群体，分布广阔，影响也非常深远。有自己独特的人文风俗跟饮食，说起客家最让人印象深刻的就是他们的热情好客，无论谁来者就是客，定会给它泡上一壶热茶，这是爸爸从小教我们的，一直不敢忘。我爸爸看到走街串巷的卖货郎都会留下他们吃一个午饭，一是看他们辛苦，二是我爷爷也是这样带着他们兄弟这样走街串巷讨生活过，感同身受一番就自然心生了怜悯。今天不讲人文风俗，我是一个正经分享菜谱的人！ 这是一道传统客家菜“酿”苦瓜，这个“酿”字是一个动词，意思是“植入馅料”。故别名唤为肉馅的苦瓜。 家常客家酿豆腐名不虚传。猪肉馅填入苦瓜中，调好味的猪肉馅充满鲜香跟苦瓜的清苦相辅相成，两者非常和谐的相结合。吃起来一点也不油腻，不柴，也感受不到苦瓜的苦口，味道清淡鲜美。口感绵绵软软~酿苦瓜的成功馅料的调味占很重分量，下面有详细步骤配料的讲解。 吃了一次就会上瘾~ 客家酿苦瓜 【所需材料】 主材料：三四根苦瓜，猪肉泥（选肥肉相间最好，一般买三层肉，就是一层肥肉一层瘦肉）， 猪肉馅调料：红葱头（越多味道足），适量海鲜酱油，适量食用盐，适量耗油，适量胡椒粉，适量芝麻香油，适量花生油，适量味精/鸡精（可忽略不加） 【制作步骤】 1.苦瓜洗净表皮，切掉头尾，斜刀切成厚度大约为4-5厘米的小段。 2.找个工具，我用的是勺子柄，挖去苦瓜中间的馕部分。 3.全部挖干净再用清水清洗一遍。 4.红葱头剁成蓉。红葱头可以说是肉馅的灵魂，这种家种的个子小小的红葱头真的非常香，客家人蘸酱入料必备。没有的就是葱花下的嫩葱白。 5.葱蓉加入猪肉泥中，再加入海鲜酱油，食用盐，耗油，胡椒粉，芝麻香油，味精/鸡精（可不加）一个方向搅拌上劲。 6.酿入苦瓜节中，塞得满满的压紧实一点。 7.全部酿好放一边备用。 8.锅中倒入花生油，大火烧热锅后转小火下酿好的生苦瓜，只煎看得见肉的一面，煎至定型、肉表面微黄后就起锅。 9.煎好摆入大一点的盆中，冷水上锅蒸40分钟，最少四十分钟。时间短苦瓜太硬发苦。我家里是用灶头柴火烧的，一个多小时特别好吃。有燃气用的高压锅或者电器高压锅直接压熟也可以。一样好吃。 成品软软绵绵，吃起来一点也不油腻，不柴，也感受不到苦瓜的苦口，味道清淡鲜美。配上一碗米饭，别提了，又吃多了~ 小贴士： 1.苦瓜提前焯一遍水蒸的时候熟得快。 2.猪肉馅中可以加入香菇体鲜。 3.自己剁的猪肉泥更放心，犯懒的时候就去买现成的肉泥了。 4.猪肉馅这样配的真的超好吃，不过有喜欢的配料可以自己配一个适合自己的口味。 |
|
|
