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桂花坛焖鸡制作配方和工艺流程(完整版)

2019-09-25  秦岭之尖

桂花坛焖鸡制作配方和工艺流程(完整版)

桂花坛焖鸡其历史悠久,起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋,到晚年想延年益寿、长生不老,命御厨挑选2-3个月的鲜活童子鸡宰杀后,配用20余种能调理人体功能的中草药浸泡到12小时后,把鸡放入写有“桂花”两个字的陶制坛子里,用小火焖熟。焖制好的鸡味道鲜美,风味独特,具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿的功效,特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品。

一、加工工艺流程。 选鸡→宰杀→煺毛→去脏→冲洗→用中草药液浸 泡→焖制→成品。

二、配方。 加工20只鸡,需如下原料。

1、泡制料:清水适量(有老泡制液更好),玉竹6克,白芨 10 克,辛 夷 2 克,冬瓜籽 10 克(研细),蒿本 10 克,白僵 6 克,当参 6 克,杜仲 6 克,百合 10

克,桂皮 10 克,藏红花 6 克,香叶 4 克,肉苁蓉 4 克,枸杞子 4 克,木香 4 克,生姜10克(拍碎),良姜 10 克,葱白 10 克,桂花 10 克,精盐 200 克,白糖 20 克,蜂蜜 10克。

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