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「炸排骨酥」和「排骨酥」名称相近，却是不一样的台菜。排骨酥是用有骨头的排骨去炸的，炸排骨酥却是用切成长条的肉块去炸的。炸排骨酥五、六十还是台湾台南酒家的一道名菜。  一、炸排骨酥 主料：梅花肉550g 蒜头4-5瓣 酱油2大匙 赤糖2大匙 米酒1大匙 豆腐乳2块 蛋1个 地瓜粉一些 制作工艺： 1.将梅花肉切成长条肉块  2.将大蒜切碎，与酱油、糖、米酒、豆腐乳跟肉条一起用手抓匀。放入冰箱冷藏腌渍至少12小时  3.取出腌好的肉条，放入一颗蛋，拌匀  4.将肉条沾裹上地瓜粉，静置数分钟待其反潮  5.反潮可以使地瓜粉在酥炸过程不易脱落，而粉皮也会与酱汁结合的较好  6.将油加热至中温，将肉块放入炸至表面酥黄，竹签可以轻易穿过肉块  7.测油温：木筷插进油中，冒一点点泡则约140-150℃，稍微冒多一点泡就是中温160～170C  8.成品图  二、排骨酥汤 主料：排骨适量 胡萝卜适量 莲藕适量 盐适量 白糖适量 辅料：白胡椒粉适量 生粉适量 鸡蛋适量 香菜适量 制作工艺： 1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可 2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块 3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀 4.准备好一小盘生粉;腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液 5.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火 6.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出;排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出;在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻 7.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准;放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时 8.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜 9.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了 以上就是排骨酥的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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